一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法
阅读说明：本技术 一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法 (Culture medium for improving content of functional red yeast rice Monacolin K and fermentation method ) 是由 洪厚胜 于卓然 陈程鹏 于 2019-08-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法,此培养基成分简单、成本低,发酵方法简洁,所得的功能性红曲纯度高、无杂质、Monacolin K含量高。本发明的提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基,其所述的培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸,以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、甘油用量为1.5％、L-谷氨酸用量为0.5～0.75％。(The invention discloses a culture medium for improving the content of functional red yeast Monacolin K and a fermentation method. The invention relates to a culture medium for improving the content of functional red yeast Monacolin K, which comprises the following components: the rice flour comprises rice, soybean flour, glycerol and L-glutamic acid, wherein the amount of the soybean flour is 1.5-2%, the amount of the glycerol is 1.5% and the amount of the L-glutamic acid is 0.5-0.75% based on 100 parts by weight of the rice.)
发明领域
本发明涉及一种培养基及发酵方法，更具体地说涉及一种提高功能性红曲Monacolin K 含量的培养基及发酵方法。
背景技术
红曲是以不黏性大米为原料，红曲菌经固态发酵而成的红曲米。主要产于福建，故又称福曲、丹曲等。红曲米在中国至少已有两千年以上药食两用的历史。红曲在国内主要用于酿酒、酿醋、腐乳、食品色素以及作为中药。在1979年，日本学者远藤章从红曲菌培养液中发现并提取出对胆固醇合成抑制作用的活性物质Monacolin K(莫纳可林K)，红曲的降脂功能成为现代红曲研究是主要方向。除此以外发酵红曲还含有色素、胆碱、黄酮、DHA等次级代谢产物，具有降血压、降血糖、天然抗氧化等功效。
近年来，随着生活水平的不断提高，由高胆固醇所引起的冠心病、高血脂、脑血栓、***癌等疾病已威胁着人类的健康，降脂类产品的需求日益增多，由红曲菌天然发酵的以降胆固醇物质Monacolin K为主要成分的功能性红曲渐渐走进人们的视野。研究表明，与从其它菌类提取或人工合成的Monacolin K相比，红曲产品中的Monacolin K结晶少、溶解度高，因而疗效更显著，毒副作用更小。随着国内红曲市场以及欧美日本对我国红曲产品的需求的日益增大，如何有效提高功能性红曲固态发酵Monacolin K的产量已成为红曲发酵产业发展中必须解决的重要问题。对功能性红曲培养基和发酵方法的优化则是提高Monacolin K产量最直接有效的方法之一。
现有的功能性红曲的培养基及发酵方法多以大米为单一底物，发酵产品成分简单且不需要后处理，但存在Monacolin K产量较低的问题，多数公开的专利中Monacolin K产量普遍为 2～3mg/g，少数可达到5～6mg/g；而以大米复配其他谷物作为复合底物的发酵制品，虽然可能有相对较高的Monacolin K含量。但是其成分复杂，存在食用口感不适、含有过敏原等安全隐患问题，且原料成本较高。因此需要开发一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法。
发明内容
本发明解决现有技术存在的不足，提供一种提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基及发酵方法，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质、Monacolin K含量高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明的提高功能性红曲Monacolin K含量的培养基，其所述的培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、甘油用量为1.5％、 L-谷氨酸用量为0.5～0.75％。
