本发明公开了一种玫瑰风味冰淇淋,是由冰淇淋料液混合后老化、凝冻得到,其中每升冰淇淋料液中包括如下重量份组分：糖80～12份、玫瑰精油2～8μL、奶粉100～130份、稀奶油10～30份、稳定剂0.5～4份,余量为水。本发明制备得到的玫瑰风味冰淇淋口感好、品质好,同时脂肪含量降低到了2.08％,具备了营养与健康的多种保健功能,符合当代人民对冰淇淋的健康消费理念及需求。

本发明公开了一种低脂无乳糖冷冻饮品及其制备方法。本发明采用膳食纤维替代产品中大部分脂肪,在降低脂肪含量的同时为消费者补充必要的膳食纤维。本发明还采用乳糖酶解技术将产品中的乳糖充分水解,一方面解决产品乳糖结晶、析出的问题,另一方面由于乳糖水解提升产品整体甜度而达到降低产品含糖量的目的。本发明的低脂无乳糖冷冻饮品含有对人体有益的膳食纤维、无乳糖、低脂、而且含糖量低,大大降低了消费者因食用冷冻饮品产生的负罪感,完美迎合当前冰品市场主流的营养、健康、轻奢、小资的消费趋势,同时产品质构、口感、外观、稳定性较好,食用方便、无负担,尤其适合乳糖不耐受人群以及需要补充膳食纤维的消费者,填补了市场空白。

本发明公开了一种复配乳化增稠剂,所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：35-40份单双甘油脂肪酸酯、10-15份聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、20-30份瓜尔胶、2-4份K型卡拉胶、10-12份刺槐豆胶、6-16份车前子壳粉。本发明还公开了一种复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过复配乳化增稠剂的研发,配合冰淇淋基础原料的调整,使传统的硬冰淇淋具有市场流行软冰淇淋之口感的同时,保证工厂常规生产工艺的可行性,及确保产品的质量,使之抗融性、保型性得到有效的保证。

一种冷冻饮品及其制备方法,其原料包括：蛋白原料15～40重量份、油脂2～6重量份、甜味剂4～10重量份、膳食纤维0.1～6重量份、蛋制品0～5重量份、麦芽糊精0～5重量份、乳化剂0.2～0.7重量份和稳定剂0.1～0.5重量份；其中,所述冷冻饮品的脂肪含量介于2～3wt％之间,蛋白质含量不低于12wt％,能量值介于110～150kcal/100g,其中所述蛋白原料中乳清蛋白与总蛋白的重量比为1:3-1:4.5。本发明在降低脂肪含量和提高蛋白含量的同时,可以改善冷冻饮品的风味口感、产品抗融性和抗热冲击性。