一种蓝莓高效综合利用的方法
阅读说明：本技术 一种蓝莓高效综合利用的方法 (Efficient comprehensive utilization method of blueberries ) 是由 李雨根 李雨田 李建平 罗开友 周云芳 于 2021-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蓝莓玻尿酸白酒的生产方法,其特征是：按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲的；b、蓝莓发酵果制作：准备绿色健康的蓝莓鲜果；将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；发酵方式采用常温22-25℃整果地缸发酵,发酵时间12-18天；发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果；c、蓝莓高度酒制作：制作五粮发酵酒；将上述b4、c1步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5-2:1重量比混合,并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵,发酵3-5个月；通过蒸馏的方式获得混合酒原液,再次加入玻尿酸,调整酒精度至52度或以上,即得到蓝莓玻尿酸白酒。(The invention discloses a production method of blueberry hyaluronic acid white spirit, which is characterized by comprising the following steps: the method comprises the following steps: a. making the special distiller's yeast for blueberries; b. preparing blueberry fermented fruits: preparing green and healthy fresh blueberry fruits; cleaning fresh blueberry fruits, and adding blueberry distiller's yeast; fermenting at normal temperature of 22-25 deg.C for 12-18 days; after 7-8 times of fermentation, separating fruit wine to obtain blueberry fermented fruits; c. preparing blueberry high-alcohol wine: making five-grain fermented wine; mixing the blueberry fermented fruits obtained in the steps b4 and c1 with five-grain fermented raw wine according to the weight ratio of 0.5-2:1, adding 0.1 per mill of hyaluronic acid and blueberry distiller's yeast for secondary fermentation, and fermenting for 3-5 months; and (3) obtaining a mixed liquor stock solution by a distillation mode, adding hyaluronic acid again, and adjusting the alcoholic strength to 52 degrees or more to obtain the blueberry hyaluronic acid liquor.)
技术领域
本发明涉及一种酒类，尤其是一种蓝莓高效综合利用的方法。
背景技术
众所周知，蓝莓是一种营养丰富价格较为昂贵的水果，其原因主要有下：1、种植难度大，技术要求高；2、蓝莓成熟期分散，无法集中采摘，需要长期持续的人工投入，导致人工费高昂；3、蓝莓果肉较嫩，难以长期保存，也不适合长途运输。上述原因导致了蓝莓普遍价格较高，但现有技术在蓝莓利用当中却存在利用率低的状况，没有充分发挥蓝莓价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种能对蓝莓植物充分利用的方法，该方法具有利用率高、经济效益好，易于推广的特点。具体方案如下。
