具体实施方式

为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。

根据本发明的实施例，提供了一种实香型白酒的酿造方法。

实施例一：

如图1-3所示，根据本发明实施例的实香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：

选料：选用优质的高粱、高温酒曲、大米和糯米；

粉碎：对选用的高粱和高温大曲进行粉碎，高粱和高温大曲经粉碎机粉碎至直径2mm左右的颗粒；

原料浸泡：将大米和糯米先在20-50℃水中浸泡1-5小时，冷却后，在室温下继续浸泡12-24小时，得到原料浸泡料；

辅料清蒸：将豌豆和荞麦清蒸，将荞麦进行上锅清蒸，以上汽为准，蒸40-60分钟，使荞麦变软，而后放置常温，摊晾至室温，干燥后收堆存放备用；

主料润粮：将粉碎的高粱和高温大曲进行上锅清蒸，蒸60-90分钟；

摊晾：经预蒸的高粱和高温大曲出甑后进行摊晾，同时把结团打散细碎，控制高粱品温在35～52℃，收拢成堆；

辅料润粮：将蒸煮后的荞麦和豌豆在地上堆成10-15cm厚的小堆，每个小堆上打一个30-50cm的碗状坑，将水打入其中，让荞麦和豌豆充分吸收其中的水分，然后进行堆闷，上锅再次复蒸，蒸粮时，以上汽后40分钟元气为宜；

摊凉：将蒸煮后的荞麦和谷，在摊晾床上进行摊晾，摊晾后，将小曲加入其中，充分拌和均匀后收箱糖化，得到摊凉料；

混糟：首次投粮生产用高粱与母糟按1:3～1:4的比例混合，同时加入投粮量5～12％清蒸过的豌豆和荞麦，将酒醅、豌豆、高粱充分拌匀、细化、疏松，以备蒸酒蒸粮；

陶缸发酵：下入小曲后，收堆，以棉被搭盖，放置8-12小时，待堆表面产生毛霉和生香后，入清洗好的陶缸发酵，入缸发酵30-40天，4-6天后开缸进行第一次翻拌，翻拌时，上下对翻，里外对翻，10-15天后重复，避免酒糟升温不均；

清蒸：将得到的原料浸泡料和摊凉料中进行充分的搅拌后置入甑锅中清蒸1-2小时；

蒸馏蒸粮：混糟酒醅装满甑后即盖上甑盖、连接好预先准备好的蒸馏装置，调节好汽压进行蒸馏；蒸酒结束后，调节汽压继续蒸粮至粮食蒸熟即可出甑；

堆积发酵：当粮糟降至34～42℃时，分别均匀加入投粮量0.1％～0.25％的耐高温酒精活性干酵母、0.1％～0.2％的生香活性干酵母30％～35％高温大曲粉，充分拌匀后收堆，收堆品温28～33℃，当取出的酒醅具有香甜和酒香味时，方可入窖发酵；

起缸：35-45天后，起缸，按20％用量加入蒸熟放冷的糠壳，将酒糟回入蒸锅内，进行再次蒸馏，上甑时，轻撒匀铺，探气上甑，而后盖上云盘，接上导气管后，静等来酒；

蒸馏与储存：将锅炉压力调整为0.05Mp,开始缓火馏酒，然后开始接酒，将接酒桶上搭盖白棉布以观测酒花，并起到初步过滤作用；按酒精度68°以上为一段酒，62°以上为二段酒，55°以上为三段酒，30°以上为一段酒尾，20°以上为二段酒尾，其余为尾水；

将馏出酒液分成六段，并将各段酒进行收集储存，并将各锅相同类型的酒进行并坛储存。

在一个实施例中，所述母糟为生产周期前最后一轮正常发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅；之后的生产周期中采用高粱与出窖的酒醅按前述比例混合。

