一种延长三文鱼保鲜期的方法
阅读说明：本技术 一种延长三文鱼保鲜期的方法 (Method for prolonging freshness date of salmon ) 是由 陈卫 崔昊昕 江峰 胡海梅 于 2021-08-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种延长三文鱼保鲜期的方法,包括：将三文鱼片放置在温度保持在4℃的复配保鲜剂中浸泡20～30min后,用食品级塑封袋密封包装,然后间隔放置在蓄冷盒内,最后将蓄冷盒放置在预先设定的冰箱区域内,保持蓄冷盒中心空气温度的积分均值在4.0℃,其温度波动在±0.3℃内。以本发明方法保藏三文鱼,放置在冷藏4℃可以保鲜10-12天,且三文鱼肉片的理化指标、微生物指标以及感官特性均达到食用的要求,方便三文鱼的流通和货价期的延长,减少三文鱼原料的浪费,提高了城市三文鱼供应链的安全性。(The invention discloses a method for prolonging the freshness date of salmon, which comprises the following steps: the salmon fillet is placed in a compound preservative kept at 4 ℃ for soaking for 20-30 min, then is packaged in a food-grade plastic package bag in a sealing mode, and then is placed in a cold storage box at intervals, finally the cold storage box is placed in a preset refrigerator area, the integral mean value of the central air temperature of the cold storage box is kept at 4.0 ℃, and the temperature fluctuation is kept within +/-0.3 ℃. The salmon preserved by the method can be preserved for 10-12 days after being placed and refrigerated at 4 ℃, and the physical and chemical indexes, the microbial indexes and the sensory characteristics of the salmon fillet all meet the edible requirements, thereby facilitating the circulation of the salmon and the extension of the shelf life, reducing the waste of salmon raw materials and improving the safety of the urban salmon supply chain.)
技术领域
本发明涉及三文鱼保鲜储藏技术领域，具体涉及一种降低温度波动与冲击结合复配保鲜剂延长三文鱼保鲜期的方法。
背景技术
三文鱼(Salmon)，又名大马哈鱼或鲑鱼，广泛分布在北半球高纬度地区，属于硬骨鱼纲鲑形目，为冷水域洄游鱼类，肉质鲜美，口感好，是制作刺身的优质原料。三文鱼作为一种重要的可生食鱼类，以其鲜美细腻的口感，高蛋白低热量并且富含不饱和脂肪酸的营养特点，日益受到消费者的喜爱。三文鱼离不开冷链运输，在冷链的最后阶段中，三文鱼被去皮切分为三文鱼片进行销售，直至消费者采购至家中，这一过程三文鱼片离开鱼体，其高蛋白高脂肪的特点导致三文鱼片的品质极其容易衰败。
肉制品的保质期和品质受到很多相互关联的因素的共同影响，包括温度，氧气含量，内源性酶，含水量，光照以及微生物的作用。肉品质参数的确定在食品行业的所有过程中一直非常重要，肉的质量包括颜色，质地，pH，嫩度和新鲜度等许多属性。由于组织酶和微生物的作用，肉制品腐败变质是一个复杂的动态过程，其变性通常伴随着内部属性(化学成分)和外部属性(颜色，质地，气味等)的变化。
为了减少生物化学降解和微生物作用，会采用不同的防腐方法来存储肉和鱼产品。冷鲜肉在商业上很重要，并且是消费广泛的肉类食品，因此确保其质量和安全性至关重要。通过降低温度进行冷藏和冷冻(包括在冰点以上或以下的存储)一直是肉制品传统的保存方法，也是目前能够满足广大消费者储藏需求的最常用手段。此外生物保鲜剂因其安全、健康、高效等特点也越来越受到人们的关注。常用的生物保鲜剂多来自动植物、微生物中提取的天然产物。然而从屠宰到消费者购买这之间的冷链存在许多薄弱环节，包括电压波动和温度滥用频繁发生。这会导致产品质量下降，货架期缩短，变质和出口拒收，产品召回等情况。因此，低温储藏已被肉类行业组织确定为需要改进的优先领域。
公开号CN106650291A的中国发明专利公开了一种预测三文鱼货架期的模型，对贮藏于不同温度下的三文鱼品质指标进行研究，根据三文鱼品质指标挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标K值、硫代巴比妥酸(TBA)以及反应微生物变化的菌落总数建立了三文鱼货架期预测模型，能够预测在0～20℃温度范围内三文鱼的剩余货架期。但评价温度较为理想，与实际储藏过程中的温度变化有一定的差别。
