本发明涉及酒酿造技术领域,为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题,本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法,在黄酒酿造过程中加入鲜榨枇杷汁与木槿花,与酵母进行多次发酵,形成多口味、功能性木槿花枇杷酒。工艺简单,同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养,又能与黄酒风味相协调,风味互补。

本发明提供一种百香果酒及其酿造方法,其由百香果、水、糯米等原料,配以酒曲进行发酵制成。本发明采用将百香果、水、糯米等原料,进行配制酒曲、发酵等,此能够充分将百香果中的本身有效营养成分进行有效的提取,可确保一种百香果酒及其酿造方法的良好口感和功效性。一种百香果酒及其酿造方法是百香果、水、糯米等原料,通过精心酿造制作成,以上是对一种百香果酒及其酿造方法进行了综述。且本发明制造的百香果酒不仅保留百香果本身的口感,还充分利用百香果的药用价值,其饮用能够对人体起到一定的保健作用。

本发明公开了一种玻尿酸蓝莓酒的生产方法,其特征是,按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲：b、准备绿色健康的蓝莓鲜果；c、将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；d、发酵方式采用常温22-25℃地缸发酵,发酵时间12-18天；e、发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；f、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵,使酒精度达到20以上,再添加壳寡糖,调配甜度,得到产品。

本发明公开了一种蓝莓玻尿酸白酒的生产方法,其特征是：按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲的；b、蓝莓发酵果制作：准备绿色健康的蓝莓鲜果；将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；发酵方式采用常温22-25℃整果地缸发酵,发酵时间12-18天；发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果；c、蓝莓高度酒制作：制作五粮发酵酒；将上述b4、c1步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5-2:1重量比混合,并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵,发酵3-5个月；通过蒸馏的方式获得混合酒原液,再次加入玻尿酸,调整酒精度至52度或以上,即得到蓝莓玻尿酸白酒。

本发明公开了一种有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用。该有孢汉生酵母为有孢汉生酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)HT9,其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。该有孢汉生酵母可应用于黄桃果酒加工中,包括以下步骤：原料榨汁、护色及酶解、成分调整、酵母活化接种、发酵、终止发酵和下胶过滤。本发明的有孢汉生酵母在应用时具有增加黄桃果酒香气复杂性、提高果香浓郁度、提高黄桃果酒的品质等优点。

本发明公开了一种无硫梨子酒及其酿造方法,包括(1)采摘清洗；(2)预处理；(3)发酵处理；(4)陈酿处理。本发明酿造方法通过在发酵前将整梨进行超声热烫预处理,致使多酚氧化酶被灭活且促进可溶性固形物的溶出,提高发酵前梨汁的鲜亮程度与酚类含量；同时添加壳聚糖季铵盐来替换常用的二氧化硫,既能起到很好的抗氧化、抑菌杀菌的效果,又不会因二氧化硫的存在增加果酒的安全隐患,有利于无硫梨子酒的工业化酿造；将预处理技术与壳聚糖季铵盐相结合使用,既最大程度的减少了有害添加剂的使用,使得到的梨子酒更安全、营养,又能降低发酵过程中风味物质的流失,从而使酿造得到的无硫梨子酒果香更浓郁,品质更好。

本发明公开了一种蓝莓玻尿酸白酒的生产方法,其特征是：按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲的；b、蓝莓发酵果制作：准备绿色健康的蓝莓鲜果；将蓝莓鲜果洗净,并加入蓝莓酒曲；发酵方式采用常温22-25℃整果地缸发酵,发酵时间12-18天；发酵7-8成后,果酒分离,得到蓝莓发酵果；c、蓝莓高度酒制作：制作五粮发酵酒；将上述b4、c1步骤所得到的蓝莓发酵果与五粮发酵原酒按照0.5-2:1重量比混合,并加入0.1‰的玻尿酸以及蓝莓酒曲二次发酵,发酵3-5个月；通过蒸馏的方式获得混合酒原液,再次加入玻尿酸,调整酒精度至52度或以上,即得到蓝莓玻尿酸白酒。

本发明公开了一种脱除果酒发酵浸提液中果胶的方法,包括如下步骤：首先将果品中的杂质筛出,用清洗机将其清洗干净,根据不同果酒生产对发酵液品质的要求,制备成发酵浸提液；其次将(1)得到的浸提液移入设有正负电极板的容器中,两块电极板之间的间隙为3-10cm,电压为24-36V,电流为3-12A,间隙吸附2-4次,每次20-30min；然后将(2)电荷吸附脱胶的浸提液移入离心泵中,4000-4500转/分钟,离心10-15min,进一步离心脱胶,留上清液,得到脱果胶制备液。本发明采用外加物理电场,将带电荷的果胶吸附除去,再辅助离心沉淀脱胶,能够较为彻底去除浸提液中的果胶。

本发明公开了一种茵红李果酒及其酿造方法,包括以下步骤：挑选无虫害、无霉烂的茵红李,清洗并沥干水分；对茵红李进行肉核分离,将果肉打浆；加入食品级果胶酶酶解；加入降酸剂调酸,加入砂糖调节糖度；加入抑菌剂；将酵母接种到发酵液中进行恒温发酵；残糖发酵；将发酵好的酒体密封陈酿；在陈酿好的酒液中加入澄清剂进行澄清,过滤,制得茵红李果酒。本发明提供一种基于发酵时间、发酵温度、初始糖度、焦亚硫酸钾添加量和酵母添加量的茵红李果酒酿造最佳发酵工艺,制得品质好的茵红李果酒。