本发明涉及一株米曲霉菌株ZA185及其应用,该米曲霉菌株(Aspergillusoryzae)ZA185,该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼,保藏编号为GDMCCNo:61671。该菌株具有糖化力高的特点,并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵,特别是与传统自然接种麦曲搭配用于黄酒发酵,可加快黄酒发酵速率,提升还原糖含量,氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵,可提升酱油中的还原糖含量,并且其他内容物也有所提升,酱油发酵原油的咸涩味有改善,口感协调性较好,对原油品质提升有一定效果。

本发明提供一种大曲酒及其制作方法,其原料以重量份计,包括中药酒曲和酿酒粮食,中药酒曲与酿酒粮食的重量比为：中药酒曲和酿酒粮食分别由以下组分组成：(1)中药酒曲：白芷5-10份,良姜5-20份,草果10-20份,杏仁30-50份,干姜5-10份,艾叶10-30份,桑叶10-15份,白术15-20份,紫芸豆15-30份,枸杞子10-20份,细辛10-15份以及面粉50千克；(2)酿酒粮食：高粱20-30份,大米20-30份,玉米30-50份,江米20-30份,小麦10-20份,米稻糠30-50份。通过将中药酒曲混合均匀打磨制粉,再将酿酒粮食：选粮→泡粮洗粮→蒸粮→摊凉→加酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。本发明提供的口感清冽甘甜,酒味醇厚飘香,同时富含大量人体需要的维生素。

本发明公开了一种单窖循环法酿造白酒的工艺方法,属于白酒酿造技术领域,包括如下步骤：1)按配比分别称取单粮酒体原料、多粮酒体原料和辅料,并对称取原料进行细碎和蒸煮处理；2)发酵期满的窖池未开窖时即可通过预埋黄水管抽取黄水,然后开窖取掉封泥,并将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放；3)将起出的各层糟醅分为两组并分别加入单粮酒体原料和多粮酒体原料,搅拌混匀,撒上辅料；4)对各层糟醅分层起糟分层蒸馏分段摘酒。本工艺采用单粮型与五粮型分开发酵,并采用小窖分型发酵,使得酿造的白酒更加充分地融合了单粮醇香与五粮芬芳精华,使酒体口感柔顺,醉酒度低,具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。

本发明公开了一种黑木耳黄酒,包括以下质量百分比原材料：以黍米量计,黑木耳发酵醪液20-25％,甜酒曲3.5-4.0％和酿酒酵母4-6％。本发明通过合理的添加成分和制备方法得到黑木耳黄酒,多糖含量可达28.24g/L,多酚含量可达292.15μg/mL,黄酮含量可达89.33μg/mL；总抗氧化能力(FRAP值)可达1.025mmol/L；对DPPH·、O-2-·、·OH的清除能力依次为81.65％、80.24％、73.50％,抗氧化能力强,保证了产品营养的丰富度与功能性。

本发明是一种朝鲜蓟酒及其制备方法,包括以下步骤：对朝鲜蓟内苞叶和花托进行短暂高温蒸汽热烫,冷水漂洗冷却,将冷却后的内苞叶和花托进行破碎,得到朝鲜蓟泥；对朝鲜蓟外苞叶进行烘干杀青,烘干至外苞叶含水量为5-10％；向烘干后的外苞叶中加入去离子水,煮至沸腾,保持5-15分钟,冷却后弃去外苞叶,得到外苞叶提取液；将蒸熟的粮食与朝鲜蓟泥混合,得到原料混合物,接种菌剂,加入外苞叶提取液,密封发酵,得到酒醪；对酒醪进行过滤除杂,装瓶密封,灭菌。本发明使得朝鲜蓟中的营养成分被充分利用,提高朝鲜蓟原料利用率；且对外苞叶处理得到提取液,利用该提取液酿造朝鲜蓟酒,有显著的朝鲜蓟独特香味。

本发明提供一种百香果酒及其酿造方法,其由百香果、水、糯米等原料,配以酒曲进行发酵制成。本发明采用将百香果、水、糯米等原料,进行配制酒曲、发酵等,此能够充分将百香果中的本身有效营养成分进行有效的提取,可确保一种百香果酒及其酿造方法的良好口感和功效性。一种百香果酒及其酿造方法是百香果、水、糯米等原料,通过精心酿造制作成,以上是对一种百香果酒及其酿造方法进行了综述。且本发明制造的百香果酒不仅保留百香果本身的口感,还充分利用百香果的药用价值,其饮用能够对人体起到一定的保健作用。

本发明适用于农产品加工技术领域,提供了一种莜麦酒生产工艺,包括步骤一,原料准备；步骤二,清洗；步骤三,浸泡；步骤四,蒸煮；步骤五,糖化；步骤六,发酵；步骤七,蒸馏；步骤八,储存；步骤九,灌装,通过大汽初蒸1h,敞口复蒸10-20min以对原料进行蒸煮,采用三次下曲,采用探汽上甑,轻撒匀铺,锥形磊醅,缓火蒸馏,匀速流酒,大汽追尾,分段量质摘酒的方式进行蒸馏,并且蒸气压控制在0.2MPa—0.4MPa,流酒温度控制在30℃左右,本发明的生产工艺生产的产品,符合GB/T10781.2标准,并且具有清澈透明,粮香明显,入口诸味协调,绵甜爽净的特点,另外本产品在饮用后,不上头,醒酒快,不口干,不头疼。

本发明公开了一种玻尿酸蓝莓酒的生产方法,其特征是,按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲：b、准备绿色健康的蓝莓鲜果；c、将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；d、发酵方式采用常温22-25℃地缸发酵,发酵时间12-18天；e、发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；f、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵,使酒精度达到20以上,再添加壳寡糖,调配甜度,得到产品。

本发明公开了一种蓝莓玻尿酸白酒的生产方法,其特征是：按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲的；b、蓝莓发酵果制作：准备绿色健康的蓝莓鲜果；将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；发酵方式采用常温22-25℃整果地缸发酵,发酵时间12-18天；发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果；c、蓝莓高度酒制作：制作五粮发酵酒；将上述b4、c1步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5-2:1重量比混合,并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵,发酵3-5个月；通过蒸馏的方式获得混合酒原液,再次加入玻尿酸,调整酒精度至52度或以上,即得到蓝莓玻尿酸白酒。

本发明公开了一种壮阳补肾的沉香酒,涉及沉香酒技术领域,具体为一种壮阳补肾的沉香酒,由以下重量份配比的原料制成：沉香50-100份、高粱150-350份、枸杞子15-25份、人参5-15份、淫羊藿13-25份、杜仲7-15份、肉苁蓉13-25份、灵芝7-15份、三七3-11份、甘草5-13份、肉桂13-25份、地黄8-16份、鹿茸13-25份、锁阳13-25份、红花3-11份、丁香8-16份、石斛5-13份、当归5-13份、蜂蜜10-30份、酒曲3000-5000份。该壮阳补肾的沉香酒中,枸杞子具有滋补肾阴、清肝明目的功效,枸杞子对于肾阴不足引起的头昏耳鸣、腰膝酸软、遗精阳痿等病症,有着很好的治疗作用,枸杞子还可以清肝热,对视物模糊、保持视力都有一定帮助；甘草味甘,具有补脾、益气、润肺、止咳、缓急止痛、缓和调和中药的作用。