又如授权公告号CN101371671B的中国发明专利公开了一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰温箱内温度的控制。以本方法保藏猪肉，确定猪肉的冰温保鲜温度设置为-1℃，波动控制在±0.5℃内，猪肉的一级鲜度期为19天，比4℃猪肉新鲜期延长了15天，为猪肉保鲜提供了更长的货架期。但是技术手段较为单一，同时消费者在日常储藏过程中较难控制其温度条件。
公开号为CN108112683A的中国发明专利提出了一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒。该方法包括气调包装盒、放置在气调包装盒内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸以及填充在气调包装盒内的气调包填充气。该冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法包括以下步骤：1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸；2)将抑菌保鲜吸水垫纸放置于气调包装盒的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于内底壁上，再向气调包装盒内填充气调包填充气，包装后冷藏。该专利技术能够起到抑菌作用，防止色泽变差和延长产品保质期的作用，但储藏方法较为复杂，成本较高，可容纳的肉品数量较少。
冰箱、冰柜等消费者经常性使用的低温设备是商品最终被储存的场所，然而其内部的温度变化(包括温度波动与温度冲击)往往被销售商和消费者所忽略，这种温度变化会明显降低三文鱼的品质。公告号为CN209672670U的专利说明书公开了一种便于装配的蓄冷盒，包括下盖、上盖、内桶、外桶和蓄冷桶；下盖的周侧面固定有一第一翻边；下盖的上表面卡接有一上盖；下盖与上盖之间形成一第一封闭腔体，第一封闭腔体从上至下分别安装有第一保温材料和袋装蓄冷剂；下盖安装在内桶的进口处，且内桶的顶部周侧面固定有一弯折翻边，弯折翻边与第一翻边相搭接。该蓄冷盒通过下盖和上盖的卡接来形成盒体，内桶与外桶的卡接来相对固定蓄冷桶和第二保温材料，并利用通过第一保温材料和第二保温材料来防止冷量外泄，利用冷量下沉的原理和第一蓄冷剂的相变温度来实现物品的长时间冷藏；有效的降低了蓄冷盒的生产成本，并提高了蓄冷盒的冷藏效果。
目前，设计一种能够降低低温储藏设备中温度波动与冲击的方法，结合一种效果较好的生物保鲜剂，对延长三文鱼的保鲜期，减少食品的浪费具有重要的现实意义。
发明内容
针对目前低温储藏设备中普遍存在的温度波动与冲击等问题，会加快肉品的汁液流失，微生物生长等问题，从而加速三文鱼的腐败变质。本发明提供了一种降低温度波动与冲击结合复配保鲜剂延长三文鱼保鲜期的方法。通过在冰箱中结合一种便于装配的蓄冷盒，减少低温储藏设备产生的温度波动与冲击，并用一种新型的复配生物保鲜剂对三文鱼进行前处理，结合各项理化指标分析本方法的保鲜效果，实现延长三文鱼保鲜期的目的。
一种延长三文鱼保鲜期的方法，包括：将三文鱼片放置在温度保持在4℃的复配保鲜剂中浸泡20～30min后，用食品级塑封袋密封包装，然后间隔放置在蓄冷盒内，最后将所述蓄冷盒放置在预先设定的冰箱区域内，保持蓄冷盒中心空气温度的积分均值在4.0℃，其温度波动在±0.3℃内；
所述复配保鲜剂中，溶剂为水，有效组分包括一水合柠檬酸、矢车菊素-3-O-芸香糖苷和茶多酚，其中一水合柠檬酸浓度为1.5～2.5g/L，矢车菊素-3-O-芸香糖苷浓度为0.25～0.75g/L，茶多酚浓度为2.5～3.5g/L。
所述矢车菊素-3-O-芸香糖苷的结构如下式所示：
本发明的复配保鲜剂，一水合柠檬酸能够调节三文鱼肉片的pH值与渗透压，从而产生不利于细菌繁殖滋生的环境，达到抑菌防腐的作用；同时加入的茶多酚与矢车菊素-3-O-芸香糖苷(C3R)具有较强的抗氧化活性，以及良好的抑菌活性，同时能够有效预防三文鱼油脂氧化。三者共同作用从而保持了三文鱼肉的品质与风味，达到保鲜的作用。
所述蓄冷盒可采用现有技术，优选采用公告号为CN 209672670 U的专利说明书公开的蓄冷盒，温度波动范围小。
目前超市4℃冷藏三文鱼的保鲜期只有3天左右，用作刺身的三文鱼一般只能放置1-2天。采用本发明方法储藏，能够有效抑制微生物生长繁殖，减缓挥发性盐基氮的增长速度，从而延长三文鱼的保鲜期。
在一优选例中，所述食品级塑封袋大小为240mm×170mm，且提前经过紫外光消毒处理。
在一优选例中，用食品级塑封袋密封包装前，先用无菌吸水纸除去浸泡后的三文鱼片上的多余水分。
在一优选例中，三文鱼片为长方形。
在一优选例中，每片三文鱼片的质量为300g。
在一优选例中，采用去骨去皮的三文鱼片。
在一优选例中，浸泡时间为25min。
在一优选例中，所述复配保鲜剂中，一水合柠檬酸浓度为2g/L，矢车菊素-3-O-芸香糖苷浓度为0.5g/L，茶多酚浓度为3g/L。
与现有技术相比，本发明具有如下显著的技术效果：
1、存储方便快捷，安全性高。
蓄冷盒便于装配，方便随时取用或转移，制备保鲜剂的原料为一水合柠檬酸、茶多酚、矢车菊素-3-O-芸香糖苷，这些原料及其来源均为食品级，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性。
2、减小温度波动与冲击对三文鱼品质的影响。
