阅读说明：本技术 一种保健石榴酒的制备方法 (Preparation method of health-care pomegranate wine ) 是由 樊俊国 于 2019-10-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种保健石榴酒的制备方法,以甜石榴和酸石榴为原材料,压榨取汁后,经过主发酵、二次发酵和澄清等工序发酵石榴酒,制备的保健石榴酒酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口,风格独特,含有大量的氨基酸、多种维生素等,具有很高的营养价值。一种保健石榴酒的制备方法,生产环境安全稳定,提高了生产效率,有效降低冰酒生产的成本,可实现全年工业化生产。(The invention discloses a preparation method of health-care pomegranate wine, which takes sweet pomegranate and sour pomegranate as raw materials, squeezes and extracts juice, and ferments the pomegranate wine through the working procedures of main fermentation, secondary fermentation, clarification and the like. The preparation method of the health-care pomegranate wine has the advantages of safe and stable production environment, improvement of production efficiency, effective reduction of production cost of ice wine and realization of annual industrial production.)

一种保健石榴酒的制备方法

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及一种保健石榴酒的制备方法。

背景技术

我国石榴品种资源丰富、分布广、营养价值高、保健功能强，但新鲜石榴果实因其独特外形结构而食用不便且易于腐烂，而石榴深加工产品可以在保持果实营养的基础上很好地解决这些问题。但目前石榴资源的开发利用主要是石榴汁和石榴酒以及一些糖果类制品，产品较单一，原料浪费严重，新型石榴系列产品有待开发。石榴酒被认为是石榴开发利用最有效的方法，但其加工工艺及产品品质有待改善。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健石榴酒的制备方法，解决现有石榴产品单一，原料浪费严重的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种保健石榴酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁，并按照一定比例混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，得到混合石榴汁；

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，得到混合石榴酒；

步骤6，接种乳酸菌，进行二次发酵，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

本发明的特点还在于，

在步骤2中，石榴籽在5-15℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在125-135℃的温度下灭菌4-7秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁。

在步骤2中，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁，按照质量比为1：1～3进行混合。

在步骤5中，发酵的控制温度在10-20℃进行发酵，发酵64-72h。

在步骤5中，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1。

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

在步骤4中，澄清石榴汁中加入蜂蜜和保健料包，加热至40-60℃后冷却后热焖2-3h。

步骤6中，乳酸菌按照200～500mg/L的接种量接种。

二次发酵控制温度在15-18℃进行发酵，发酵15-25天。

本发明的有益效果是，本发明一种保健石榴酒的制备方法，以甜石榴和酸石榴为原材料，压榨取汁后，经过主发酵、二次发酵和澄清等工序，发酵石榴酒，酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多；酵母BM45为石榴酒发酵的适宜菌株；本发明生产工艺简单，成本低廉，生产过程无污染，产品食用安全，可应用于工业化生产。

具体实施方式

本发明一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在5-15℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在125-135℃的温度下灭菌4-7秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：1～3进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至40-60℃后冷却后热焖2-3h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在10-20℃进行发酵，发酵64-72h，得到混合石榴酒；

发酵的时间不能过长，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。

步骤6，按照200～500mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在15-18℃进行发酵，发酵15-25天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

石榴中含有黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和多酚等多种抗氧化活性物质，能够避免人体受自由基破坏，从而可以延缓衰老、抑制癌变、软化血管、降低胆固醇，防止冠心病和高血压等多种疾病的发生。

采用本发明的制备方法所制备的保健石榴酒，保健料包作为辅料，采用天然石榴汁浸泡花生红衣、人参、灵芝、枸杞、三七、薄荷、何首乌，并发酵，获取其中的中药成分，具有清热解毒、开胃助消化、滋补阴阳、降低血压和胆固醇、提高身体抵抗力等功效。有降低血压，促进血红蛋白、血小板的生长能力、提高人体的免疫功能、增强体质的作用；另外花生红衣含有多种多酚物质，例如原花青素、白藜芦醇等，是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、抑制癌细胞、清除自由基等生物活性；同时能增进酒体色泽，使酒澄清透明有光泽。

