阅读说明：本技术 一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法 (Konjak chocolate capable of dispelling effects of alcohol, protecting liver and benefiting intestines and preparation method thereof ) 是由 刘雄 张盛林 汤玉兰 于 2020-08-05 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法,按重量份原料配比计,所述解酒护肝益肠魔芋巧克力由以下原料组成：可可脂15－20份、可可粉32－70份、魔芋精粉7－20份、解酒主药1－4份、保肝主药0.05－1份和可接受的辅料。本发明从食品科学、生理科学和系统学的研发角度上,开发了一款具有阻吸收、促分解、护肠胃的多通路、易食用的魔芋巧克力解酒产品,通过魔芋精粉与巧克力配合,添加促进酒精分解的解酒主药,辅以护肝主药,具有保护胃肠粘膜、阻碍酒精吸收、促进乙醇分解、抗氧化、抗炎症、改善肠道菌群、减轻酒精对胃、肠、肝的不良影响的作用。(The invention discloses an alcohol-dispelling liver-protecting intestine-benefiting konjak chocolate and a preparation method thereof, wherein the alcohol-dispelling liver-protecting intestine-benefiting konjak chocolate comprises the following raw materials in parts by weight: 15-20 parts of cocoa butter, 32-70 parts of cocoa powder, 7-20 parts of konjak fine powder, 1-4 parts of main antialcoholic medicine, 0.05-1 part of main hepatoprotective medicine and acceptable auxiliary materials. The invention develops an easily edible konjak chocolate alcohol effect dispelling product with multi-channel functions of absorption resistance, decomposition promotion and intestine and stomach protection from the research and development angles of food science, physiological science and systematics, and has the functions of protecting gastrointestinal mucosa, hindering alcohol absorption, promoting alcohol decomposition, resisting oxidation and inflammation, improving intestinal flora and lightening the adverse effect of alcohol on stomach, intestine and liver by matching konjak refined powder with chocolate, adding an alcohol dispelling main medicine for promoting alcohol decomposition and assisting a liver protecting main medicine.)

一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法。

背景技术

随着物质生活水平的提高，应酬交际范围的扩大，含酒精饮料的消耗量也在增加，近年来，成人酒精中毒的发生率也相应升高。众所周知，长期饮酒可造成全身多系统的损伤，包括肠胃系统、肝脏、神经系统等，尤其很容易形成酒精性脂肪肝，因此，解酒护肝益肠的功能性产品成为社会所需。目前已有很多解酒护肝类中药和保健品，证明对减少酒精损伤肝原纤维，加快乙醇分解，减少引发酒精肝具有疗效，但作用路径单一，缺乏全身多器官的系统防护作用。单一解酒只能减少对肝脏的伤害，有的只是缓解症状，起效慢。

为了解决现有解酒产品功能单一的问题，科研人员对此进行了大量研究，中国专利CN109045273A公开了一种重要解酒组合物及制备方法，其组合物主要包括以下原料：葛根提取物、枳椇子提取物、酸枣仁提取物、可可茶提取物、山楂提取物、白茅根提取物、茯苓提取物、魔芋粉、肌肽、奶粉、麦芽糊精、葡萄糖、乳糖、柠檬酸钠、食用香精、硬脂酸镁。在该配料中，主要以葛根提取物和枳椇子提取物为解酒主药成分，因此其含量占比较大，酸枣仁提取物主治补肝，宁心，敛汗，生津，用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴，可可茶提取物主含可可豆碱，被人体吸收后具有镇静中枢神经的作用，山楂提取物具有增加心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率的作用，白茅根提取物具有凉血止血，清热利尿的作用，茯苓提取物的主要成分是多糖(主要为茯苓糖，含量达到84％)、三萜和脂肪酸类，用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠，具有增强生理活性，刺激人体免疫系统的功能恢复的作用，其余魔芋粉、肌肽、麦芽糊精、葡萄糖、乳糖、柠檬酸钠、食用香精和硬脂酸镁均为添加剂和辅料，这些添加剂和辅料与奶片一起，共同组合得到奶片型饮片，该奶片型饮片的作用特点为：从肠胃减缓酒精吸收－保护酒精性肝损伤——减缓中枢异常兴奋——环节肌肉迟缓三个方面，实现解酒，助肌肉运动和安神三管齐下的解酒效果，主要由葛根、枳椇子、酸枣仁、可可茶提取物、山楂、白茅根、茯苓、肌肽组成，以达到预防酒精中毒的目的，加以保肝、减缓中枢异常兴奋、环节肌肉迟缓的功效(该说明书第0019段)。