使用该方法储藏三文鱼，放置在冷藏4℃可以保鲜10-12天，且三文鱼肉片的理化指标、微生物指标以及感官特性达到三文鱼食用的要求，满足消费者对三文鱼质量的需求；三文鱼鱼肉获得较长的保鲜期后，更方便三文鱼的流通和货价期的延长，减少市场及到消费者手中后原料的浪费，提高了城市三文鱼供应链的安全性。
附图说明
图1为蓄冷盒或储藏室内三文鱼片的放置方式俯视示意图；
图2为对比例2温度波动模式示意图；
图3为对比例3温度冲击模式示意图；
图4为实施例1、对比例1-4中，冷藏区三文鱼挥发性盐基氮(TVB-N)值变化结果图；
图5为实施例1、对比例1-4中，冷藏区三文鱼菌落总数变化结果图；
图6为实施例1、对比例1-4中，冷藏区三文鱼汁液流失变化结果图；
图7为实施例1、对比例1-4中，冷藏区三文鱼硫代巴比妥酸(TBARS)值变化结果图；
图8为对比例4普通冰箱内冷藏温度变化周期实测图。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的操作方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
本发明的技术方案对不同贮藏温度情况下结合复配保鲜剂储藏三文鱼，在不同时间点分别测量其挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析比较保鲜效果，主要通过以下步骤实现：储藏空间内温度的设置，原料鱼肉的前处理，原料鱼肉的包装，原料鱼肉的放置。其具体步骤如下：
(1)储藏空间内温度的设置：分别模拟普通冰箱内存在的温度波动与冲击状态，以及放置蓄冷盒后的恒温状态，将温度记录仪探头放置在储藏空间中心位置，调整冰箱参数使温度变化积分均值达到设定值。
(2)原料鱼肉的前处理：将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，实验组在分割后通过自制的生物保鲜剂进一步处理。
(3)原料鱼肉的包装：将前处理后的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。
(4)原料鱼肉的放置：将三文鱼按照预先的温度波动与冲击设定，分别放置在指定空间内，并在不同时间点取出，测定分析其保鲜效果。
实施例1
将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，三文鱼样品的重量在300g左右。将分割好的三文鱼片放置在温度保持在4℃的复配保鲜剂中浸泡25min后取出包装。保鲜剂成分为：一水合柠檬酸2g/L；矢车菊素-3-O-芸香糖苷0.5g/L；茶多酚3g/L；溶剂为水。
将前处理后的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。将三文鱼按间隔放置在蓄冷盒内(放置方式如图1所示)，再将蓄冷盒放置在预先设定好的冰箱区域内，蓄冷盒中心空气温度的积分均值保持在4.0℃，其温度波动在±0.3℃内。
实验在15天内总共取样测量5次，分别在第0、5、9、12、15天取出，测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析其保鲜效果。
挥发性盐基氮(TVB-N)根据GB5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法进行测定。在储藏期间，由于肌肉中自身酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的挥发性氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高表明氨基酸被破坏越严重。根据NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中的规定：海水鱼挥发性盐基氮的含量≤15mg/100g。从附图4可知，4℃恒温+保鲜剂冷藏的三文鱼在第11-13天时TVB-N超过15mg/100g，第15天均值为16.80mg/100g。
菌落总数根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是评价肉制品品质和货架期的一个非常有效的参数。根据国际食品微生物委员会规定：International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)(1986).Sampling plans for fish and shellish.Microorganisms in foods 2,sampling for microbiological analysis:principles and specific applications，生鲜鱼类的菌落总数需≤6lg CFU/g。从附图5可知，4℃恒温+保鲜剂冷藏的三文鱼在第10-13天时菌落总数超过6lg CFU/g，第15天均值为6.559lgCFU/g。
汁液流失参考Eide,O.,T.,&T.(1982).Minced fishproduction from capelin(Mallotus villosus)-a new method for gutting,skinningand removal of fat from small fatty fish species.Journal of Food Science,47(2).p.347-349,354。汁液流失是衡量肉品持水量的指标之一。在4℃下储存的肉品的汁液流失持续增加。从附图6可知，4℃恒温+保鲜剂冷藏的三文鱼第15天汁液流失均值为2.213％。