接种乳酸菌发酵有效的降低石榴酒中的苹果酸，有改变色泽、风味修饰和增加细菌学稳定性等功效。

该保健石榴酒还具有补肾、活血、化瘀、补血、温补养肌、补肾健脾功效；本发明的制备方法简单易行，操作方便，成本低，生产周期短。本发明的保健石榴酒不适应人群：糖尿病、心脏病、高血压、小儿或孕妇。

下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

本实施例一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在5℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在125℃的温度下灭菌4秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：1进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至40℃后冷却后热焖2h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在10℃进行发酵，发酵64h，得到混合石榴酒；

步骤6，按照200mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在15℃进行发酵，发酵15天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

经测试，实施例1得到保健石榴酒，酒水呈金黄色，酒香醇厚，符合生产保健石榴酒要求。

实施例2

本实施例一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在10℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在130℃的温度下灭菌5秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：1进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至45℃后冷却后热焖2h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在15℃进行发酵，发酵68h，得到混合石榴酒；

步骤6，按照300mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在16℃进行发酵，发酵17天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

经测试，实施例2得到保健石榴酒，酒汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产保健石榴酒要求。

实施例3

本实施例一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在12℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在131℃的温度下灭菌6秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：2进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至50℃后冷却后热焖2.5h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在15℃进行发酵，发酵69h，得到混合石榴酒；

步骤6，按照400mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在17℃进行发酵，发酵18天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

经测试，实施例3得到保健石榴酒，保健石榴酒汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产保健石榴酒要求。

实施例4

本实施例一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在13℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在133℃的温度下灭菌6秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：2进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至55℃后冷却后热焖2.8h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在19℃进行发酵，发酵70h，得到混合石榴酒；

步骤6，按照400mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在17℃进行发酵，发酵23天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

经测试，实施例4得到保健石榴酒，保健石榴酒汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产保健石榴酒要求。

实施例5

本实施例一种保健石榴酒的制备方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、正常成熟的酸石榴和甜石榴鲜果，洗干净外皮，剥出石榴籽，将石榴籽分别装入无菌保鲜袋；

步骤2，对已装袋的石榴籽粒进行去籽处理，石榴籽在15℃的环境下进行榨汁去籽渣，然后在135℃的温度下灭菌7秒，快速冷却，制得浓缩酸石榴汁和浓缩甜石榴汁按照质量比为1：3进行混合，得到混合浓缩石榴汁；

步骤3，对混合浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；

步骤4，在澄清石榴汁中加入蜂蜜，保健料包，加热至60℃后冷却后热焖3h，得到混合石榴汁；

保健料包包括花生红衣:人参：灵芝：枸杞：三七：薄荷：何首乌按照质量比为1：0.2：0.4：3：1：1.4：0.9。

步骤5，在混合石榴汁中添加活性干酵母，果胶酶、混合酒曲，进行发酵，混合石榴汁：活性干酵母：果胶酶：混合酒曲的质量比为1：0.05：0.05：0.1；发酵的控制温度在20℃进行发酵，发酵72h，得到混合石榴酒；

步骤6，按照500mg/L的接种量接种乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵控制温度在18℃进行发酵，发酵25天，去渣制得石榴原酒；

步骤7，通过下胶澄清和过滤处理，即得保健石榴酒。

经测试，实施例5得到保健石榴酒，保健石榴酒汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产保健石榴酒要求。

采用一种保健石榴酒的制备方法，处理新鲜石榴，由此生产保健石榴酒风味醇厚，酿造出保健石榴酒的酸度、甜度和香气相互平衡，无人造香精或色素，不使用除自然添加糖浓缩工艺，遵循制造商协会制定的品鉴标准，保证生产保健石榴酒来源固定，压榨、酿造及装瓶全过程一次完成，使保健石榴酒的生产环境安全稳定，提高了保健石榴酒生产效率，有效降低保健石榴酒生产的成本。