本发明的目的在于能够在享受为了增加肌肉量而所应摄取的“蛋白质”的同时被摄取。本发明提供一种冰淇淋或甜品,所述冰淇淋或甜品富含蛋白质,其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、约5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋或巴伐利亚风味甜品,其中,脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。

本发明公开了一种低脂无乳糖冷冻饮品及其制备方法。本发明采用膳食纤维替代产品中大部分脂肪,在降低脂肪含量的同时为消费者补充必要的膳食纤维。本发明还采用乳糖酶解技术将产品中的乳糖充分水解,一方面解决产品乳糖结晶、析出的问题,另一方面由于乳糖水解提升产品整体甜度而达到降低产品含糖量的目的。本发明的低脂无乳糖冷冻饮品含有对人体有益的膳食纤维、无乳糖、低脂、而且含糖量低,大大降低了消费者因食用冷冻饮品产生的负罪感,完美迎合当前冰品市场主流的营养、健康、轻奢、小资的消费趋势,同时产品质构、口感、外观、稳定性较好,食用方便、无负担,尤其适合乳糖不耐受人群以及需要补充膳食纤维的消费者,填补了市场空白。

本发明公开了骨桥蛋白在增加肠道菌群多样性和增加肠道短链脂肪酸含量中的应用,为骨桥蛋白在制备具有增加肠道菌群多样性和增加肠道短链脂肪酸含量的药物或食品提供了新方向。

一种冷冻饮品及其制备方法,其原料包括：蛋白原料15～40重量份、油脂2～6重量份、甜味剂4～10重量份、膳食纤维0.1～6重量份、蛋制品0～5重量份、麦芽糊精0～5重量份、乳化剂0.2～0.7重量份和稳定剂0.1～0.5重量份；其中,所述冷冻饮品的脂肪含量介于2～3wt％之间,蛋白质含量不低于12wt％,能量值介于110～150kcal/100g,其中所述蛋白原料中乳清蛋白与总蛋白的重量比为1:3-1:4.5。本发明在降低脂肪含量和提高蛋白含量的同时,可以改善冷冻饮品的风味口感、产品抗融性和抗热冲击性。

本发明涉及用于稳定半固体组合物并提高其黏度的组合物和方法,还涉及稳定的含酒精半固体食品的生产。更具体来说,本发明的实施方式涉及用于半固体组合物的新的稳定剂、包含它们的含酒精半固体食品组合物及其制备方法和用途。此外,本发明在其实施方式中提供了含有高酒精含量的非液体食品,其在室温下稳定并且无需使用胶凝剂或其他化学稳定剂。