硫代巴比妥酸(TBARS)测定参考Siu G M,Draper H H.A SURVEY OF THEMALONALDEHYDE CONTENT OF RETAIL MEATS AND FISH[J].Journal of Food ence,2010,43(4):1147-1149。TBARS广泛应用于测定食品脂类物质氧化酸败程度，特别是肉类和水产品中脂肪的氧化酸败程度。三文鱼总体硫代巴比妥酸呈不断上升趋势，从附图7可知，4℃恒温+保鲜剂冷藏的三文鱼第15天硫代巴比妥酸均值为1.799mg/kg。
通过挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失和硫代巴比妥酸(TBARS)综合分析，4℃恒温+保鲜剂冷藏的三文鱼保鲜期在10-12天。
对比例1
将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，三文鱼样品的重量在300g左右。将分割好的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。将三文鱼按间隔放置在蓄冷盒内(放置方式如图1所示)，再将蓄冷盒放置在预先设定好的冰箱区域内，蓄冷盒中心空气温度的积分均值保持在4.0℃，其温度波动在±0.3℃内。
实验在15天内总共取样测量5次，分别在第0、5、9、12、15天取出，测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析其保鲜效果。
挥发性盐基氮(TVB-N)根据GB5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法进行测定。在储藏期间，由于肌肉中自身酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的挥发性氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高表明氨基酸被破坏越严重。根据NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中的规定：海水鱼挥发性盐基氮的含量≤15mg/100g。从附图4可知，4℃恒温冷藏的三文鱼在第7-9天时TVB-N超过15mg/100g，第15天均值为21.07mg/100g。
菌落总数根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是评价肉制品品质和货架期的一个非常有效的参数。根据国际食品微生物委员会规定：International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)(1986).Sampling plans for fish and shellish.Microorganisms in foods 2,sampling for microbiological analysis:principles and specific applications，生鲜鱼类的菌落总数需≤6lg CFU/g。从附图5可知，4℃恒温冷藏的三文鱼在第8-9天时菌落总数超过6lg CFU/g，第15天均值为7.175lgCFU/g。
汁液流失参考Eide,O.,T.,&T.(1982).Minced fishproduction from capelin(Mallotus villosus)-a new method for gutting,skinningand removal of fat from small fatty fish species.Journal of Food Science,47(2).p.347-349,354。汁液流失是衡量肉品持水量的指标之一。在4℃下储存的肉品的汁液流失持续增加。从附图6可知，4℃恒温冷藏的三文鱼第15天汁液流失均值为2.995％
硫代巴比妥酸(TBARS)测定参考Siu G M,Draper H H.ASURVEY OF THEMALONALDEHYDE CONTENT OF RETAIL MEATS AND FISH[J].Journal of Food ence,2010,43(4):1147-1149。TBARS广泛应用于测定食品脂类物质氧化酸败程度，特别是肉类和水产品中脂肪的氧化酸败程度。三文鱼总体硫代巴比妥酸呈不断上升趋势，从附图7可知，4℃恒温冷藏的三文鱼第15天硫代巴比妥酸均值为2.023mg/kg。
通过挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失和硫代巴比妥酸(TBARS)综合分析，4℃恒温冷藏的三文鱼保鲜期在7-9天。
对比例2
将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，三文鱼样品的重量在300g左右。将分割好的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。将三文鱼按间隔放置在预先设定好的冰箱区域内(放置方式如图1所示)，区域中心空气温度的积分均值保持在4.0℃，其温度波动为±2.0℃，温度波动周期曲线如图2所示。
实验在15天内总共取样测量5次，分别在第0、5、9、12、15天取出，测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析其保鲜效果。