然而，该中药组合物在解酒时侧重于改善中枢失调和缓解肌肉松弛，忽略了酒精对肠胃系统的损伤，虽然该中药组合物中加入了一些益肠胃的组分，例如魔芋粉，但其添加量极少，不足以缓解和治疗酒精对肠胃系统的损伤，肠胃系统的损坏直接影响人体整个系统的运行，肠胃系统受损者常出现多种并发疾病，例如胃出血、胃溃疡、胃癌、肠炎等，因此不得不引起重视。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法，本发明从食品科学、生理科学和系统学的研发角度上，开发了一款具有阻吸收、促分解、护肠胃的多通路、易食用的魔芋巧克力解酒产品，通过魔芋精粉与巧克力配合，添加促进酒精分解的解酒主药，辅以护肝主药，发挥联合成分的保护胃肠粘膜、阻碍酒精吸收、促进乙醇分解、抗氧化、抗炎症、改善肠道菌群、减轻酒精对胃、肠、肝的不良影响的作用。

本发明采用的技术方案如下：一种解酒护肝益肠魔芋巧克力，其特征在于，按重量份原料配比计，所述解酒护肝益肠魔芋巧克力由以下原料组成：可可脂15－20份、可可粉32－70份、魔芋精粉7－20份、解酒主药1－4份、保肝主药0.05－1份和可接受的辅料。

在本发明的解酒护肝益肠魔芋巧克力中，魔芋精粉可以阻酒吸收和护肠胃，解酒主药可以是葛根黄酮，也可以是枳椇子提取物，还可以是其他例如肉豆蔻、菊花、苦参等常用的具有解酒作用的成分，保肝主药可以是姜黄，也可以是牡蛎肽，还可以是其他例如党参、黄芪、百合、薏米、田七等常用的具有解酒作用的成分，可接受的辅料包括维生素、淀粉、香精、柠檬酸钠等常用的添加辅料。

在本发明中，所述解酒主药为葛根黄酮提取物或/和枳椇子提取物。

进一步，所述葛根黄酮提取物的含量为0.5－2份，所述枳椇子提取物的含量为0.5－2份。

在本发明中，所述保肝主药为姜黄或/和牡蛎肽。

进一步，所述护肝主药为姜黄和牡蛎肽，所述姜黄含量0.05－1份，所述牡蛎肽含量为0.01－0.1份。

在本发明中，所述辅料包括维生素C或/和维生素B6。

进一步，所述维生素C的含量为0.01－0.5份，所述维生素B6的含量为0.005－0.05份。

进一步，所述辅料中还含有菊粉，所述菊粉的含量为2－6份。

在本发明中，所述解酒护肝益肠魔芋巧克力由以下原料组成：可可脂15－20份、可可粉32－70份、魔芋精粉7－20份、菊粉2－6份、葛根黄酮提取物0.5－2份、枳椇子提取物0.5－2份、姜黄0.05－1份、维生素C为0.01－0.5份、维生素B6为0.005－0.05份、牡蛎肽为0.01－0.1份和适量的调味剂。

进一步，所述调味剂包括白砂糖，所述白砂糖的含量为30－50份。

本发明的解酒护肝益肠魔芋巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将魔芋精粉、菊粉、葛根黄酮提取物、枳椇子提取物、姜黄、维生素C和维生素B6案设计的重量份称取，然后混合均匀，得到魔芋巧克力辅料；