一种蓝莓高效综合利用的方法，按下列步骤进行：
a、制作蓝莓专用酒曲：
a1、蓝莓野生霉菌与酵母菌驯化：利用制作好培养基的培养皿在堆积料之中捜集附着上的野生菌系，使其菌丝，菌落铺满整个培养门皿；
所述堆积料由蓝莓生长根系所在地土壤制的菌、根、杆、花、叶、果堆积而成；
a2、分离筛选：将制作好的培养皿，高压灭菌后，挑选驯化好的蓝莓菌种接入其培养皿中，恒温恒湿培养2-3天，温度控制在23-27℃，至菌丝菌落铺满培养皿；
a3、接种培养：在分离筛选培养皿中挑选优良菌丝菌落，接入万灭菌好的试管中，在23-27℃环境下保温保湿培养2-4天，成熟后接入三角瓶中继续培养2-3天，恒温25-28℃；
所述保湿方式采用绵塞塞紧保湿，以防水份蒸发太快，种子生长不良；
a4、制作蓝莓种子：在38-42℃环境下恒温烘烤，将上步骤种子从三角瓶中空出恒温烘干，作为大批栽培种子；
为确保种子是否具有足够的糖化和发酵力，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将种子量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26-30℃左右，观察24-30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
a5、制作蓝莓专用酒曲：三角瓶三级种子合格后进行投入生产蓝莓酒曲，接种于蓝莓基准原料，加入40-50％水、玻尿酸和壳寡糖拌匀打散，并常压灭菌2.5-3.5小时以上，出甑摊凉至24-28℃，接种于培养料中，恒温25℃通培养2天，培养料每隔6-8小时翻拌一次，至蓝莓香溢出，便可出房烘干2天，即得蓝莓专用酒曲；
所述的蓝莓基准原料指将蓝莓的花、果、根、茎、叶、干混和制成粉，并按1：1配麸皮之中；
为确保蓝莓酒曲合格率，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将蓝莓酒曲量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26-30℃左右，观察24-30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
b、蓝莓低度酒制作：
b1、准备绿色健康的蓝莓鲜果；
b2、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；
b3、发酵方式采用常温22-25℃地缸发酵，发酵时间12-18天；
b4、发酵7-8成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；
b5、将上述蓝莓基酒按照1-2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到蓝莓低度酒，即蓝莓玻尿酸红酒；
c、蓝莓高度酒制作：
c1、五粮发酵酒制作：
c1-1、准备绿色健康的大米、糯米、高粱、玉米、小麦，按照大米12%、糯米8%、高粱60%、玉米10%、小麦10%的比例备料；
c1-2、将上述原料分别进行发酵8-12天，发酵至酒精度为5度；
c1-3、再进行混合蒸馏，即得到五粮发酵酒；
c2、蓝莓高度酒制作：
c3将上述b、c步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5-2:1重量比混合，并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵，发酵3-5个月；
c4通过蒸馏的方式获得混合酒原液，再次加入玻尿酸，调整酒精度至52度或以上，得到蓝莓高度酒，即得到蓝莓玻尿酸白酒。
针对上述技术方案，下面对技术效果进一步说明：
（一）关于酒曲：
1、现在市场上的蓝莓酒普遍存在酸度太大的问题，严重影响酒的品质和口感，生产厂家往往通过在发酵后加大量的糖来调整味道予以克服。而本技术方案在蓝莓专用酒曲制作中，根据蓝莓根系所在的土壤取菌（也就是取适合蓝莓生长土壤的菌），再取蓝莓的根、杆、叶、花、果制曲：在蓝莓树叶子及果皮上分离的菌种进行挑选优良蓝莓酵母菌进行再次酵母菌提纯，然后移植培二级种子，待二级种子成熟后进行扩大培养，所选用的培基是蓝莓树叶及枝条粉碎料，适当添加麸皮和淀粉为培养基，能够完美解决蓝莓发酵过度酸的问题，使发酵蓝莓酒的正常酸度自然、甜度适当，进而提升口感和品质。
2、蓝莓专用曲是专门发酵蓝莓酒的菌种，对蓝莓中所含果糖及维生素起着促进作用，增加发酵力、促进菌种细胞员总数增长，没有杂菌菌，专曲专用，不同的水果用不同曲，其好处更适合其生长而达到明显效果。
