阅读说明：本技术 一种胡萝卜素食香肠及其制备方法 (Carrot vegetarian sausage and preparation method thereof ) 是由 尤敦学 于 2019-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法,其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份；本发明中添加了豆腐、蛋清、胡萝卜、茄子、番茄、富硒菌、玉米粒,一方面,营养物质齐全,另一方面,口感好,尤其是添加了富硒菌,有助于提高饮食者的免疫力,同时,由于添加了淀粉和蛋清,使得素食肠的口感更为鲜嫩,料酒的添加不仅可以改善口感,还可以进行杀菌处理。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a carotene sausage and a preparation method thereof, wherein the carotene sausage comprises the following components in parts by mass: 10 parts of bean curd, 2-5 parts of egg white, 1-3 parts of carrot, 1-3 parts of eggplant, 2-4 parts of tomato, 1-5 parts of selenium-enriched mushroom, 1-3 parts of corn kernels, 0.2-0.8 part of starch, 1-6 parts of peanut oil, 1-2 parts of cooking wine, 0.2-0.6 part of light soy sauce and 0.2-1.2 parts of salt; the vegetarian sausage is complete in nutrient substances and good in taste due to the addition of the selenium-enriched bacteria, the immunity of a drinker is improved due to the addition of the starch and the egg white, the taste of the vegetarian sausage is fresh and tender, and the addition of the cooking wine can improve the taste and can also perform sterilization treatment.)

一种胡萝卜素食香肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法。

背景技术

素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。

现有的胡萝卜素食香肠的营养成分和口感还有待提高。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好/营养均衡的胡萝卜素食香肠及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份。

进一步的，所述豆腐为卤水豆腐。

进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2-5:1:0.2-0.5:0.1。

进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。

进一步的，所述茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

进一步的，所述富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳、杏鲍菇中的一种或几种。

进一步的，所述番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。

进一步的，所述步骤（3）中新鲜香肠风干后含水量为1-2%。

进一步的，所述步骤（3）中的新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

采用本发明的技术方案的有益效果是：

本发明中添加了豆腐、蛋清、胡萝卜、茄子、番茄、富硒菌、玉米粒，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒菌，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了淀粉和蛋清，使得素食肠的口感更为鲜嫩，料酒的添加不仅可以改善口感，还可以进行杀菌处理。

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2份、胡萝卜1份、茄子1份、番茄2份、富硒菌菇1份、玉米粒1份、淀粉0.2份、花生油1份、料酒1份、生抽0.2份、盐0.2份。

其中，豆腐为卤水豆腐。

其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2:1:0.2:0.1。

其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

其中，富硒菌菇包括香菇。

其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

实施例2

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2.5份、胡萝卜1.2份、茄子1.2份、番茄2.4份、富硒菌菇1.5份、玉米粒1.5份、淀粉0.3份、花生油2份、料酒1.2份、生抽0.3份、盐0.3份。

其中，豆腐为卤水豆腐。

其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为3:1:0.3:0.1。

其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

其中，富硒菌菇包括香菇和平菇。

其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1.2%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

实施例3

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜2份、茄子2份、番茄3份、富硒菌菇3份、玉米粒2份、淀粉0.5份、花生油3份、料酒1.5份、生抽0.4份、盐0.6份。

其中，豆腐为卤水豆腐。

其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。

其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

其中，富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳和杏鲍菇。

其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1.5%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

实施例4

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清4份、胡萝卜2.5份、茄子2.5份、番茄3.5份、富硒菌菇4份、玉米粒3.5份、淀粉0.6份、花生油5份、料酒1.8份、生抽0.5份、盐1份。

其中，豆腐为卤水豆腐。

其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。

其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

其中，富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳和杏鲍菇。

其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1.5%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

实施例5

一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清5份、胡萝卜3份、茄子3份、番茄4份、富硒菌菇5份、玉米粒3份、淀粉0.8份、花生油6份、料酒2份、生抽0.6份、盐1.2份。

其中，豆腐为卤水豆腐。

其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为5:1:0.5:0.1。

其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。

其中，富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳和杏鲍菇。

其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。

一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；

（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；

（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为2%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。