阅读说明：本技术 一种豆皮的生产加工方法 (Production and processing method of bean curd skin ) 是由 武焱阳 武曙阳 于 2020-11-30 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种豆皮的生产加工方法,包括以下步骤：第一步,豆浆的制备,将大豆打磨成糊状；第二步,过滤,采用滤布将糊状的豆浆过滤,去除豆渣得到生豆浆；第三步,恒温凝结,将生豆浆放置在加热装置至沸腾,豆浆沸腾后采用小伙加热,使豆浆的温度保持在50-75℃,每间隔10-20分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层,即为豆皮；第四步,干燥,将竹签挑起的凝结层插在通风处,自然通风干燥,待干燥水分含量至10-20%,从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。本方案生产出的豆皮,豆皮的双面都能保持光滑,薄厚均匀,色泽半透明状、美观,保证了豆皮的筋道,在使用过程中耐煮不易碎,在食用过程中顺滑,有效的提高了豆皮的口感。(The invention provides a production and processing method of bean curd skin, which comprises the following steps: firstly, preparing soybean milk, namely grinding soybeans into paste; step two, filtering, namely filtering the pasty soybean milk by adopting filter cloth, and removing bean dregs to obtain raw soybean milk; thirdly, coagulating at constant temperature, placing the raw soybean milk in a heating device until the raw soybean milk is boiled, heating the soybean milk by a small partner after the raw soybean milk is boiled, keeping the temperature of the soybean milk at 50-75 ℃, and picking up a coagulated layer on the soybean milk by a bamboo stick every 10-20 minutes to obtain soybean hulls; and fourthly, drying, namely inserting the condensation layer picked up by the bamboo sticks into a ventilated place, naturally ventilating and drying until the moisture content reaches 10-20%, tearing off the bamboo sticks, folding and placing the bamboo sticks in a storage tray for drying. The tofu skin produced by the scheme has the advantages that the two sides of the tofu skin can be kept smooth, the tofu skin is even in thickness and translucent and attractive in color, the toughness of the tofu skin is guaranteed, the tofu skin is boiling-resistant and not easy to break in the using process, the tofu skin is smooth in the eating process, and the taste of the tofu skin is effectively improved.)

一种豆皮的生产加工方法

技术领域

本发明涉及豆皮生产技术，特别是一种豆皮的生产加工方法。

背景技术

豆皮是我国传统豆制品，以豆类为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、揭皮、晾干等多道工序精制而成，俗称油皮、腐竹、豆腐皮、豆腐衣、豆笋等，富含蛋白质、氨基酸及铁、钙、钼等微量元素。豆皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，药食同源。传统豆皮生产工艺产率较低，大豆利用率低，豆渣等下脚料产出量大，且生产出的豆皮易碎裂，口感、风味难以得到保证。

专利号为CN110547337A公开了一种非油炸烘焙豆皮的生产方法，包括以下步骤：S1：筛选大豆；S2：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃；S3：清水冲洗大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入干大豆质量0.1～0.5％的复合酶，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣；S4：向生豆浆中加入干大豆质量0.08～0.22％的刺槐豆胶，煮沸揭膜至豆浆浓缩至1/6体积；S5：80～85℃烘干至含水量≤55％，使之成型，再于90～95℃烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；S6：冷却、包装。但是该方法制作出的豆皮口感风味欠佳，同时不耐煮，烹饪过程中容易碎，影响口感。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种高筋道，不易碎，薄厚均匀、口感顺滑的豆皮的生产加工方法。

本发明的技术方案是：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：

第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；

第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆；

第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在50-75℃，每间隔10-20分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；

第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至10-20%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。

进一步，在打磨豆浆之前浸泡大豆。

进一步，所述浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡至少6-20小时。

进一步，所述大豆打磨过程采用石磨人工磨浆。

进一步，凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。

进一步，所述豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中。

进一步，所述凝固剂为熟石膏。

本发明具有如下特点：本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。

以下结合附图和

具体实施方式

对本发明的详细结构作进一步描述。

附图说明

附图1-为本发明的制作工艺流程示意图。

具体实施方式

实施例一

如附图所示：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：

第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；在打磨豆浆之前浸泡大豆，浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡18小时，水温保持在15-30℃；大豆打磨过程采用石磨人工磨浆，保证打磨出的豆浆细腻，降低豆渣的残留，提高豆浆的出浆率。

第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆。

第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在65℃，每间隔15分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中，凝固剂为熟石膏。

第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至20%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。

本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。

实施例二

如附图所示：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：

第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；在打磨豆浆之前浸泡大豆。浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡10小时，温度保持在20℃；大豆打磨过程采用石磨人工磨浆。

第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆，在生豆浆中加入适量的熟石膏粉末，并搅拌均匀，熟石膏粉末的添加量为每10斤大豆中加入5g，为保证豆皮的凝结效果和口感，使豆皮富有筋道；

第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在55℃，每间隔18分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中，凝固剂为熟石膏。

第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至15%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。

本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。

以上所述是本发明较佳实施例及其所运用的技术原理，对于本领域的技术人员来说，在不背离本发明的精神和范围的情况下，任何基于本发明技术方案基础上的等效变换、简单替换等显而易见的改变，均属于本发明保护范围之内。