阅读说明：本技术 一种核桃酒及其制备方法 (Walnut wine and preparation method thereof ) 是由 王才贵 于 2019-11-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种核桃酒及其制备方法,按其重量份计,由以下原料组成：高粱、薏米、酒药、核桃仁、玉米、分心木、核桃枝。通过物料的制备、粉碎、蒸粮、发酵、蒸馏、勾调等步骤制得的核桃酒采用高粱和薏米作为主要原料一方面增加了物料的淀粉另一方面采用单粮发酵后的酒体更加纯净物杂味,同时添加薏米使得酿造的酒体中营养物质含量提升,利用核桃枝粒代替糠壳一方面节约成本另一方面将核桃枝的有益成分补充到酒体中,将尾酒和蒸粮后馏分混合,一方面蒸粮后馏分中含有核桃仁中的油性物质,与尾酒混合存储后,在后期勾调进一步提升酒体营养成分,本发明制得的核桃酒酒体丰满、入口爽利、不上头、不烧口还有淡淡的核桃香气。(The invention discloses walnut wine and a preparation method thereof, wherein the walnut wine comprises the following raw materials in parts by weight: sorghum, coix seed, wine medicine, walnut kernel, corn, diaphragma juglandis and walnut branch. The walnut wine prepared by the steps of material preparation, crushing, grain steaming, fermentation, distillation, blending and the like adopts sorghum and pearl barley as main raw materials, on one hand, the starch of the materials is increased, on the other hand, the wine body after single grain fermentation is purer in foreign flavor, on the other hand, the pearl barley is added, so that the content of nutrient substances in the brewed wine body is improved, on the one hand, the walnut branch grains are used for replacing bran shells, on the other hand, the cost is saved, on the other hand, the beneficial ingredients of the walnut branches are supplemented into the wine body, the tail wine and the fraction after grain steaming are mixed, on the one hand, the fraction after grain steaming contains oily substances in the walnut kernels, and after being mixed and stored with the tail wine, the nutritional ingredients of the wine body are further improved by blending at the later stage.)

一种核桃酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种核桃酒及其制备方法。

背景技术

核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

现有技术，申请号：201810408916.9 专利名称：一种核桃分心木保健酒及其制备方法，公开了核桃分心木保健酒，是以核桃分心木和枸杞为原料酿造制成的，该技术存在的缺点是，分心木和枸杞作为主要原料进行酿造白酒，因为分心木和枸杞所含淀粉含量很少，因此通过该方法酿造的酒体少，酒体呈味物质和放香物质少，酒体寡淡。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种采用具有一定保健效果的核桃酒。

本发明的另一目的在于提供该核桃酒的制备方法。

本发明一种核桃酒，按其重量份计，由以下原料组成：高粱46-48份、薏米24-26份、酒药1.2-1.4份、核桃仁10-14份、玉米8-12份、分心木16-18份、核桃枝8-10份。

本发明一种核桃酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）高粱的制备：选取高粱46-48份，去除铁屑和石块，用风机将表面灰尘吹去，备用；

（2）薏米的制备：将薏米24-26份置于34-36℃水中浸泡3-4小时候，滤除浸泡水，将薏米放入容器内，密封发芽12-14天，干燥，备用；

（3）核桃仁的制备：将核桃仁10-14份烘干后连同玉米8-12份一同用粉碎机粉碎，过16-24目筛，备用；

（4）核桃枝的制备：将无病虫害的修剪下的核桃枝，室外晾晒20-24天，清洗干净后晾干水分，用破碎机将核桃枝破碎成颗粒，备用；

（5）分心木的制备：将分心木16-18份放入容器中倒入水，水煮5-7小时，过滤，得浸出液，分心木烘干后，备用；

（6）粉碎：将步骤（1）得到的高粱和步骤（2）得到的发芽薏米和烘干的分心木用粉碎机粉碎后，过20目筛，备用；

（7）蒸粮：将步骤（3）制得的物料和步骤（6）制得的物料混合后，放入酒甑中蒸粮30-34分钟，期间接取蒸粮后馏分，备用；

（8）发酵：将蒸熟的物料倒入晾堂内，用混合液喷洒物料堆积24-26分钟，将物料摊开待温度降至32-34℃时，撒入酒药1.2-1.4份和步骤（4）制得的核桃枝粒搅拌均匀后，入缸发酵38-42天；

（9）蒸馏：将发酵好的物料至于酒甑中蒸馏取酒，取酒头撒入发酵缸中，取酒中放入陶坛内存放，酒尾与步骤（7）得到的后馏分混合后放入陶坛存放，得后馏分混合液备用；

（10）勾调：将存储好的酒中与后馏分混合液进行勾调，即得。

本发明一种核桃酒，其中所述的酒药为大曲酒曲。

本发明一种核桃酒的制备方法，其中步骤（4）所述的核桃枝破碎粒度为0.3-0.5cm。

本发明一种核桃酒的制备方法，其中步骤（8）所述的发酵温度为58-62℃

本发明一种核桃酒的制备方法，其中步骤（8）所述的混合液是由步骤（2）薏米浸泡液和步骤（5）分心木浸出液按0.3：1的比例调配而成。

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知： 本发明采用高粱和薏米作为主要原料一方面增加了物料的淀粉另一方面采用单粮发酵后的酒体更加纯净物杂味，同时添加薏米使得酿造的酒体中营养物质含量提升，利用核桃枝粒代替糠壳一方面节约成本另一方面将核桃枝的有益成分补充到酒体中，将尾酒和蒸粮后馏分混合，一方面蒸粮后馏分中含有核桃仁中的油性物质，与尾酒混合存储后，在后期勾调进一步提升酒体营养成分 ，本发明制得的核桃酒酒体丰满、入口爽利、不上头、不烧口还有淡淡的核桃香气。