S2、将可可粉、可可脂和调味剂按设计的重量份称取，然后混合均匀，经精磨、精炼、调温处理后，得到巧克力浆料；

S3、将巧克力辅料与巧克力浆料在35－60℃保温条件下搅拌混合均匀，然后经调温、浇模、振模、硬化、脱模、挑选、包装后，获得解酒护肝益肠魔芋巧克力产品。

在本发明的配方中，以葛根黄酮、枳椇子为解酒主药，葛根是临床上用以治疗急性酒精性中毒的常用药材，枳椇子具有“解酒毒、清湿热、除烦止渴”的功效，用于“酒精中毒、烦渴呕逆，二便不利”等酒精中毒症状，与葛根配伍，起到相辅相成的作用。为促进解酒效果，辅助维生素C和维生素B6，提供肝脏解酒动力，减少肝脏被酒精伤害。配方中，中药姜黄，性味辛、苦，温，归脾、肝经，姜黄中的姜黄素具有抗氧化作用，同时可促进肝脏中乙醛转化成乙酸，临床大量的资料证实，牡蛎肽对实验性肝损伤具有很好的保护作用，因此以姜黄和牡蛎来作为保护肝脏的主要成分。

在本发明中，本发明最大的创新在于：通过魔芋精粉与巧克力配合，添加促进酒精分解的解酒主药，辅以护肝主药，发挥联合多重作用，具体地说，在配方中，巧克力中的可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，同时可促进姜黄素、葛根黄酮等成分的吸收，巧克力中的可可脂和砂糖可为肝脏中酒精分解代谢提供充足的能量；魔芋精粉中葡甘露聚糖(KGM)具有很强的吸水性，吸收后形成粘稠的水凝胶，覆盖在胃粘膜上可有效阻碍酒精的吸收，KGM到达结肠部位后，在肠道微生物作用下发酵产酸，生成乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸，同时促进肠道双歧杆菌、乳杆菌等有益菌增殖。本发明中将魔芋精粉与巧克力有机融合，不仅极大改善了魔芋精粉的口感，克服了高含量魔芋精粉口感差的缺陷，还适当降低了魔芋精粉的凝聚性，增加了其水凝胶的流动性，有效加速了魔芋精粉在胃中溶胀和分布；配方中加入菊粉，菊粉含大量菊糖，菊糖是肠道益生菌快速利用的发酵底物，公认的益生元，有助于减少饮酒对肠道菌群的破坏。

通过以上几种生理功效成分的有机组合，在胃、肠、肝中发挥协同作用，帮助饮酒人群减少酒精吸收，减轻肝脏解酒负担，在维生素、可可脂协同作用下加速酒精代谢、促进机体恢复，在黄酮、姜黄素协同抗氧化保护肝脏，减少了酒精对肝的损伤，同时通过魔芋精粉和菊糖来促进肠道益生菌生长，保护肠道微生态，起到显著的阻碍酒精吸收、促进酒精分解、保护肝脏和肠道微生态，从而多系统联合降低饮酒伤害、缓解酒后不适的作用。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明通过魔芋精粉与巧克力配合，添加促进酒精分解的解酒主药，辅以护肝主药，发挥联合多重作用，而且，魔芋精粉与巧克力有机融合，不仅极大改善了魔芋精粉的口感，克服了高含量魔芋精粉口感差的缺陷，还适当降低了魔芋精粉的凝聚性，增加了其水凝胶的流动性，有效加速了魔芋精粉在胃中溶胀和分布。

2、本发明通过上述几种生理功效成分的有机组合，在维生素、可可脂协同作用下加速酒精代谢、促进机体恢复，在黄酮、姜黄素协同作用下抗氧化保护肝脏，减少了酒精对肝的损伤，同时通过魔芋精粉和菊糖来促进肠道益生菌生长，保护肠道微生态，起到显著的阻碍酒精吸收、促进酒精分解、保护肝脏和肠道微生态，从而多系统联合降低饮酒伤害、缓解酒后不适的作用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种解酒护肝益肠魔芋巧克力的制备方法，包括以下步骤(重量份)：

