阅读说明：本技术 营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法 (Nutritional type Meijiu Yuganquan white spirit and preparation method thereof ) 是由 梁昌东 于 2019-11-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及白酒领域,具体公开了一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法,将白酒与水果有机结合,使得白酒具有独特的水果香风格；在制备营养型美酒玉甘泉白酒过程中使用了大枣、枸杞、茶叶,白酒、大枣、枸杞、茶叶等原料合理配比,能够提高白酒的营养；异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌联用,异常汉逊酵母利于发酵,提高酒精产量,地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中病原菌滋生。本发明制得的白酒口感甘甜,兼具水果风味,含有丰富营养成分,提高白酒的营养。(The invention relates to the field of white spirit, and particularly discloses nutritional type Meijiu Yuganquan white spirit and a preparation method thereof, wherein the white spirit is organically combined with fruits, so that the white spirit has a unique fruit fragrance style; the Chinese dates, the medlar and the tea are used in the process of preparing the nutritional type Meijiu Yuganquan liquor, and the liquor, the Chinese dates, the medlar, the tea and other raw materials are reasonably proportioned, so that the nutrition of the liquor can be improved; the Hansenula anomala and the bacillus licheniformis are combined, the Hansenula anomala is beneficial to fermentation, the yield of alcohol is improved, and the bacillus licheniformis can prevent pathogenic bacteria from breeding in the fermentation process. The white spirit prepared by the method disclosed by the invention is sweet in taste, has fruit flavor, contains rich nutrient components, and improves the nutrition of the white spirit.)

营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及白酒领域，尤其是一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒，自产生之日开始，就受到先民欢迎。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。现有的白酒基本是经过浸泡、蒸煮、培菌、制霉、发酵和蒸馏多步过程酿造而成。目前随着人们的生活水平渐渐的提高，对于酒的要求也越来越高，但是现有的白酒酿造原料多使用单一的黍米、稻米等粮食原料，制造出的白酒难以满足人们对营养和口味的需求。

发明内容

本发明提出一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法，白酒口感甘甜，兼具水果风味，含有丰富营养成分。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。

进一步地，步骤a)中，水果选自苹果、梨、桃、葡萄、青梅、柠檬中的一种或多种。

进一步地，步骤a)中，食盐的加入量为水果质量的2～3％；水果与白酒的质量比为1：(3～4)；果胶酶的接种量为水果质量的0.02～0.04％。

进一步地，步骤a)中，白酒的酒精浓度为50～60°。

进一步地，步骤b)中，水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为(3～5)：(1～2)：(1～1.5)：(0.2～0.4)：(0.3～0.5)：(10～12)。

进一步地，步骤c)中，纤维素酶的接种量为水果质量的0.03～0.05％。

进一步地，步骤d)中，异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.04～0.05％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.01～0.012％。

进一步地，步骤e)中，澄清液、汁液及发酵液的体积比1：(0.3～0.4)：(0.01～0.03)。

本发明还提供了一种根据上述营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法制得的营养型美酒玉甘泉白酒。

本发明提供了一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法，将白酒与水果有机结合，使得白酒具有独特的水果香风格；在制备营养型美酒玉甘泉白酒过程中使用了大枣、枸杞、茶叶，白酒、大枣、枸杞、茶叶等原料合理配比，能够提高白酒的营养；异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌联用，异常汉逊酵母利于发酵，提高酒精产量，地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中病原菌滋生。本发明制得的白酒口感甘甜，兼具水果风味，含有丰富营养成分，提高白酒的营养。

具体实施方式

本发明提出的一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。

将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，得到澄清液；上述将水果切成块后加入食盐和果胶酶，能够提高水果的出汁率，利于水果中的汁液进入到白酒中，提高白酒的澄清度，提高白酒的口感。

需要说明的是，本发明对水果没有限制，可以选自苹果、梨、桃、葡萄、青梅、柠檬中的一种或多种；白酒的酒精浓度为50～60°。

在本发明的实施例中，食盐的加入量为水果质量的2～3％；水果与白酒的质量比为1：(3～4)；果胶酶的接种量为水果质量的0.02～0.04％。

将过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；在本发明的实施例中，水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为(3～5)：(1～2)：(1～1.5)：(0.2～0.4)：(0.3～0.5)：(10～12)。

将过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；上述纤维素酶用于降解滤渣中的纤维素，生成葡萄糖。

在本发明的实施例中，纤维素酶的接种量为水果质量的0.03～0.05％。

将混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；其中异常汉逊酵母利于发酵，产出酒精；地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中，抑制病原菌滋生。