3、经研究发现，在发酵过程中加入壳寡糖能够提升发酵中的自然甜度，从而代替发酵后大量加糖的方式。同时，壳寡糖是小分子糖，不仅适合人体吸收，而且对减肥也有促进作用；在酒曲培养过程中加入玻尿酸能进一步加速蓝莓彻底发酵，特别是对蓝莓发酵过程中的酸甜度有一定的偏中性效果，不仅能大大降低发酵时间，还能降低蓝莓发酵过程中的果酸度。制曲中用曲发酵解决酸甜问题相较于加糖调节酸甜问题而言，生产出来的酒更加利于人体健康。
4、经过分析，所制得的酒曲其曲表面呈蓝莓果花青素的蓝紫色，有一股淡淡的蓝莓香溢出，曲皮厚薄约0.1mm，含水量12％≤。本方案制得的蓝莓专用酒曲与普通酒曲相比，针对性强，能在后续蓝莓发酵过程中具有专业专一的特点，减少杂菌去除杂味，使蓝莓果香浓郁，主体风格突出的效果。
（二）关于两种蓝莓酒
1、五粮发酵是中国传统工艺，综合了高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，而小麦产酒则显曲香的特点。蓝莓酒与五粮发酵酒结合得到的高度酒，既保留了中国传统五粮高度酒的传统，又增添了蓝莓果固有成份，添加了蓝莓果香风味，还融入了益生菌、花青素、玻尿酸、壳寡糖的特点，实现了营养丰富、风味独特、五粮窖香浓郁，蓝莓幽雅细腻的效果。同时，在试酒过程中，产品也得到川闽两地多名品酒专业人士和爱酒人士的认可，这种既坚持了中国传统礼仪，又具有保健养身功效的产品也符合当代消费者的青眯。
2、本技术方案对蓝莓鲜果进行了充分利用，先将蓝莓鲜果通过专用酒曲进行地缸发酵，将发酵后的果酒分离，分离出来的基酒与通过高度白酒中止发酵，调整至酒精度得到紫红色酸甜型低度果酒，受年轻人及女性喜爱；分离出来的发酵蓝莓果与五粮发酵酒再次混合二次发酵，固体与液态发酵相结合，得到无色透明高度白酒，适宜于男性或其他饮酒爱好者喜爱。并且，在制曲过程中，制作堆积料和基准原料对蓝莓根、茎、叶、花、果进行了充分利用。制作酒曲中获得的蓝莓种子即能直接用于种植蓝莓，又能继续用以制作蓝莓酒曲，酒曲又在后续蓝莓酒总充分发挥作用，大大提升了蓝莓产业价值。因此，本方案对蓝莓全身进行了充分利用，大大增加了蓝莓价值，具有积极的进步意义。同时，本技术方案也体现了尊重文化、珍惜粮食、勇于创新的精神。
3、与传统果酒发酵不同的是，本工艺发酵中不对蓝莓进行粉碎，其一是本工艺制作的蓝莓专用酒曲，穿透力强，即使是不对蓝莓鲜果进行粉碎也能确保发酵快速顺利的进行，这是一般酒曲难以办到的；其二是蓝莓本身染色能力很强，且粉碎后的蓝莓果肉在制酒后形成的果肉沉淀难以彻底清除，影响酒的品质，因此，本方案不破坏蓝莓果的物理结构，才能保证酒体透明度，清澈透亮无沉淀，使酒体呈微紫红色高透明的鲜亮色彩，提升酒的品质。
4、由于当今社会生活压力的增大、生活无规律、熬夜、不良习惯等都会加速人体玻尿酸的流失，导致提前衰老和健康下降。普通男性对玻尿酸较为排斥，没有科学的理解玻尿酸的作用、功效以及人体对玻尿酸的需求，因此没有合理有效的补充途径和方式。本方案将玻尿酸与酒结合，能够提高人们的接受程度，尤其是男性，每天合理服用，方便人体每天补充指定量，促进人体健康。
由此可见，本技术方案完全实现了所述的发明效果。
具体实施方式
实施例1，一种蓝莓高效综合利用的方法，按下列步骤进行：
a、制作蓝莓专用酒曲：
a1、蓝莓野生霉菌与酵母菌驯化：利用制作好培养基的培养皿在堆积料之中捜集附着上的野生菌系，使其菌丝，菌落铺满整个培养门皿；
所述堆积料由蓝莓生长根系所在地土壤制的菌、根、杆、花、叶、果堆积而成；
a2、分离筛选：将制作好的培养皿，高压灭菌后，挑选驯化好的蓝莓菌种接入其培养皿中，恒温恒湿培养2天，温度控制在27℃，至菌丝菌落铺满培养皿；
a3、接种培养：在分离筛选培养皿中挑选优良菌丝菌落，接入万灭菌好的试管中，在27℃环境下保温保湿培养2天，成熟后接入三角瓶中继续培养2天，恒温28℃；
所述保湿方式采用绵塞塞紧保湿，以防水份蒸发太快，种子生长不良；
a4、制作蓝莓种子：在42℃环境下恒温烘烤，将上步骤种子从三角瓶中空出恒温烘干，作为大批栽培种子；
为确保种子是否具有足够的糖化和发酵力，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将种子量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于30℃左右，观察24小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
a5、制作蓝莓专用酒曲：三角瓶三级种子合格后进行投入生产蓝莓酒曲，接种于蓝莓基准原料，加入40％水、玻尿酸和壳寡糖拌匀打散，并常压灭菌2.5小时以上，出甑摊凉至28℃，接种于培养料中，恒温25℃通培养2天，培养料每隔6小时翻拌一次，至蓝莓香溢出，便可出房烘干2天，即得蓝莓专用酒曲；
