阅读说明：本技术 一种鹌鹑肉的防腐方法 (Preservation method of quail meat ) 是由 向武 于 2021-01-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了食品加工技术领域的一种鹌鹑肉的防腐方法,其特征在于：该鹌鹑肉的防腐方法包括如下步骤：将食盐、防腐剂、脂肪酸以及纯净水一同置于搅拌桶内进行搅拌,使得食盐、防腐剂和脂肪酸充分融合在一起,制得防腐液；通过漏斗将调配的防腐液从鹌鹑的嘴部浇灌到鹌鹑的腹腔,对鹌鹑的腹腔进行防腐；将浇灌后的鹌鹑投入到腌制桶内,鹌鹑的总量占腌制桶的二分之一,并将防腐液倒入腌制桶内,液面高度在腌制桶的四分之三处,使得鹌鹑完全浸泡在防腐液内,浸泡一段时间后取出阴干,本发明通过对鹌鹑进行内外防腐,并对其进行阴干,取出水分,能够有效的对鹌鹑进行防腐。(The invention discloses an antiseptic method of quail meat in the technical field of food processing, which is characterized by comprising the following steps: the preservation method of the quail meat comprises the following steps: putting the salt, the preservative, the fatty acid and the purified water into a stirring barrel together for stirring, so that the salt, the preservative and the fatty acid are fully fused together to prepare a preservative solution; pouring the prepared preservative solution from the mouth of the quail to the abdominal cavity of the quail through a funnel to preserve the abdominal cavity of the quail; the watered quails are put into the pickling bucket, the total amount of the quails accounts for one half of the pickling bucket, the preservative solution is poured into the pickling bucket, the liquid level is three quarters of the height of the pickling bucket, so that the quails are completely soaked in the preservative solution, and the quails are taken out and dried in the shade after being soaked for a period of time.)

一种鹌鹑肉的防腐方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鹌鹑肉的防腐方法。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。农副食品加工业是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。“十一五”以来，我国农副食品加工业有了较快的发展，出现了可喜变化，已成为具有较强发展潜力的产业。

鹌鹑，古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟，属于脊椎野禽动物雉科。它是古老的食用禽之一，原是一种野禽，它的家族遍布全世界，鹌鹑夜间群飞，昼伏草中。鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

现有的鹌鹑肉在防腐时将鹌鹑完全浸在防腐液中，通过慢慢浸润的方式使得防腐液渗透到鹌鹑的腹腔，但是该方法效率较低，且容易造成防腐不够完全，造成鹌鹑的腹腔无法完全浸泡到防腐液，造成鹌鹑被细菌腐蚀，影响鹌鹑肉的生产质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鹌鹑肉的防腐方法，以解决上述背景技术中提出的现有的鹌鹑肉在防腐时将鹌鹑完全浸在防腐液中，通过慢慢浸润的方式使得防腐液渗透到鹌鹑的腹腔，但是该方法效率较低，且容易造成防腐不够完全，造成鹌鹑的腹腔无法完全浸泡到防腐液，造成鹌鹑被细菌腐蚀，影响鹌鹑肉的生产质量的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鹌鹑肉的防腐方法，其特征在于：该鹌鹑肉的防腐方法包括如下步骤：

S1：宰杀：将鹌鹑宰杀掉，去除羽毛，然后将鹌鹑的腹部剖开，将腹部中的内脏清除干净；

S2：清洗：将宰杀好的鹌鹑置于超声波清洗机内进行清洗，然后再用干净的水喷淋三次；

S3：调配：将食盐、防腐剂、脂肪酸以及纯净水一同置于搅拌桶内进行搅拌，使得食盐、防腐剂和脂肪酸充分融合在一起，制得防腐液；

S4：浇灌：将鹌鹑头上脚下悬置，通过漏斗将调配的防腐液从鹌鹑的嘴部浇灌到鹌鹑的腹腔，对鹌鹑的腹腔进行防腐，浇灌完成后悬置一段时间，使得多余的防腐液能够从鹌鹑的腹腔流出；

S5：浸泡：将浇灌后的鹌鹑投入到腌制桶内，鹌鹑的总量占腌制桶的二分之一，并将防腐液倒入腌制桶内，液面高度在腌制桶的四分之三处，使得鹌鹑完全浸泡在防腐液内，浸泡一段时间后取出阴干；

S6：真空包装：将阴干后的鹌鹑置于真空包装罐内进行抽真空保存。

优选的，所述防腐剂是由丙酸钙、山梨酸钾和乳酸钠1:1:1调配而成。

优选的，所述步骤S3中的搅拌机的搅拌温度为30-45℃，搅拌时间为10-15分钟。

优选的，所述步骤S4中的鹌鹑浇灌完成后悬置20-24分钟。

优选的，所述步骤S5中的鹌鹑浸泡2-3小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过对鹌鹑进行内外防腐，并对其进行阴干，取出水分，能够有效的对鹌鹑进行防腐，将食盐、防腐剂、脂肪酸以及纯净水一同置于搅拌桶内进行搅拌，使得食盐、防腐剂和脂肪酸充分融合在一起，搅拌温度为30-45℃，搅拌时间为10-15分钟，制得防腐液，将鹌鹑头上脚下悬置，通过漏斗将调配的防腐液从鹌鹑的嘴部浇灌到鹌鹑的腹腔，对鹌鹑的腹腔进行防腐，浇灌完成后悬置20-24分钟，使得多余的防腐液能够从鹌鹑的腹腔流出，将浇灌后的鹌鹑投入到腌制桶内，鹌鹑的总量占腌制桶的二分之一，并将防腐液倒入腌制桶内，液面高度在腌制桶的四分之三处，使得鹌鹑完全浸泡在防腐液内，浸泡2-3小时后取出阴干。

附图说明

图1为本发明防腐方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种鹌鹑肉的防腐方法，通过对鹌鹑进行内外防腐，并对其进行阴干，取出水分，能够有效的对鹌鹑进行防腐，请参阅图1，

该鹌鹑肉的防腐方法包括如下步骤：

S1：宰杀：将鹌鹑宰杀掉，去除羽毛，然后将鹌鹑的腹部剖开，将腹部中的内脏清除干净；

S2：清洗：将宰杀好的鹌鹑置于超声波清洗机内进行清洗，然后再用干净的水喷淋三次；

S3：调配：将食盐、防腐剂、脂肪酸以及纯净水一同置于搅拌桶内进行搅拌，使得食盐、防腐剂和脂肪酸充分融合在一起，搅拌温度为30-45℃，搅拌时间为10-15分钟，制得防腐液，防腐剂是由丙酸钙、山梨酸钾和乳酸钠1:1:1调配而成；

S4：浇灌：将鹌鹑头上脚下悬置，通过漏斗将调配的防腐液从鹌鹑的嘴部浇灌到鹌鹑的腹腔，对鹌鹑的腹腔进行防腐，浇灌完成后悬置20-24分钟，使得多余的防腐液能够从鹌鹑的腹腔流出；

S5：将浇灌后的鹌鹑投入到腌制桶内，鹌鹑的总量占腌制桶的二分之一，并将防腐液倒入腌制桶内，液面高度在腌制桶的四分之三处，使得鹌鹑完全浸泡在防腐液内，浸泡2-3小时后取出阴干；

S6：真空包装：将阴干后的鹌鹑置于真空包装罐内进行抽真空保存。

虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。