阅读说明：本技术 一种酿酒的酿酒原材料处理工艺及酿酒工艺 (Brewing raw material treatment process for brewing wine and brewing process ) 是由 许吉 于 2021-09-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酿酒的酿酒原材料处理工艺及酿酒工艺；涉及酿酒工艺技术领域。本发明依次包括：通过矿化富硒水处理设备,将酿酒过程中所用的各类源水,矿化成硒浓度稳定、可控、且溶于水的富硒水；将酿酒原材料洗净后沥干,并加入能均匀搅拌的容器内；将富硒水烧开至沸腾,然后将沸腾的富硒水加入搅拌器中,浸润原材料并搅拌均匀,静置；此步骤重复两次；容器内取出酿酒原材料,并加入到蒸锅中蒸煮、熟化；出锅均匀摊平,自然冷却,后拌入酒曲和微生物菌；在阴凉、干燥处堆料自然发酵；将料堆推开并继续按比例拌入酒曲,后入窖发酵20-40天。本发明通过将酿酒所用的源水矿化成富硒水进行酿酒,使得酿造好的富硒酒中硒浓度稳定、可控,酒品质更好。(The invention discloses a brewing raw material treatment process for brewing wine and a brewing process; relates to the technical field of wine brewing processes. The invention comprises the following steps in sequence: mineralizing various source water used in the brewing process into selenium-enriched water which has stable and controllable selenium concentration and is dissolved in water by mineralizing selenium-enriched water treatment equipment; cleaning and draining the wine brewing raw materials, and adding the wine brewing raw materials into a container capable of uniformly stirring; boiling the selenium-rich water to boil, adding the boiling selenium-rich water into a stirrer, infiltrating the raw materials, uniformly stirring, and standing; this step was repeated twice; taking out wine brewing raw materials from the container, and adding the wine brewing raw materials into a steamer for steaming and curing; taking out of the pot, uniformly spreading, naturally cooling, and then adding distiller's yeast and microbial bacteria; stacking and naturally fermenting at a shady and cool and dry place; pushing the material pile away, continuously adding the distiller's yeast according to the proportion, and then fermenting in a cellar for 20-40 days. According to the invention, the source water used for brewing wine is mineralized into the selenium-rich water for brewing wine, so that the selenium concentration in the brewed selenium-rich wine is stable and controllable, and the wine quality is better.)

一种酿酒的酿酒原材料处理工艺及酿酒工艺

技术领域

本发明属于酿酒工艺技术领域，特别是涉及一种酿酒的酿酒原材料处理工艺及酿酒工艺。

背景技术

硒是人体不可缺少的微量元素之一，并直接参与人体的机体代谢。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分和活性中心，在人体主要起到抗氧化和拮抗的作用。

硒在1973年被WHO和国际营养组织确认为人和动物体内必须的微量元素。硒对人体起到多种作用，比如：清除体内自由基，抗衰老；参与损伤心肌的修复；预防和治疗肝、肾、高血压等疾病；对铅、镉、汞、砷等有害重金属元素具有拮抗作用。

其中义务教育七年级化学课本中提到硒具有“提高免疫力、防癌抗癌”的作用；硒在人体中不能合成，只能靠后天补充，中国营养学会规定成年人每日需补充硒元素50～250微克。

现有的富硒酒在制备时，多采用将富硒酵母加入25-60度的乙醇中，在常温下提取3-7天，固液分离，即可得到富硒酵母硒源；或者直接采用采用富硒的水源进行酿酒，上述方法存在得到的富硒酒中的硒元素含量不稳定、且不可控；从而导致酒的品质不可控。

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过矿化富硒水处理设备将酿酒所用的源水矿化成富硒水、从而实现富硒酒的酿造工艺；该工艺不仅实现了酒的富硒，而且，还实现了酒中的硒浓度稳定、可控。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种酿酒的酿酒原材料处理工艺，包括如下步骤：

Stp1、通过矿化富硒水处理设备将源水矿化成酿酒所需硒浓度稳定的富硒水；

Stp2、将酿酒所用的原材料洗净后沥干，再加入能搅拌的容器内；

将Stp1制备的富硒水烧开至沸腾，然后将沸腾的富硒水浸润酿酒原材料并均匀搅拌，静置10-30h后；然后再取沸腾的富硒水加入其中并继续均匀搅拌，后再次静置10-30h。