在本发明的实施例中，异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.04～0.05％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.01～0.012％。

将澄清液、汁液及发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤后调整混合液的酒精浓度和含糖量，即得营养型美酒玉甘泉白酒。上述，通过将澄清液、汁液及发酵液混合，可提高白酒的香味、口感和营养。

在本发明的实施例中，澄清液、汁液及发酵液的体积比1：(0.3～0.4)：(0.01～0.03)。

本发明还提供了一种根据上述营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法制得的营养型美酒玉甘泉白酒。

为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

其中实施例1～3及对比例1中，白酒浓度为

实施例1

一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)将葡萄洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5d，过滤，澄清液备用；食盐的加入量为水果质量的2％；水果与白酒的质量比为1：3；果胶酶的接种量为水果质量的0.02％；白酒的酒精浓度为50°；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80℃下，熬煮4h，冷却后，过滤得到汁液；水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为3：1：1：0.2：0.3：10；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30℃下酶解10h，并在110℃下灭酶；纤维素酶的接种量为水果质量的0.03％；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30℃下密封发酵3d，过滤得到发酵液；异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.04％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.01％；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30℃下密封处理10h，即得营养型美酒玉甘泉白酒；

澄清液、汁液及发酵液的体积比1：0.3：0.01。

实施例2

一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)将梨、桃、青梅洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中6d，过滤，澄清液备用；食盐的加入量为水果质量的3％；水果与白酒的质量比为1：4；果胶酶的接种量为水果质量的0.04％；白酒的酒精浓度为60°；梨、桃、青梅的质量比为12：15：2；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在100℃下，熬煮5h，冷却后，过滤得到汁液；水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为5：1：1：0.2：0.3：10；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在40℃下酶解15h，并在120℃下灭酶；纤维素酶的接种量为水果质量的0.05％；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在35℃下密封发酵5d，过滤得到发酵液；异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.05％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.012％；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在35℃下密封处理12h，即得营养型美酒玉甘泉白酒；

澄清液、汁液及发酵液的体积比1：0.4：0.03。

实施例3

一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)将苹果、梨、柠檬洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5.5d，过滤，澄清液备用；食盐的加入量为水果质量的2.5％；水果与白酒的质量比为1：3.5；果胶酶的接种量为水果质量的0.03％；白酒的酒精浓度为55°；苹果、梨、柠檬的质量比为20：14：1；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在90℃下，熬煮4.5h，冷却后，过滤得到汁液；水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为4：1.5：1.2：0.3：0.4：11；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在35℃下酶解12h，并在115℃下灭酶；纤维素酶的接种量为水果质量的0.04％；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在32℃下密封发酵4d，过滤得到发酵液；异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.045％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.011％；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在32℃下密封处理11h，即得营养型美酒玉甘泉白酒；

澄清液、汁液及发酵液的体积比1：0.35：0.02。

对比例1

一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5.5d，过滤，澄清液备用；食盐的加入量为水果质量的2.5％；水果与白酒的质量比为1：3.5；果胶酶的接种量为水果质量的0.03％；白酒的酒精浓度为55°；

b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入冰糖和水，在90℃下，熬煮4.5h，冷却后，过滤得到汁液；水果、冰糖和水的质量比为4：0.4：11；

c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在35℃下酶解12h，并在115℃下灭酶；纤维素酶的接种量为水果质量的0.04％；

d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在32℃下密封发酵4d，过滤得到发酵液；异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.045％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.011％；

e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在32℃下密封处理11h，即得营养型美酒玉甘泉白酒；

澄清液、汁液及发酵液的体积比1：0.35：0.02。

测定实施例1～3和对比例1制得的营养型美酒玉甘泉白酒的酒精度、总糖、总酸、总酯和纤维素含量，结果见表1。

表1实施例1～3和对比例1的实验结果

	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1
					酒精％(v/v)	45.1	42.8	46.6	42.8
总糖g/L	12.58	11.69	12.64	3.54
					总酯g/L	8.23	7.98	8.38	4.28
总酸g/L	2.36	1.89	2.13	1.69
					纤维素mg/L	16.26	15.29	16.03	8.26

对实施例1～3和对比例1制得的营养型美酒玉甘泉白酒进行感官评价和味道评价，结果见表2。

感官评价和味道评价的试验人员选取来自全国各地的100位20-40岁的男性志愿者来对各实施例和对比例进行品尝，并对酒的味道进行评分，满分为100分，最终分数为去掉5个最高分和5个最低分，剩余90人打分的平均值。

表2实施例1～3和对比例1的实验结果

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精油神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。