所述的蓝莓基准原料指将蓝莓的花、果、根、茎、叶、干混和制成粉，并按1：1配麸皮之中；
为确保蓝莓酒曲合格率，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将蓝莓酒曲量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于30℃左右，观察24小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
b、蓝莓低度酒制作：
b1、准备绿色健康的蓝莓鲜果；
b2、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；
b3、发酵方式采用常温25℃地缸发酵，发酵时间12天；
b4、发酵7成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；
b5、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到蓝莓低度酒，即蓝莓玻尿酸红酒；
c、蓝莓高度酒制作：
c1、五粮发酵酒制作：
c1-1、准备绿色健康的大米、糯米、高粱、玉米、小麦，按照大米12%、糯米8%、高粱60%、玉米10%、小麦10%的比例备料；
c1-2、将上述原料分别进行发酵8天，发酵至酒精度为5度；
c1-3、再进行混合蒸馏，即得到五粮发酵酒；
c2、蓝莓高度酒制作：
c3将上述b、c步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5:1重量比混合，并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵，发酵3个月；
c4通过蒸馏的方式获得混合酒原液，再次加入玻尿酸，调整酒精度至52度或以上，得到蓝莓高度酒，即得到蓝莓玻尿酸白酒。
实施例2，一种蓝莓高效综合利用的方法，按下列步骤进行：
a、制作蓝莓专用酒曲：
a1、蓝莓野生霉菌与酵母菌驯化：利用制作好培养基的培养皿在堆积料之中捜集附着上的野生菌系，使其菌丝，菌落铺满整个培养门皿；
所述堆积料由蓝莓生长根系所在地土壤制的菌、根、杆、花、叶、果堆积而成；
a2、分离筛选：将制作好的培养皿，高压灭菌后，挑选驯化好的蓝莓菌种接入其培养皿中，恒温恒湿培养3天，温度控制在23℃，至菌丝菌落铺满培养皿；
a3、接种培养：在分离筛选培养皿中挑选优良菌丝菌落，接入万灭菌好的试管中，在23℃环境下保温保湿培养4天，成熟后接入三角瓶中继续培养3天，恒温25℃；
所述保湿方式采用绵塞塞紧保湿，以防水份蒸发太快，种子生长不良；
a4、制作蓝莓种子：在38℃环境下恒温烘烤，将上步骤种子从三角瓶中空出恒温烘干，作为大批栽培种子；
为确保种子是否具有足够的糖化和发酵力，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将种子量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26℃左右，观察30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
a5、制作蓝莓专用酒曲：三角瓶三级种子合格后进行投入生产蓝莓酒曲，接种于蓝莓基准原料，加入50％水、玻尿酸和壳寡糖拌匀打散，并常压灭菌3.5小时以上，出甑摊凉至24℃，接种于培养料中，恒温25℃通培养2天，培养料每隔6-8小时翻拌一次，至蓝莓香溢出，便可出房烘干2天，即得蓝莓专用酒曲；
所述的蓝莓基准原料指将蓝莓的花、果、根、茎、叶、干混和制成粉，并按1：1配麸皮之中；
为确保蓝莓酒曲合格率，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将蓝莓酒曲量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26℃左右，观察30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
b、蓝莓低度酒制作：
b1、准备绿色健康的蓝莓鲜果；
b2、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；
b3、发酵方式采用常温22℃地缸发酵，发酵时间18天；
b4、发酵8成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；
