阅读说明：本技术 一种多粮清香型白酒的生产工艺 (Production process of multi-grain fen-flavor liquor ) 是由 吴刚 于 2021-10-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种多粮清香型白酒的生产工艺,采用东北特产优质新鲜的成品高粱、大米和江米为原料,按重量占比计高粱占比40％,江米30％以及大米30％,同时以莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜为添加料,添加料占主料百分之一,工艺为清蒸清烧,二排扔槽,其中清蒸是指原料和辅料清蒸,清烧是指出窖的酒醅拌入经清蒸的辅料蒸酒,形成大楂酒和二楂酒。本发明提供的一种多粮清香型白酒的生产工艺生产的白酒清香挂杯,回味悠久,入喉甘甜,口感佳。(The invention discloses a production process of multi-grain fen-flavor liquor, which adopts special products of sorghum, rice and polished glutinous rice in northeast China, namely high-quality fresh finished products of the sorghum, the polished glutinous rice and the polished glutinous rice in percentage by weight as raw materials, simultaneously adopts lotus seed powder, snake gall powder and honey as additives, the additives account for one percent of main materials, and the process comprises the steps of steaming and boiling, and two rows of throwing grooves, wherein the steaming refers to the steaming of the raw materials and the auxiliary materials, and the boiling refers to the mixing of fermented grains in a cellar with steamed auxiliary material liquor, so as to form hawthorn liquor and hawthorn liquor. The white spirit faint scent hanging cup produced by the production process of the multi-grain faint scent white spirit provided by the invention has long aftertaste, is sweet to the throat and has good mouthfeel.)

一种多粮清香型白酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体来说，涉及一种多粮清香型白酒的生产工艺。

背景技术

我国酒文化源远流长，白酒尤其受众多消费者的喜爱，目前市场上清香酒种类繁多，但真正醇香纯粮的白酒较少，因此提供一种生产纯粮清香酒的工艺具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多粮清香型白酒的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多粮清香型白酒的生产工艺，采用东北特产优质新鲜的成品高粱、大米和江米为原料，同时以莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜为添加料，按重量占比计高粱占比40％，江米30％以及大米30％，工艺为清蒸清烧，二排扔槽，形成大楂酒和二楂酒，其中清蒸是指原料和辅料清蒸，清烧是指出窖的酒醅拌入经清蒸的辅料蒸酒，二排扔槽具体如下：

第一排，即大楂酒，将高粱粉碎至4-8瓣，加入55％-62％热水，热水温度夏季75度-80度，冬季85度-90度，润料18小时-20小时，中间翻堆2-3次，保证水润透，不淋浆，无干楂，无疙瘩，无异味，手捻成面，润好的原料装甑清蒸，圆气后浇蒙头酒浆3％左右，上面装入辅料并加大蒸汽蒸80分钟，出甑温度105度，原料无生心，熟而不粘，有高粱米饭香气，无异杂气味，原料出甑后加井水28％-30％，通风使温度将至20度-30度，加大曲10％左右，加入莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜，迅速拌匀入窖发酵，大楂入窖水分52％-53％，入窖温度为10度-16度，前期发酵7天-8天，微生物繁殖，品温上升至30度左右，主酵期10天左右，酒精发酵，温度缓慢下降；

第二排，即二楂酒，将第一排发酵成熟的酒醅，拌入22％-25％清蒸的辅料，辅料中稻壳：江米和大米为3:1，装甑出酒，酒头酒尾回底锅重蒸，中段酒为大楂酒，蒸酒后的糟醅加蒙头酒浆25-30L，冷至30度-33度加大曲粉10％，翻拌冷却至22度-28度，入窖发酵20度-30度即为第二排。

进一步的，所述第二排中酒头量为1千克，酒尾为30％以下。

进一步的，所述第一排中高粱细粉不超过20％。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种多粮清香型白酒的生产工艺生产的白酒清香挂杯，回味悠久，入喉甘甜，口感佳。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做出进一步的描述：

采用东北特产优质新鲜的成品高粱、大米和江米为原料，按重量占比称取高粱、江米以及大米，同时以莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜为添加料，具体发酵工艺如下：

将高粱粉碎至4-8瓣，加入55％-62％热水，热水温度夏季75度-80度，冬季85度-90度，润料18小时-20小时，中间翻堆2-3次，保证水润透，不淋浆，无干楂，无疙瘩，无异味，手捻成面，润好的原料装甑清蒸，圆气后浇蒙头酒浆3％左右，上面装入辅料并加大蒸汽蒸80分钟，出甑温度105度，原料无生心，熟而不粘，有高粱米饭香气，无异杂气味，原料出甑后加井水28％-30％，通风使温度将至20度-30度，加大曲10％左右，加入莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜，迅速拌匀入窖发酵，大楂入窖水分52％-53％，入窖温度为10度-16度，前期发酵7天-8天，主要是微生物繁殖阶段，品温上升至30度左右，主酵期10天左右，主要是酒精发酵阶段，温度缓慢下降，事实上发酵的三个阶段，并不是决然分开的，微生物衍生阶段也代谢酒精，酒精发酵阶段也进行酯化反应，将第一排发酵成熟的酒醅，拌入22％-25％清蒸的，辅料，辅料中稻壳：江米和大米为3:1，装甑出酒，酒头酒尾回底锅重蒸，中段酒为大楂酒，蒸酒后的糟醅加蒙头酒浆25-30L，冷至30度-33度加大曲粉10％，翻拌冷却至22度-28度，入窖发酵20度-30度即为第二排，获取二楂酒。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限定本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。