具体实施方式

实施例1

一种核桃酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）高粱的制备：选取高粱48Kg，去除铁屑和石块，用风机将表面灰尘吹去，备用；

（2）薏米的制备：将薏米24Kg置于36℃水中浸泡3小时候，滤除浸泡水，将薏米放入容器内，密封发芽14天，干燥，备用；

（3）核桃仁的制备：将核桃仁10Kg烘干后连同玉米12Kg一同用粉碎机粉碎，过16目筛，备用；

（4）核桃枝的制备：将无病虫害的修剪下的核桃枝，室外晾晒24天，清洗干净后晾干水分，用破碎机将核桃枝破碎成0.3cm颗粒，备用；

（5）分心木的制备：将分心木16Kg放入容器中倒入水，水煮7小时，过滤，得浸出液，分心木烘干后，备用；

（6）粉碎：将步骤（1）得到的高粱和步骤（2）得到的发芽薏米和烘干的分心木用粉碎机粉碎后，过20目筛，备用；

（7）蒸粮：将步骤（3）制得的物料和步骤（6）制得的物料混合后，放入酒甑中蒸粮30分钟，期间接取蒸粮后馏分，备用；

（8）发酵：将蒸熟的物料倒入晾堂内，用混合液喷洒物料堆积26分钟，将物料摊开待温度降至32℃时，撒入酒药1.4Kg和步骤（4）制得的核桃枝粒搅拌均匀后，入缸62℃发酵38天；

（9）蒸馏：将发酵好的物料至于酒甑中蒸馏取酒，取酒头撒入发酵缸中，取酒中放入陶坛内存放，酒尾与步骤（7）得到的后馏分混合后放入陶坛存放，得后馏分混合液备用；

（10）勾调：将存储好的酒中与后馏分混合液进行勾调，即得。

实施例2

一种核桃酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）高粱的制备：选取高粱48Kg，去除铁屑和石块，用风机将表面灰尘吹去，备用；

（2）薏米的制备：将薏米25Kg置于36℃水中浸泡4小时候，滤除浸泡水，将薏米放入容器内，密封发芽13天，干燥，备用；

（3）核桃仁的制备：将核桃仁13Kg烘干后连同玉米11Kg一同用粉碎机粉碎，过24目筛，备用；

（4）核桃枝的制备：将无病虫害的修剪下的核桃枝，室外晾晒22天，清洗干净后晾干水分，用破碎机将核桃枝破碎成0.5cm颗粒，备用；

（5）分心木的制备：将分心木17Kg放入容器中倒入水，水煮6小时，过滤，得浸出液，分心木烘干后，备用；

（6）粉碎：将步骤（1）得到的高粱和步骤（2）得到的发芽薏米和烘干的分心木用粉碎机粉碎后，过20目筛，备用；

（7）蒸粮：将步骤（3）制得的物料和步骤（6）制得的物料混合后，放入酒甑中蒸粮33分钟，期间接取蒸粮后馏分，备用；

（8）发酵：将蒸熟的物料倒入晾堂内，用混合液喷洒物料堆积26分钟，将物料摊开待温度降至33℃时，撒入酒药1.3Kg和步骤（4）制得的核桃枝粒搅拌均匀后，入缸58℃发酵40天；

（9）蒸馏：将发酵好的物料至于酒甑中蒸馏取酒，取酒头撒入发酵缸中，取酒中放入陶坛内存放，酒尾与步骤（7）得到的后馏分混合后放入陶坛存放，得后馏分混合液备用；

（10）勾调：将存储好的酒中与后馏分混合液进行勾调，即得。

实施例3

一种核桃酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）高粱的制备：选取高粱46Kg，去除铁屑和石块，用风机将表面灰尘吹去，备用；

（2）薏米的制备：将薏米26Kg置于34℃水中浸泡4小时候，滤除浸泡水，将薏米放入容器内，密封发芽12天，干燥，备用；

（3）核桃仁的制备：将核桃仁14Kg烘干后连同玉米8Kg一同用粉碎机粉碎，过24目筛，备用；

（4）核桃枝的制备：将无病虫害的修剪下的核桃枝，室外晾晒20天，清洗干净后晾干水分，用破碎机将核桃枝破碎成0.4cm颗粒，备用；

（5）分心木的制备：将分心木18Kg放入容器中倒入水，水煮5小时，过滤，得浸出液，分心木烘干后，备用；

（6）粉碎：将步骤（1）得到的高粱和步骤（2）得到的发芽薏米和烘干的分心木用粉碎机粉碎后，过20目筛，备用；

（7）蒸粮：将步骤（3）制得的物料和步骤（6）制得的物料混合后，放入酒甑中蒸粮34分钟，期间接取蒸粮后馏分，备用；

（8）发酵：将蒸熟的物料倒入晾堂内，用混合液喷洒物料堆积24分钟，将物料摊开待温度降至34℃时，撒入酒药1.2Kg和步骤（4）制得的核桃枝粒搅拌均匀后，入缸60℃发酵42天；

（9）蒸馏：将发酵好的物料至于酒甑中蒸馏取酒，取酒头撒入发酵缸中，取酒中放入陶坛内存放，酒尾与步骤（7）得到的后馏分混合后放入陶坛存放，得后馏分混合液备用；

（10）勾调：将存储好的酒中与后馏分混合液进行勾调，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。