本发明利用上述的培养基制备功能性红曲的发酵方法，其包括以下步骤：
A、制备种子液:将紫色红曲菌MY-21菌株接种于PDA培养基上，30～32℃培养7～8d活化；；用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，摇匀打散孢子团粒，获得孢子悬液；将所述的孢子悬液接种到液体种子培养基中，培养得到紫色红曲菌株种子液；
B、固态发酵：在无菌条件下向培养基质中接入所述的紫色红曲菌株种子液，封口后移入培养室发酵培养，获得红曲产品；
其中所述的紫色红曲菌MY-21菌株的菌种已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为：CGMCCNo.18110，分类命名：紫红曲霉(拉丁文名称：Monascus purpureus)保藏日期为：2019年7月19日。本发明的紫色红曲菌MY-21菌株的形态特征如下：PDA培养基上的菌落呈膜状蔓延生长，表面有褶皱和气生菌丝，初期菌丝体为白色，后变为红色，老后为***，背面***；菌丝具横隔，多核，分枝甚繁不规律，细胞内有颗粒；分生孢子球形或梨形，着生于菌丝及其分枝的顶端；闭囊壳球形，橙红色；子囊球形，成熟后消失；子囊孢子卵圆形。ITS序列分析结果表明，与紫色红曲菌的相似度高达99％。
本发明上述的发酵方法，其进一步的技术方案是步骤A中所述的孢子悬液按体积百分比 5％的接种量接到液体种子培养基中，在30～32℃、180r/min条件下，振荡培养48h。更进一步的技术方案是步骤A中所述的孢子悬液的浓度为106cfu/mL。
本发明上述的发酵方法，其进一步的技术方案还可以是步骤A中所述的液体种子培养基组分为：葡萄糖60g/L，蛋白胨25g/L，玉米粉10g/L，NaNO32g/L，K2HPO41g/L，MgSO4.7H2O1g/L，调节pH5.0～6.0。
本发明上述的发酵方法，其进一步的技术方案还可以是步骤B中所述的固态发酵包括常温发酵和低温发酵两个阶段，先进行常温发酵，后进行低温发酵，所述的常温发酵阶段培养条件为：32℃条件下培养3d；所述的低温发酵阶段培养条件为：18～22℃条件下培养18～ 20d，湿度均为60％～75％。更进一步的技术方案是所述的低温发酵阶段的第5天，将1～1.5％的L-谷氨酸溶于10mL无菌水，在无菌条件下加入发酵基质中。
本发明上述的发酵方法，其进一步的技术方案还可以是所述的固态发酵结束后，将培养基质于45～55℃条件下烘干，再经打碎后过40目筛，即得最终功能性红曲成品。
本发明上述的发酵方法，其进一步的技术方案还可以是步骤B中所述的培养基质的制备方法为：将大米浸泡1～2h，沥干水分，蒸熟，加入2.5％～7.5％甘油、1％～5％大豆粉，121℃灭菌20min，以上均为原料总质量的质量百分比。
本发明的有益效果是：
本发明采用普通大米为单一底物并附加营养素作为发酵培养基，从红曲固态发酵的不同阶段入手优化发酵工艺方法，创新性的在功能性红曲固态发酵过程的常温和低温发酵阶段分别添加能够刺激其次级代谢的L-谷氨酸，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质，Monacolin K含量最高可达11.458mg/g，符合《中华人民共和国轻工业行业标准》、《保健食品检验与评价技术规范》以及《中国药典》中红曲的质量标准。
附图说明
图1为HPLC检测酸式Monacolin K标准曲线
图2为HPLC检测内酯式Monacolin K标准曲线
图3为实施例1Monacolin K HPLC色谱图，注：保留时间10.698min处为酸式Monacolin K，峰面积为2720.13mAU*s；保留时间18.458min处为内酯式Monacolin K，峰面积为 7247.64mAU*s
图4为实施例2Monacolin K HPLC色谱图，注：保留时间10.701min处为酸式Monacolin K，峰面积为2934.12mAU*s；保留时间18.45min处为内酯式Monacolin K，峰面积为 7887.72mAU*s
图5为实施例3Monacolin K HPLC色谱图，注：保留时间10.686min处为酸式Monacolin K，峰面积为2767.82mAU*s；保留时间18.377min处为内酯式Monacolin K，峰面积为 7813.36mAU*s
具体实施方式
本发明的紫色红曲菌MY-21菌株，该菌种已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为：CGMCC No.18110。
下述实施例中，如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂及原料，如无特殊说明，均为常规途径购买获得；下述实施例中的％，如无特殊说明，均为质量百分含量。
实施例1
培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5％、甘油用量为1.5％、L-谷氨酸用量为0.5％。
1)菌株活化液的制备
将紫色红曲菌MY-21菌株接种于PDA培养基上，32℃培养7d活化。用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，打散摇匀，制成浓度为106cfu/mL的孢子悬液。将孢子悬液按5％的接种量接种到液体种子培养基中，在32℃，180r/min条件下，振荡培养48h，即制得紫色红曲菌株活化液。