挥发性盐基氮(TVB-N)根据GB5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法进行测定。在储藏期间，由于肌肉中自身酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的挥发性氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高表明氨基酸被破坏越严重。根据NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中的规定：海水鱼挥发性盐基氮的含量≤15mg/100g。从附图4可知，4℃±2℃波动冷藏的三文鱼在第5-6天时TVB-N超过15mg/100g，第15天均值为24.73mg/100g。
菌落总数根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是评价肉制品品质和货架期的一个非常有效的参数。根据国际食品微生物委员会规定：International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)(1986).Sampling plans for fish and shellish.Microorganisms in foods 2,sampling for microbiological analysis:principles and specific applications，生鲜鱼类的菌落总数需≤6lg CFU/g。从附图5可知，4℃±2℃波动冷藏的三文鱼在第6-7天时菌落总数超过6lg CFU/g，第15天均值为8.047lgCFU/g。
汁液流失参考Eide,O.,T.,&T.(1982).Minced fishproduction from capelin(Mallotus villosus)-a new method for gutting,skinningand removal of fat from small fatty fish species.Journal of Food Science,47(2).p.347-349,354。汁液流失是衡量肉品持水量的指标之一。在4℃下储存的肉品的汁液流失持续增加。从附图6可知，4℃±2℃波动冷藏的三文鱼第15天汁液流失均值为3.232％
硫代巴比妥酸(TBARS)测定参考Siu G M,Draper H H.A SURVEY OF THEMALONALDEHYDE CONTENT OF RETAIL MEATS AND FISH[J].Journal of Food ence,2010,43(4):1147-1149。TBARS广泛应用于测定食品脂类物质氧化酸败程度，特别是肉类和水产品中脂肪的氧化酸败程度。三文鱼总体硫代巴比妥酸呈不断上升趋势，从附图7可知，4℃±2℃波动冷藏的三文鱼第15天硫代巴比妥酸均值为2.270mg/kg。
通过挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失和硫代巴比妥酸(TBARS)综合分析，4℃±2℃波动冷藏的三文鱼保鲜期在5-6天。
对比例3
将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，三文鱼样品的重量在300g左右。将分割好的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。将三文鱼按间隔放置在高低温交变试验箱内(放置方式如图1所示)，其中心空气温度的积分均值保持在4.0℃，其温度为每天+4℃冲击一次，温度波动周期曲线如图3所示。
实验在15天内总共取样测量5次，分别在第0、5、9、12、15天取出，测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析其保鲜效果。
挥发性盐基氮(TVB-N)根据GB5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法进行测定。在储藏期间，由于肌肉中自身酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的挥发性氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高表明氨基酸被破坏越严重。根据NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中的规定：海水鱼挥发性盐基氮的含量≤15mg/100g。从附图4可知，4℃+4℃冲击冷藏的三文鱼在第6-7天时TVB-N超过15mg/100g，第15天均值为22.678mg/100g。
菌落总数根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是评价肉制品品质和货架期的一个非常有效的参数。根据国际食品微生物委员会规定：International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)(1986).Sampling plans for fish and shellish.Microorganisms in foods 2,sampling for microbiological analysis:principles and specific applications，生鲜鱼类的菌落总数需≤6lg CFU/g。从附图5可知，4℃+4℃冲击冷藏的三文鱼在第7-8天时菌落总数超过6lg CFU/g，第15天均值为7.810lgCFU/g。
