本发明公开了一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺,包括以下步骤：S1、端午制曲；S2、重阳下沙；S3、糙沙；S4、岁末取酒；S5、储存；S6、勾兑与调味；S7、勾调后存储。该茅台酒的酿造方法,通过本发明所制备的茅台酒,1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒,其中7次取酒最关键,直接决定了茅台酒的品质,其中利用7次取酒,且每次取酒时,接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质,保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量,多次循环取酒时就逐次地将酒中的醛类刺激性物质彻底去除,保证了成品酒的口感和品质。

本发明公开了一种酿酒酵母Y12及其在纯麦威士忌原酒酿造中的应用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏日期为2021年4月2日,保藏编号为CCTCC NO：M2021320。酿酒酵母Y12分离自劲牌有限公司白酒酒曲,与商业酵母相比,Y12表现出不逊色于商业酵母的发酵能力,酒体具有更低的杂醇油和总酯含量,尤其是杂醇油,含量为3.80g/L,分别比杂醇油含量最高和最低的商业酵母低约42.2％和11.2％。将该酵母应用于纯麦威士忌原酒酿造中,杂醇油含量仅3.17g/L,且酿造的纯麦威士忌原酒香气纯正,风格典型,具备良好的商业化应用潜力,可用于纯麦威士忌原酒的酿造。

本发明公开了一种黄茶米酒制作工艺,所述制作工艺包括以下步骤：S1.制作黄茶发酵液；S2.对糯米进行预处理后,将拌曲完成的糯米浸泡在黄茶发酵液中进行发酵；发酵后加入白砂糖进行糖化；S3.糖化后得到的黄茶醪糟进行后续处理。本发明所述黄茶米酒制作工艺,采用黄茶发酵液自然抑制有害菌,降低了发酵液酸度,提高了米酒甜度,同时黄茶发酵液的加入也使得到的醪糟米酒富含茶多酚、茶黄素、茶红素等物质,提高了醪糟米酒的营养价值。

本发明公开了一种白药小曲及其制作工艺和应用,制作工艺包括如下步骤：粉碎、混合、挤压成型、培养架菌种培养、晾干、继续培养、晾晒、储藏。本发明以水蓼草和籼米为主,针对性的添加了蒲公英浓缩液,用两者搭配制得的酒曲酿造白酒,不仅增加了现有白酒的香型,而且还有效提高了白酒的口感、回甘性和醇厚度,感官质量高。主菌种为白链球菌和酵母,主要针对粮食中的淀粉进行糖化和低温发酵,尽量不分解植物纤维和胶质,最大程度的保留核糖核酸及胶质的有效成分,同时析出醇类和脂类,能保持粮食和药物中的药理成分不受破坏,也适用于中药溶液析出。

本发明公开了一种养生红曲白酒的制作方法,原材料包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,其特征在于：该养生红曲白酒的制作方法的原材料及占比包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,所述水在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为20％,所述红曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％10,所述高粱混合物包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米,并在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为69％,所述酒曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％0.5,所述料槽在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为0.5％。该养生红曲白酒的制作方法,通过将红曲作为原料加入传统白酒的工艺中,能够在不对成品酒造成任何质地改变的影响下,柔化口感并使成品整体具有养生保健之效。

本发明公开了一种粮食酒自动化酿造装置,联动机构包括横板和对称设置的液压杆,两个液压杆的顶端均与横板的底部固定连接,两个液压杆的底端均与底板的顶部固定连接,横板的底部开设有滑槽,滑槽的内部滑动连接有联动板,本发明涉及酿酒技术领域。该粮食酒自动化酿造装置,通过设置联动机构,液压杆伸缩可以对蒸屉和筒盖的高度进行调节,直线电机工作从而可以对蒸屉和筒盖的水平位置进行调节,从而使得蒸屉底部可以与搅拌筒顶部贴合,进行物料位置的更换,方便物料的搅拌以及粉碎,同时联动机构使得装置整体的占用场地较少,且物料的加工可以快速进行,通过上述结构的组合解决了传统酿造耗费人力、占用场地大且效率较低的问题。

本发明属于白酒制备技术领域,具体公开了一种复合香型白酒及其勾调生产工艺。复合香型白酒,包括以下重量份的原料组分：酱香型白酒200-300份、浓香型白酒100-150份、米香型白酒50-100份、桑叶酒10-30份、葛根酒10-15份进行勾调而成；勾调方法为(1)称取；(2)一次混合勾调；(3)二次混合勾调；(4)过滤；(5)陈酿：然后将过滤后的白酒运送到洞窖10-12℃的陈酿区,陈酿30-35天即可质检出库即得复合香型白酒。本发明的优点是勾调出口感好,且稳定性能更好把握的复合香型白酒。

本发明涉及一种清酱特香型白酒及其制备方法,将辅料单独清蒸备用,按比例将粮食、出窖的酒醅和辅料拌和均匀上甑,装甑完毕,盖上云盘,接上导气管开始蒸馏,得到原酒；蒸馏结束后开启云盘,将物料沿蒸锅翻抄一遍,再大气蒸粮排酸；出甑加入热水泼浆,进行摊凉,待物料的温度下降到20-24℃时,撒入大曲粉,将大曲粉和物料搅拌均匀,运送入发酵池分窖堆积发酵,此为第一轮发酵；发酵完成后再分层出窖、配料、蒸馏,循环第一轮操作,如此循环下去。将所产原酒分级储存,再按年份进行调兑,即得清酱特香型白酒。本发明通过加入两种大曲粉,窖内堆积发酵一次完成,使得本发明的清酱特香型白酒幽雅舒适、香气馥郁、具有清酱特三香具容的特点,酒体绵甜细腻、圆润丝滑、诸味协调、回味悠长。

本发明公开了一种富硒树莓保健酒,包括如下重量份的组分：树莓300-600份、鹿茸2-4份、人参10-20份、黄精10-20份、冰糖0-50份、玉米粒400-600份。还公开了一种富硒树莓保健酒的制作方法,包括如下步骤,步骤一,将玉米浸泡24小时,随后洗净,将玉米倒入锅中加水煮熟；步骤二,将煮熟后的玉米,捞出,在20-25℃的环境下摊凉；步骤三,将摊凉后的玉米放入搅拌桶中,加入麯药,待玉米发到48-50℃后打开摊凉冷却至28℃；步骤四,将冷却至28℃的玉米装箱发酵七天,随后蒸馏得到白酒；步骤五,树莓用0.5％的盐水浸泡10分钟,随后消毒得到消毒后的树莓；步骤六,将消毒后的树莓与鹿茸、人参和黄精一同倒入40°的白酒中浸泡。本发明涉及树莓保健酒制作领域,具体是指一种富硒树莓保健酒及其制作方法。

一种陈皮酒及其制备方法,包括高粱、小麦、新会陈皮、大米、水,通过蒸馏技术将香醅中的酒精、水、高级醇及酸类有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却后即制得陈皮酒。本发明制备工艺简单,成本较低,采用蒸馏法,将陈皮中的D-柠檬烯,β-月桂烯及黄酮类成分析出到白酒中。味道醇香,具有健胃消食,美容养颜的效果。对消化、呼吸、心血管系统和生殖系统都有作用。具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。