本发明公开一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末,由下起酥油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、黄原胶、羧甲基纤维素钠、牛奶香精,余量为葡萄糖浆进行配制；通过把预混的原料直接加在植脂末配方里面进行乳化,然后通过均质机把其结构剪切均匀,再通过喷雾干燥方式喷雾成固态植脂末,从而减少了原先需要预混麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、香精的问题,喷雾后的植脂末可以直接上冰淇淋机,直接制得成品,且成品为软冰淇淋的植脂末膨化率高,口感无冰晶,口感柔顺丝滑,可塑性强,在风味、膨化及口感等品质方面都得到了提升,为软冰淇淋加工工艺提供新的思路。