汁液流失参考Eide,O.,T.,&T.(1982).Minced fishproduction from capelin(Mallotus villosus)-a new method for gutting,skinningand removal of fat from small fatty fish species.Journal of Food Science,47(2).p.347-349,354。汁液流失是衡量肉品持水量的指标之一。在4℃下储存的肉品的汁液流失持续增加。从附图6可知，4℃+4℃冲击冷藏的三文鱼第15天汁液流失均值为3.629％
硫代巴比妥酸(TBARS)测定参考Siu G M,Draper H H.A SURVEY OF THEMALONALDEHYDE CONTENT OF RETAIL MEATS AND FISH[J].Journal of Food ence,2010,43(4):1147-1149。TBARS广泛应用于测定食品脂类物质氧化酸败程度，特别是肉类和水产品中脂肪的氧化酸败程度。三文鱼总体硫代巴比妥酸呈不断上升趋势，从附图7可知，4℃+4℃冲击冷藏的三文鱼第15天硫代巴比妥酸均值为2.155mg/kg。
通过挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失和硫代巴比妥酸(TBARS)综合分析，4℃+4℃冲击冷藏的三文鱼保鲜期在6-7天。
对比例4
将去骨去皮的新鲜三文鱼按统一分割方法分割成大小质量相近的长方形，三文鱼样品的重量在300g左右。将分割好的三文鱼片用无菌吸水纸除去多余水分，并用食品级塑封袋密封包装。将三文鱼按间隔放置在普通冰箱区域内冷藏(放置方式如图1所示)，其面板温度设置为4.0℃，温度变化周期如图8所示。
实验在15天内总共取样测量5次，分别在第0、5、9、12、15天取出，测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失、硫代巴比妥酸(TBARS)情况，分析其保鲜效果。
挥发性盐基氮(TVB-N)根据GB5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法进行测定。在储藏期间，由于肌肉中自身酶和细菌的共同作用，蛋白质分解而产生的挥发性氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高表明氨基酸被破坏越严重。根据NY/T 842-2012《绿色食品鱼》中的规定：海水鱼挥发性盐基氮的含量≤15mg/100g。从附图4可知，4℃普通冰箱冷藏的三文鱼在第4-6天时TVB-N超过15mg/100g，第15天均值为26.375mg/100g。
菌落总数根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是评价肉制品品质和货架期的一个非常有效的参数。根据国际食品微生物委员会规定：International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)(1986).Sampling plans for fish and shellish.Microorganisms in foods 2,sampling for microbiological analysis:principles and specific applications，生鲜鱼类的菌落总数需≤6lg CFU/g。从附图5可知，4℃普通冰箱冷藏的三文鱼在第5-6天时菌落总数超过6lg CFU/g，第15天均值为8.658lgCFU/g。
汁液流失参考Eide,O.,T.,&T.(1982).Minced fishproduction from capelin(Mallotus villosus)-a new method for gutting,skinningand removal of fat from small fatty fish species.Journal of Food Science,47(2).p.347-349,354。汁液流失是衡量肉品持水量的指标之一。在4℃下储存的肉品的汁液流失持续增加。从附图6可知，4℃普通冰箱冷藏的三文鱼第15天汁液流失均值为4.875％
硫代巴比妥酸(TBARS)测定参考Siu G M,Draper H H.A SURVEY OF THEMALONALDEHYDE CONTENT OF RETAIL MEATS AND FISH[J].Journal of Food ence,2010,43(4):1147-1149。TBARS广泛应用于测定食品脂类物质氧化酸败程度，特别是肉类和水产品中脂肪的氧化酸败程度。三文鱼总体硫代巴比妥酸呈不断上升趋势，从附图7可知，4℃普通冰箱冷藏的三文鱼第15天硫代巴比妥酸均值为2.476mg/kg。
通过挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失和硫代巴比妥酸(TBARS)综合分析，4℃普通冰箱冷藏的三文鱼保鲜期在4-5天。
此外应理解，在阅读了本发明的上述描述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
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