一种青梅酒的酿造方法

本发明公开了一种青梅酒的酿造方法,所述酿造方法包括以下步骤：S1：原料处理→S2：酒母制备,将活性干酵母复水,恢复活力,复水活化后的酵母进行扩大培养,制成酒母使用；S3：豆芽汁葡萄糖培养基制备→S4：活性干酵母扩大培养→S5：青梅酒发酵→S6：调配贮藏。本发明通过对青梅果酒发酵工艺进行优化,料液比1：2,接种量5％,氯化按作氮源,果糖作碳源,果胶酶用量80mg/kg,发酵液pH3.5,发酵温度28℃,静止发酵7d,得到的青梅出酒率为260.1％,黄酮类化合物含量达141.48(mg/L),成品酒呈浅黄色,具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气,口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。

2021-10-26

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一种多种酶共生发酵的桑黄醪醴

一种多种酶共生发酵的桑黄醪醴,涉及醪醴制备领域,本发明中的醪醴汤液采用木瓜、荔枝制备酒液,使得醪醴汤液果味浓郁,口感丰富；采用复合酶剂处理枸杞、人参、白芍、牛膝、五味子、菊花和桑黄粗粉,一方面纤维素酶、果胶酶、蛋白酶加快原料分解,使得中药成分高效析出,另一方面复合酶剂中的桑黄菌丝与纤维素酶、果胶酶、蛋白酶形成共生,纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的活性增强,桑黄菌丝的生长加快,制备得到的发酵液营养丰富,发酵效果好；通过酒液和发酵液混合,高效发酵,更好的发挥中药成分的功效,激发醪醴汤液的香气和口感。

2021-10-22

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一种诺丽复合果酒及其制备方法

本发明提供一种诺丽复合果酒及其制备方法,以诺丽果为主要原料,根据诺丽果的发酵特性,选用番石榴、黄皮、菠萝蜜进行混合发酵,制备诺丽复合果酒,让番石榴、黄皮、菠萝蜜的香气中和诺丽果的气味,丰富口感,得到橙黄色,色泽通透,香气协调,酒体丰满,酸甜适口,无刺激性臭味,回味佳,具有典型的热带水果风味的诺丽复合果酒,而且本发明的诺丽复合果酒不含澄清剂、抑菌剂等添加剂,健康安全。

2021-10-22

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芒果酒及其增香工艺

本发明公开了芒果酒及其增香工艺。所述工艺包括：对芒果肉和芒果皮进行发酵,制备发酵酒；利用酒精浸泡芒果肉,制备浸泡酒；将所制备的发酵酒和浸泡酒混合,制备芒果酒。基于上述工艺,所制备的芒果酒色泽淡黄,口感上酒体协调,气味上具有浓郁的芒果香,该芒果酒仍然保留有芒果的一些营养价值,加工过程中也会产生一些新的营养物质,对调节机体功能有一定的作用。该工艺整个加工流程简单易操作,耗时不长。

2021-10-22

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一种石斛发酵果酒及其制备方法

本发明公开了一种石斛发酵果酒及其制备方法,石斛发酵果酒由以下原料按其重量份数制成：果汁50-62份,浓缩苹果汁30-45份,石斛粉1-3份,水5-10份,活性干酵母0.02份,纤维素酶0.01-0.03份,果胶酶0.01-0.03份；制备方法,包括原料处理；发酵；过滤；灭菌、包装。本发明主要原料是果汁、水、石斛,石斛细胞结构经水解后所得的糖直接进入发酵,不需另行添加糖,发酵酒的果香浓郁。其次,通过酶解和发酵过程,使石斛酒多糖成分含量增多,提高了石斛酒的营养价值,具有更佳的保健效果。

2021-10-19

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无花果酒酿造方法

本发明公开了一种无花果酒酿造方法,包括以下步骤：S1、处理无花果原料；S2、将处理好的原料、酵母、白糖以及蒸馏水加入至发酵罐内,并进行发酵后,分离得到原酒液；S3、向所述原酒液中加入无花果茶,进行浸泡发酵后,得到新酒液；S4、将新酒液静置后过滤,得到无花果酒,本发明无花果酒酿造方法能够提升无花果酒的口感以及使无花果酒散发出的香气更加浓郁。

2021-10-01

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一种苹果酒制备工艺

本发明公开了一种苹果酒制备工艺。所公开的方案包括以展青霉素含量超标的苹果汁作为原料,采用1027酿酒酵母进行发酵制备苹果酒,发酵过程中1027酿酒酵母对展青霉素进行降解和吸附作用。本发明的制备工艺选用可降解展青霉素的菌株进行发酵,同时对原料中的展青霉素进行降解,且其降解后的产物满足食品安全性要求,对于拓展腐烂苹果和污染苹果的加工利用有突出贡献。

2021-10-01

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一种果味配制酒的制备方法

本发明提出了一种果味配制酒的制备方法,涉及酿酒技术领域。一种果味配制酒的制备方法,包括如下步骤：果汁获取、果汁发酵、果渣发酵、浸提和调配。本发明制备的果味配制酒香气自然协调、风味浓郁且口感好。

2021-09-28

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一种草莓红酒酿造工艺

一种草莓红酒酿造工艺,包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序,所述的发酵工序分为两次低温发酵过程,每次发酵后都进行蒸馏,发酵工序具体包括如下步骤：a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵；b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏,对草莓原酒进行加热,待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热；c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母,进行第二次发酵；d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏,对草莓酒液进行加热,使草莓酒液降至4-6％vol停止再蒸馏,并放置7-10天。由于二次蒸馏工序,降低了杂醇油的含量,因此喝后不上头。同时二次蒸馏中乙醇的气化再液化过程,使得醇香味更浓,且口感柔和。

2021-09-28

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一种基于黑野树莓的保健酒及其生产工艺

本发明公开了一种基于黑野树莓的保健酒及其生产工艺,包括以下重量份的原料组成：主要原料为黑野树莓20-30份,辅料为刺梨20-30份、野生葡萄40-60份、冰糖、水果酒曲、水；保健酒中含有大量的酶,阻止脂肪在体内堆积,起到保护心脏、预防三高的作用,含有果酸以及微生物被人体吸收,能够软化血管、增加血管弹性,黑野树莓中富含迄今为止医药界工人的天然强抗癌成分鞣花酸、VB17,其中野生葡萄母液中含有极高成分的白藜芦醇,白藜芦醇可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散,因而能够有效的提高人体的抗癌能力,预防癌症发生,黑野树莓与刺梨中富含抗氧化因子花青素,经常饮用可以使面部和手部的老年斑、黄褐斑淡化。

2021-09-28

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