液体种子培养基组分为：葡萄糖60g/L，蛋白胨25g/L，玉米粉10g/L，NaNO32g/L，K2HPO41g/L，MgSO4.7H2O1g/L，自然pH，121℃灭菌20min。
2)发酵培养基质的制备
将大米浸泡2h，沥干水分，蒸熟，称取150g放入500mL三角瓶中，加入2％的大豆粉、1.5％的甘油和0.75％的L-谷氨酸，拌匀，121℃灭菌20min。
3)接种
在无菌条件下，向每个三角瓶中的固态发酵基质中接入17.5％的紫色红曲菌株活化液，封口后放入培养箱培养。
4)固态发酵
固态发酵包括常温发酵和低温发酵两个阶段，先进行常温发酵，后进行低温发酵，所述的常温发酵阶段培养条件为：32℃条件下培养3d。所述的低温发酵阶段培养条件为：20℃条件下培养20d，湿度均为60％～75％。在固态发酵低温阶段的第5天，将1％的L-谷氨酸溶于10mL无菌水，在无菌条件下均匀滴入发酵基质中，继续低温发酵直至发酵结束。固态发酵结束后，将培养基质于50℃条件下烘干，再经打碎后过40目筛，即得最终功能性红曲成品。
经高效液相色谱法(HPLC)检测，Monacolin K产量最高可达10.469mg/g，其中酸式Monacolin K含量为4.2mg/g，内酯式Monacolin K含量为6.269mg/g(见图3)。
实施例2
培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为2％、甘油用量为1.5％、L-谷氨酸用量为0.65％。
1)菌株活化液的制备
将紫色红曲菌MY-21菌株接种于PDA培养基上，32℃培养7d活化。用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，打散摇匀，制成浓度为106cfu/mL的孢子悬液。将孢子悬液按5％的接种量接种到液体种子培养基中，在32℃，180r/min条件下，振荡培养48h，即制得紫色红曲菌株活化液。
液体种子培养基组分为：葡萄糖60g/L，蛋白胨25g/L，玉米粉10g/L，NaNO32g/L，K2HPO41g/L，MgSO4.7H2O1g/L，自然pH，121℃灭菌20min。
2)发酵培养基质的制备
将大米浸泡1～2h，沥干水分，蒸熟，称取150g放入500mL三角瓶中，加入1.5％的大豆粉、1.5％的甘油和0.5％的L-谷氨酸，拌匀，121℃灭菌20min。
3)接种
在无菌条件下，向每个三角瓶中的固态发酵基质中接入15％的紫色红曲菌株活化液，封口后放入培养箱培养。
4)固态发酵
固态发酵包括常温发酵和低温发酵两个阶段，先进行常温发酵，后进行低温发酵，所述的常温发酵阶段培养条件为：32℃条件下培养3d。所述的低温发酵阶段培养条件为：18℃条件下培养20d，湿度均为60％～75％。在固态发酵低温阶段的第5天，将1％的L-谷氨酸溶于10mL无菌水，在无菌条件下均匀滴入发酵基质中，继续低温发酵直至发酵结束。固态发酵结束后，将培养基质于45℃条件下烘干，再经打碎后过40目筛，即得最终功能性红曲成品。
经高效液相色谱法(HPLC)检测，Monacolin K产量最高可达11.458mg/g，其中酸式Monacolin K含量为4.533mg/g，内酯式Monacolin K含量为6.925mg/g(见图4)。
实施例3
培养基组分为：大米、大豆粉、甘油、L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.75％、甘油用量为1.5％、L-谷氨酸用量为0.75％。
1)菌株活化液的制备
将紫色红曲菌MY-21菌株接种于PDA培养基上，32℃培养7d活化。用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，打散摇匀，制成浓度为106cfu/mL的孢子悬液。将孢子悬液按5％的接种量接种到液体种子培养基中，在32℃，180r/min条件下，振荡培养48h，即制得紫色红曲菌株活化液。
液体种子培养基组分为：葡萄糖60g/L，蛋白胨25g/L，玉米粉10g/L，NaNO32g/L，K2HPO41g/L，MgSO4.7H2O1g/L，自然pH，121℃灭菌20min。
2)发酵培养基质的制备
将大米浸泡1～2h，沥干水分，蒸熟，称取150g放入500mL三角瓶中，加入2％的大豆粉、1.5％的甘油和0.5％的L-谷氨酸，拌匀，121℃灭菌20min。
3)接种
在无菌条件下，向每个三角瓶中的固态发酵基质中接入20％的紫色红曲菌株活化液，封口后放入培养箱培养。
4)固态发酵
固态发酵包括常温发酵和低温发酵两个阶段，先进行常温发酵，后进行低温发酵，所述的常温发酵阶段培养条件为：32℃条件下培养3d。所述的低温发酵阶段培养条件为：22℃条件下培养18d，湿度均为60％～75％。在固态发酵低温阶段的第5天，将1.5％的L-谷氨酸溶于10mL无菌水，在无菌条件下均匀滴入发酵基质中，继续低温发酵直至发酵结束。固态发酵结束后，将培养基质于55℃条件下烘干，再经打碎后过40目筛，即得最终功能性红曲成品。
经高效液相色谱法(HPLC)检测，Monacolin K产量最高可达11.038mg/g，其中酸式Monacolin K含量为4.274mg/g，内酯式Monacolin K含量为6.764mg/g(见图5)。