b5、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到蓝莓低度酒，即蓝莓玻尿酸红酒；
c、蓝莓高度酒制作：
c1、五粮发酵酒制作：
c1-1、准备绿色健康的大米、糯米、高粱、玉米、小麦，按照大米12%、糯米8%、高粱60%、玉米10%、小麦10%的比例备料；
c1-2、将上述原料分别进行发酵8-12天，发酵至酒精度为5度；
c1-3、再进行混合蒸馏，即得到五粮发酵酒；
c2、蓝莓高度酒制作：
c3将上述b、c步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照1:1重量比混合，并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵，发酵5个月；
c4通过蒸馏的方式获得混合酒原液，再次加入玻尿酸，调整酒精度至52度或以上，得到蓝莓高度酒，即得到蓝莓玻尿酸白酒。
实施例3，一种蓝莓高效综合利用的方法，按下列步骤进行：
a、制作蓝莓专用酒曲：
a1、蓝莓野生霉菌与酵母菌驯化：利用制作好培养基的培养皿在堆积料之中捜集附着上的野生菌系，使其菌丝，菌落铺满整个培养门皿；
所述堆积料由蓝莓生长根系所在地土壤制的菌、根、杆、花、叶、果堆积而成；
a2、分离筛选：将制作好的培养皿，高压灭菌后，挑选驯化好的蓝莓菌种接入其培养皿中，恒温恒湿培养2.5天，温度控制在25℃，至菌丝菌落铺满培养皿；
a3、接种培养：在分离筛选培养皿中挑选优良菌丝菌落，接入万灭菌好的试管中，在25℃环境下保温保湿培养3天，成熟后接入三角瓶中继续培养3.5天，恒温27℃；
所述保湿方式采用绵塞塞紧保湿，以防水份蒸发太快，种子生长不良；
a4、制作蓝莓种子：在40℃环境下恒温烘烤，将上步骤种子从三角瓶中空出恒温烘干，作为大批栽培种子；
为确保种子是否具有足够的糖化和发酵力，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将种子量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于28℃左右，观察27小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
a5、制作蓝莓专用酒曲：三角瓶三级种子合格后进行投入生产蓝莓酒曲，接种于蓝莓基准原料，加入45％水、玻尿酸和壳寡糖拌匀打散，并常压灭菌3小时以上，出甑摊凉至26℃，接种于培养料中，恒温25℃通培养2天，培养料每隔7小时翻拌一次，至蓝莓香溢出，便可出房烘干2天，即得蓝莓专用酒曲；
所述的蓝莓基准原料指将蓝莓的花、果、根、茎、叶、干混和制成粉，并按1：1配麸皮之中；
为确保蓝莓酒曲合格率，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将蓝莓酒曲量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于28℃左右，观察27小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；
b、蓝莓低度酒制作：
b1、准备绿色健康的蓝莓鲜果；
b2、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；
b3、发酵方式采用常温24℃地缸发酵，发酵时间15天；
b4、发酵7成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；
b5、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到蓝莓低度酒，即蓝莓玻尿酸红酒；
c、蓝莓高度酒制作：
c1、五粮发酵酒制作：
c1-1、准备绿色健康的大米、糯米、高粱、玉米、小麦，按照大米12%、糯米8%、高粱60%、玉米10%、小麦10%的比例备料；
c1-2、将上述原料分别进行发酵10天，发酵至酒精度为5度；
c1-3、再进行混合蒸馏，即得到五粮发酵酒；
c2、蓝莓高度酒制作：
c3将上述b、c步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照1:1重量比混合，并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵，发酵4个月；
c4通过蒸馏的方式获得混合酒原液，再次加入玻尿酸，调整酒精度至52度或以上，得到蓝莓高度酒，即得到蓝莓玻尿酸白酒。
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