阅读说明：本技术 一种巧克力糖的制备方法 (Preparation method of chocolate candy ) 是由 冯继官 于 2019-10-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种巧克力糖的制备方法,具体按以下步骤进行：步骤1,称取白糖,放入粉糖机中粉碎,得到糖粉；步骤2,称量可可粉、可可脂,加入糖粉,搅拌至粘稠,倒入巧克力模具中,得到可可液块；步骤3,称取糯米,加水浸泡,加入麦芽碎,蒸熟,得到糯米块；步骤4,将糯米块进行发酵,然后压榨,浓缩压榨汁,得到糖浆；步骤5,将糖浆倒入保温台,在糖浆上融入可可液块,加入淡奶油,搅拌,然后冷冻至凝固,得到巧克力糖。本发明将麦芽和糯米蒸熟后发酵,缩短了麦芽糖化时间,提高了淀粉酶活性,巧克力包裹在糖浆内,食用方便,不影响品尝巧克力细腻的口感,也无需低温保存。(The invention discloses a preparation method of chocolate candy, which comprises the following steps: step 1, weighing white sugar, and putting the white sugar into a sugar mill for grinding to obtain sugar powder; step 2, weighing cocoa powder and cocoa butter, adding sugar powder, stirring to be viscous, and pouring into a chocolate mold to obtain cocoa liquid blocks; step 3, weighing glutinous rice, soaking in water, adding crushed malt, and steaming to obtain glutinous rice blocks; step 4, fermenting the sticky rice blocks, then squeezing, and concentrating and squeezing juice to obtain syrup; and 5, pouring the syrup into a heat preservation table, melting cocoa liquor blocks on the syrup, adding light butter, stirring, and freezing until solidification to obtain the chocolate candy. The invention has the advantages that the malt and the sticky rice are steamed and then fermented, the malt saccharification time is shortened, the amylase activity is improved, the chocolate is wrapped in the syrup, the eating is convenient, the delicate taste of the chocolate is not influenced, and the low-temperature storage is not needed.)

一种巧克力糖的制备方法

技术领域

本发明属于巧克力制备技术领域，涉及一种巧克力糖的制备方法。

背景技术

巧克力凭借着自身独特口味为人们所喜爱，人们热衷于各种口味的巧克力，但巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品，储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65％，若储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象，巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点，若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，特别是夏天，需将巧克力储存于冰箱中，否则巧克力会融化，导致不方便食用，对于没有冰箱的家庭来说，储存巧克力较为麻烦，因此巧克力口味的食物更受青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种巧克力糖的制备方法，解决了现有技术中存在巧克力高温时易融化的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种巧克力糖的制备方法，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，搅拌至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡，加入麦芽碎，蒸熟，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，然后压榨，浓缩压榨汁，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌，使可可液块和淡奶油混合均匀，冷冻30～60min后，进行平整处理，继续冷冻至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

步骤2中，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:1～2:2～4，搅拌时间为8～10h。

步骤3中，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.1～0.3。

步骤3中，浸泡时间为20～24h，蒸熟时间为2～4h。

步骤4中，发酵时间为4～6小时，发酵温度为75～80℃，浓缩温度为85～95℃。

步骤5中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.3～0.5，可可液块和淡奶油的质量比为1:0.5～1。

步骤5中，搅拌时间为5～10min，第二次冷冻时间为2～4h，冷冻温度为2～10℃。

本发明的有益效果是，将麦芽和糯米蒸熟后发酵，缩短了麦芽糖化时间，提高了淀粉酶活性，巧克力包裹在糖浆内，食用方便，不影响品尝巧克力细腻的口感，也无需低温保存，本发明操作简单，成本低廉，能在不添加防腐剂的情况下，有效延长巧克力的保质期。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种巧克力糖的制备方法，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，搅拌至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡，加入麦芽碎，蒸熟，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，然后压榨，浓缩压榨汁，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌，使可可液块和淡奶油混合均匀，冷冻30～60min后，进行平整处理，继续冷冻至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

步骤2中，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:1～2:2～4，搅拌时间为8～10h。

步骤3中，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.1～0.3。

步骤3中，浸泡时间为20～24h，蒸熟时间为2～4h。

步骤4中，发酵时间为4～6小时，发酵温度为75～80℃，浓缩温度为85～95℃。

步骤5中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.3～0.5，可可液块和淡奶油的质量比为1:0.5～1。

步骤5中，搅拌时间为5～10min，第二次冷冻时间为2～4h，冷冻温度为2～10℃。

巧克力中含有有益的矿物质，包括钾，锌和硒，巧克力是补铁的来源之一，可可的摄入可有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，也被称为“不良胆固醇”，并提高“优良”胆固醇水平，极大的能降低心血管疾病的风险，可可可以提高胰岛素敏感性，适量的巧克力可能会延迟或预防糖尿病的发病，巧克力中含有的黄烷醇可以减少老年人的记忆力下降。

实施例1

一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:1:2，搅拌10h至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡20h，加入麦芽碎，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.3，蒸熟，蒸熟时间为2h，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，发酵时间为6小时，发酵温度为75℃，然后压榨，浓缩压榨汁，浓缩温度为95℃，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌5min，使可可液块和淡奶油混合均匀，其中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.5，可可液块和淡奶油的质量比为1:0.5，在10℃条件下冷冻30min后，进行平整处理，继续冷冻4h至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

实施例2

一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:2:4，搅拌8h至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡24h，加入麦芽碎，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.1，蒸熟，蒸熟时间为4h，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，发酵时间为4小时，发酵温度为80℃，然后压榨，浓缩压榨汁，浓缩温度为85℃，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌10min，使可可液块和淡奶油混合均匀，其中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.3，可可液块和淡奶油的质量比为1:1，在2℃条件下冷冻60min后，进行平整处理，继续冷冻2h至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

实施例3

一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:1.5:3，搅拌9h至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡22h，加入麦芽碎，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.2，蒸熟，蒸熟时间为3h，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，发酵时间为5小时，发酵温度为78℃，然后压榨，浓缩压榨汁，浓缩温度为90℃，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌8min，使可可液块和淡奶油混合均匀，其中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.4，可可液块和淡奶油的质量比为1:0.8，在5℃条件下冷冻45min后，进行平整处理，继续冷冻3h至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

实施例4

一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤进行：

步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；

步骤2，称量可可粉、可可脂，加入步骤1中得到的糖粉，可可粉、可可脂和糖粉的质量比为1:2:3，搅拌8h至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；

步骤3，称取糯米，加水浸泡24h，加入麦芽碎，糯米和麦芽碎的质量比为1:0.2，蒸熟，蒸熟时间为2h，得到糯米块；

步骤4，将步骤3得到的糯米块进行发酵，发酵时间为6小时，发酵温度为78℃，然后压榨，浓缩压榨汁，浓缩温度为88℃，得到糖浆；

步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入步骤2得到的可可液块，加入淡奶油，搅拌5min，使可可液块和淡奶油混合均匀，其中，糖浆和可可液块的质量比为1:0.3，可可液块和淡奶油的质量比为1:0.5，在3℃条件下冷冻30min后，进行平整处理，继续冷冻2h至凝固，然后放入分切机中分切，得到巧克力糖。

本发明通过将麦芽和糯米蒸熟后发酵，缩短了麦芽糖化时间，提高了淀粉酶活性，巧克力包裹在糖浆内，食用方便，不影响品尝巧克力细腻的口感，也无需低温保存，本发明操作简单，成本低廉，能在不添加防腐剂的情况下，有效延长巧克力的保质期。