一种富硒酒的酿造工艺，包括如下步骤：

Stp11、通过矿化富硒水处理设备将源水矿化成酿酒所需硒浓度稳定的富硒水；

Stp12、将酿酒所用的原材料洗净后沥干，再加入搅拌的容器内；

将Stp11制备的富硒水烧开至沸腾，然后将沸腾的富硒水浸润酿酒原材料并均匀搅拌，静置10-30h后；然后再取沸腾的富硒水加入其中并继续均匀搅拌，后再次静置10-30h；

Stp13、从容器内取出酿酒原材料，放入蒸锅中蒸煮、熟化；

Stp14、酿酒原材料出锅，在干燥、平整处均匀摊平，自然冷却至30-40℃，后拌入酒曲和微生物菌；

Stp15、在阴凉、干燥处，将拌入酒曲和微生物菌的酿酒原材料起堆成山状，让其自然发酵；1-3天至料堆表面浮现白霜、溢出酒香且料堆内部温度达到35-45℃；

Stp16、将料堆推开，拌入酒曲，放入酒窖继续发酵至少20天以上；

Stp17、将发酵好的酿酒原材料，进行蒸或烤，出酒，即是富硒酒。

进一步地，所述Stp1中富硒水的硒浓度根据酿成后的酒中硒含量的要求而定；所述Stp2中先将重量为酿酒原材料70％的富硒水加入均匀搅拌，静置10-30h；后再将重量为酿酒原材料50％的富硒水加入均匀搅拌，静置10-30h。

进一步地，所述Stp3中，当蒸煮出现有蒸汽时表明蒸煮开始，1-3小时后熟化完成。

进一步地，所述酿酒原材料包括糯高粱、玉米、糯米、红薯、大豆中的一种或多种。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过矿化富硒水处理设备制备浓度可控的富硒水，采用该富硒水进行酿酒，酿造获得的富硒酒中的硒元素含量可控，使得富硒酒品质稳定；该富硒水不仅可用于制备白酒，还可用于米酒、红酒和啤酒等的酿造。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明酿酒工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例1

本发明为一种酿酒的酿酒原材料处理工艺，包括如下步骤：

Stp1、通过矿化富硒水处理设备将源水矿化成酿酒所需硒浓度稳定的富硒水；

Stp2、将酿酒所用的原材料洗净后沥干，再加入搅拌的容器内；

将Stp1制备的富硒水烧开至沸腾，然后将沸腾的富硒水浸润酿酒原材料并均匀搅拌，静置10-30h后；然后再取沸腾的富硒水加入其中并继续均匀搅拌，后再次静置10-30h。

本实施例1的酿酒原材料处理工艺，可用于米酒、红酒和啤酒等的酿造，其在进行原材料处理时均通过Stp2进行。

实施例2

如图1，一种富硒酒的酿造工艺，包括如下步骤：

Stp11、通过矿化富硒水处理设备将源水矿化成酿酒所需硒浓度稳定的富硒水；

Stp12、将酿酒所用的原材料洗净后沥干，再加入搅拌的容器内；

将Stp11制备的富硒水烧开至沸腾，然后将沸腾的富硒水浸润酿酒原材料并均匀搅拌，静置15h后；然后再取沸腾的富硒水加入其中并继续均匀搅拌，后再次静置20h；

Stp13、从容器内取出酿酒原材料，放入蒸锅中蒸煮、熟化；

Stp14、酿酒原材料出锅，在干燥、平整处均匀摊平，自然冷却至35℃，后拌入酒曲和微生物菌；

Stp15、在阴凉、干燥处，将拌入酒曲和微生物菌的酿酒原材料起堆成山状，让其自然发酵；两天左右至料堆表面浮现白霜、溢出酒香且料堆内部温度达到340℃；

Stp16、将料堆推开，拌入酒曲，放入酒窖继续发酵25天；

Stp17、将发酵好的酿酒原材料，进行蒸或烤，出酒，即是富硒酒。

Stp1中富硒水的硒浓度根据酿成后的酒中硒含量的要求而定；Stp2中先将重量为酿酒原材料70％的富硒水加入均匀搅拌，静置10-30h；后再将重量为酿酒原材料50％的富硒水加入均匀搅拌，静置10-30h。

Stp3中，当蒸煮出现有蒸汽时表明蒸煮开始，2小时后熟化完成；酿酒原材料包括糯高粱、玉米、糯米、大豆。

通过上述制备的工艺可通过控制富硒水中的硒浓度，来实现控制制备的白酒中硒元素含量为20-400㎎/L；当需要控制在40㎎/L时，整体至额比所得的白酒中硒元素含量为39-41㎎/L，整体含量稳定可控。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。