本发明属于食品领域,尤其涉及一种富氢冷冻食品及其制备方法。所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体,在冷冻食品内掺杂有石粉；所述石粉内吸附有氢气；所述石粉目数≥2000目。所述方法包括：1)将石粉置于其60～80倍重量份的水中,分散均匀后对其进行一次充氢,得到氢气水载体；2)加入冷冻食品所需物料进行冷冻食品的制备；步骤2)中：若所制得冷冻食品为液态或固液混合态食品,在制备完成后进行二次充氢；若所制得冷冻食品为固态食品,在对其进行凝固前进行二次充氢。本发明能够丰富冷冻食品的口感,提高其食用时的畅爽感；能够提高冷冻食品的健康性；冷冻食品中的氢气载量大、固定效果好,运输、储藏过程中品质不易下降。

本发明的目的在于能够在享受为了增加肌肉量而所应摄取的“蛋白质”的同时被摄取。本发明提供一种冰淇淋或甜品,所述冰淇淋或甜品富含蛋白质,其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、约5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋或巴伐利亚风味甜品,其中,脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。

本发明涉及用于降低含糖脂肪基食品中的卡路里的新型涂层填充剂颗粒。涂层填充剂颗粒包含2wt％至70wt％的填充剂和30wt％至98wt％的含糖及表面活性剂的涂层组合物；其中所述组合物中糖与表面活性剂的比为2000:1至4:1,且50wt％至100wt％的所述糖为结晶形式；其中所述填充剂用所述涂层组合物涂覆。本发明还涉及聚集的涂层填充剂颗粒；制备所述颗粒的方法,以及包含所述涂层填充剂颗粒的脂肪基甜食组合物。

本发明公开了一种低脂无乳糖冷冻饮品及其制备方法。本发明采用膳食纤维替代产品中大部分脂肪,在降低脂肪含量的同时为消费者补充必要的膳食纤维。本发明还采用乳糖酶解技术将产品中的乳糖充分水解,一方面解决产品乳糖结晶、析出的问题,另一方面由于乳糖水解提升产品整体甜度而达到降低产品含糖量的目的。本发明的低脂无乳糖冷冻饮品含有对人体有益的膳食纤维、无乳糖、低脂、而且含糖量低,大大降低了消费者因食用冷冻饮品产生的负罪感,完美迎合当前冰品市场主流的营养、健康、轻奢、小资的消费趋势,同时产品质构、口感、外观、稳定性较好,食用方便、无负担,尤其适合乳糖不耐受人群以及需要补充膳食纤维的消费者,填补了市场空白。

本发明公开了一种复配乳化增稠剂,所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：35-40份单双甘油脂肪酸酯、10-15份聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、20-30份瓜尔胶、2-4份K型卡拉胶、10-12份刺槐豆胶、6-16份车前子壳粉。本发明还公开了一种复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过复配乳化增稠剂的研发,配合冰淇淋基础原料的调整,使传统的硬冰淇淋具有市场流行软冰淇淋之口感的同时,保证工厂常规生产工艺的可行性,及确保产品的质量,使之抗融性、保型性得到有效的保证。

本发明公开一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末,由下起酥油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、黄原胶、羧甲基纤维素钠、牛奶香精,余量为葡萄糖浆进行配制；通过把预混的原料直接加在植脂末配方里面进行乳化,然后通过均质机把其结构剪切均匀,再通过喷雾干燥方式喷雾成固态植脂末,从而减少了原先需要预混麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、香精的问题,喷雾后的植脂末可以直接上冰淇淋机,直接制得成品,且成品为软冰淇淋的植脂末膨化率高,口感无冰晶,口感柔顺丝滑,可塑性强,在风味、膨化及口感等品质方面都得到了提升,为软冰淇淋加工工艺提供新的思路。

一种冷冻饮品及其制备方法,其原料包括：蛋白原料15～40重量份、油脂2～6重量份、甜味剂4～10重量份、膳食纤维0.1～6重量份、蛋制品0～5重量份、麦芽糊精0～5重量份、乳化剂0.2～0.7重量份和稳定剂0.1～0.5重量份；其中,所述冷冻饮品的脂肪含量介于2～3wt％之间,蛋白质含量不低于12wt％,能量值介于110～150kcal/100g,其中所述蛋白原料中乳清蛋白与总蛋白的重量比为1:3-1:4.5。本发明在降低脂肪含量和提高蛋白含量的同时,可以改善冷冻饮品的风味口感、产品抗融性和抗热冲击性。