阅读说明：本技术 一种鲽鱼解冻工艺 (A kind of sole thawing technique ) 是由 于生明 于 2019-10-16 设计创作，主要内容包括：一种鲽鱼解冻工艺,包括以下步骤：(1)、在化料机内放入盐水,盐水温度为35℃-40℃,盐水浓度为2.5-4％；(2)、将冷冻鲽鱼放入化料机内,化料机内的盐水上下搅动,冷冻鲽鱼放置100-180s取出；(3)将取出的冷冻鲽鱼放入3℃-5℃的环境中均温静置,直至鲽鱼鱼体中心温度为0℃,解冻结束。本发明的鲽鱼解冻工艺,采用盐水解冻和均温解冻相结合的工艺,抑制微生物生长,大大减少冷冻鲽鱼解冻时间,减少了汁液流失,保证了鲽鱼产品新鲜度和营养成分。(A kind of sole thawing technique, comprising the following steps: (1), salt water is put into material machine, brine temp is 35 DEG C -40 DEG C, brine strength 2.5-4%；(2), freezing sole is put into material machine, the salt water in material machine stirs up and down, and freezing sole is placed 100-180s and taken out；(3) the freezing sole of taking-up is put into samming in 3 DEG C -5 DEG C of environment to stand, until sole center temperature of fish is 0 DEG C, defrosting terminates.Sole thawing technique of the invention, the technique combined using salt water defrosting and samming defrosting, is suppressed growth of microorganism, and is greatly reduced freezing sole thawing time, is reduced juice loss, ensure that sole product freshness and nutritional ingredient.)

一种鲽鱼解冻工艺

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域。

背景技术

鲽鱼，又称比目鱼，比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力；肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，因此受到广大群众的喜爱。

冷冻鲽鱼在加工前都必须进行解冻处理，如果解冻时间过长，易造成微生物大量繁殖，再加上酶的作用和氧化反应致使鲽鱼发生腐败变质。如果解冻时间过短，鱼体内部的汁液不能够充分地进入细胞内，易导致营养成分的流失，同时也影响到产品的新鲜度。汁液流失、保水性降低是水产品在解冻过程中常出现的问题，冷冻水产品解冻时，内部冰晶融化成水，这些水分子如果不能回复到原细胞中重新被吸收，就造成了水产品汁液流失；而解冻时间过长，易导致鱼体微生物繁殖以及鱼体变质。

发明内容

为了解决传统冷冻鲽鱼解冻工艺存在的上述问题，本发明提供了一种鲽鱼解冻工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种鲽鱼解冻工艺，包括以下步骤：

(1)、在化料机内放入盐水，盐水温度为35℃-40℃，盐水浓度为2.5-4％；

(2)、将冷冻鲽鱼放入化料机内，化料机内的盐水上下搅动，冷冻鲽鱼放置100-180s取出；

(3)将取出的冷冻鲽鱼放入3℃-5℃的环境中均温静置，直至鲽鱼鱼体中心温度为0℃，解冻结束。

所述步骤(1)中，优选的盐水温度为40℃，优选的盐水浓度为3％。

所述步骤(2)中，优选的冷冻鲽鱼放置时间为120s。

所述步骤(3)中，均温温度优选为4℃。

本发明的鲽鱼解冻工艺，采用盐水解冻和均温解冻相结合的工艺，抑制微生物生长，大大减少冷冻鲽鱼解冻时间，减少了汁液流失，保证了鲽鱼产品新鲜度和营养成分。

具体实施方式

本发明的鲽鱼解冻工艺，包括以下步骤：

(1)、在化料机内放入盐水，盐水温度为40℃，盐水浓度为3％；

(2)、将冷冻鲽鱼放入化料机内，化料机内的盐水上下搅动，冷冻鲽鱼放置120s取出；

(3)将取出的冷冻鲽鱼放入4℃的环境中均温静置，直至鲽鱼鱼体中心温度为0℃，解冻结束。

对冷冻鲽鱼解冻时采用盐水组合，有效抑制微生物生长；化料机使冷冻鲽鱼解冻时水流上下搅动，减少解冻时间，减少鲽鱼营养成分流失，保持新鲜度。均温过程中，部分融化的冰晶能缓慢的重新进入细胞内，在蛋白质颗粒周围重新形成水化层，使汁液流失减少，保持了解冻后鱼的营养成分和原有风味。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。