S1、将8份魔芋精粉、6份菊粉、1份葛根黄酮提取物、0.5份枳椇子提取物、1份姜黄、0.05份牡蛎肽、0.1份维生素C、0.01份维生素B6称量后，混合均匀，制备得到魔芋巧克力辅料；

S2、将45份可可粉、15份可可脂、50份白砂糖混合，然后经精磨、精炼、调温，形成巧克力浆料；

S3、将S1中制得的可可脂巧克力辅料12份与S2制得的巧克力浆料80份在40℃保温条件下搅拌混合均匀，然后调温、浇模、振模、硬化、脱模、挑选、包装，获得魔芋巧克力。

实施例2

一种解酒护肝益肠魔芋巧克力的制备方法，包括以下步骤(重量份)：

S1、将10份魔芋精粉、5份菊粉、1.5份葛根黄酮提取物、1.5份枳椇子提取物、0.1份姜黄、0.01份牡蛎肽、0.2份维生素C、0.02份维生素B6等原料称量后，混合均匀，制备得到魔芋巧克力辅料；

S2、将50份可可粉、20份可可脂、30份白砂糖或甜味剂混合，然后经精磨、精炼、调温，形成巧克力浆料；

S3、将S1中制得的可可脂巧克力辅料20份与S2制得的巧克力浆料70份在45℃保温条件下搅拌混合均匀，然后调温、浇模、振模、硬化、脱模、挑选、包装，获得魔芋巧克力。

实施例3

一种解酒护肝益肠魔芋巧克力的制备方法，包括以下步骤(重量份)：

S1、将20份魔芋精粉、2份菊粉、2份葛根黄酮提取物、1份枳椇子提取物、1份姜黄、0.1份牡蛎肽、0.5份维生素C、0.04份维生素B6等原料称量后，混合均匀，制备得到魔芋巧克力辅料；

S2、将60份可可粉、20份可可脂、40份白砂糖或甜味剂混合，然后经精磨、精炼、调温，形成巧克力浆料；

S3、将S1中制得的可可脂巧克力辅料30份与S2制得的巧克力浆料60份在60℃保温条件下搅拌混合均匀，然后调温、浇模、振模、硬化、脱模、挑选、包装，获得魔芋巧克力。

实验案例

为验证本发明的效果，采用雄性昆明种小鼠(SPF级)，65只，体重范围25－30g，鼠龄7周龄－12周龄。随机分为对照组1(蒸馏水)、对照组2(纯巧克力)、实施例1组、实施例2组、实施例3组。分3次试验，每次间隔1周。实验前，实验大鼠断食12小时，可自由饮水，试验开始五组大鼠分别灌胃等量的蒸馏水、纯巧克力、实施例1、实施例2和实施例3，20min后，灌胃52％(V/V)江津白酒12ml/kg BW(第一次)。恢复1周后重复此实验，灌胃白酒剂量为16ml/kg BW(第二次)；再恢复1周后重复此实验，灌胃白酒剂量为20ml/kg BW(第三次)，每次灌胃后，观察醉酒率、醒酒时间、24h内死亡率，60min后尾部采血测乙醇含量。收集灌胃后第三天的粪便，用于检测粪便菌群组成，实验结果见下表1和表2。

表1魔芋巧克力阻酒防醉效果分析

表2魔芋巧克力对酒后肠道菌群的影响(酒精剂量16ml/kg BW)

由表1可以得到，灌胃本发明的3种实施例配方的魔芋巧克力均能有效降低醉酒率，缩短醒酒时间，降低酒后血液中酒精含量。同时从表2发现，3种实施例均可有效降低酒精对肠道菌群的损害，降低大肠杆菌、肠球菌等有害菌数量，增加双歧杆菌、乳酸菌数量，保护肠道环境健康。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。