在一个实施例中，所述蒸制步骤中的加水量，以季节调整，夏季10％的冷水，冬季6％的40℃温水。

在一个实施例中，在所述原料浸泡的过程中，其大米和糯米先在35-40℃浸泡1-2小时后，室温条件下，春秋季连续浸泡19-20小时或冬季连续浸泡23-24小时。

在一个实施例中，所述辅料润粮中的加水，根据季节不同，按热季35％温水，冷季40℃左右温水进行润粮，根据季节不同，热季需堆闷20-30分钟，冷季需堆闷30-40分钟后。

在一个实施例中，所述陶缸发酵中，入缸发酵30-40天，4-6天后开缸进行第一次翻拌，翻拌时，上下对翻，里外对翻，10-15天后重复，避免酒糟升温不均。

在一个实施例中，所述主料润粮中采用90℃以上的热水润粮，加水量为投粮量的54～60％；翻拌后堆积3～5小时。

在一个实施例中，所述摊凉中，热季摊晾温度按地温测定，冷季按18-22 度测定，所述摊凉步骤中的小曲加入比例，热季按0.3:100，冷季按0.5:100 的比例。

在一个实施例中，所述蒸馏与储存中，溜酒按1.2-2kg/min速度流出，直至将才流出的酒打掉1-1.8kg，然后开始接酒。

在一个实施例中，所述堆积发酵中，堆积发酵时间力3～5天，待堆顶内15～20cm深处温度至48～56℃时，且醅堆表面长有菌落，用手插入堆内。

如图1-3所示，在实际生产过程中，该实香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：

步骤S101，选用优质的高粱、高温酒曲、大米和糯米；

步骤S103，对选用的高粱和高温大曲进行粉碎，高粱和高温大曲经粉碎机粉碎至直径2mm左右的颗粒；

步骤S105，将大米和糯米先在20-50℃水中浸泡1-5小时，冷却后，在室温下继续浸泡12-24小时，得到原料浸泡料；

步骤S107，将豌豆和荞麦清蒸，将荞麦进行上锅清蒸，以上汽为准，蒸40-60分钟，使荞麦变软，而后放置常温，摊晾至室温，干燥后收堆存放备用；

步骤S109，将粉碎的高粱和高温大曲进行上锅清蒸，蒸60-90分钟；

步骤S111，经预蒸的高粱和高温大曲出甑后进行摊晾，同时把结团打散细碎，控制高粱品温在35～52℃，收拢成堆；

步骤S113，将蒸煮后的荞麦和豌豆在地上堆成10-15cm厚的小堆，每个小堆上打一个30-50cm的碗状坑，将水打入其中，让荞麦和豌豆充分吸收其中的水分，然后进行堆闷，上锅再次复蒸，蒸粮时，以上汽后40分钟元气为宜；

步骤S115，将蒸煮后的荞麦和谷，在摊晾床上进行摊晾，摊晾后，将小曲加入其中，充分拌和均匀后收箱糖化，得到摊凉料；

步骤S117，首次投粮生产用高粱与母糟按1:3～1:4的比例混合，同时加入投粮量5～12％清蒸过的豌豆和荞麦，将酒醅、豌豆、高粱充分拌匀、细化、疏松，以备蒸酒蒸粮；

步骤S119，下入小曲后，收堆，以棉被搭盖，放置8-12小时，待堆表面产生毛霉和生香后，入清洗好的陶缸发酵，入缸发酵30-40天，4-6天后开缸进行第一次翻拌，翻拌时，上下对翻，里外对翻，10-15天后重复，避免酒糟升温不均；

步骤S121，将得到的原料浸泡料和摊凉料中进行充分的搅拌后置入甑锅中清蒸1-2小时；

步骤S123，混糟酒醅装满甑后即盖上甑盖、连接好预先准备好的蒸馏装置，调节好汽压进行蒸馏；蒸酒结束后，调节汽压继续蒸粮至粮食蒸熟即可出甑；

步骤S125，当粮糟降至34～42℃时，分别均匀加入投粮量0.1％～0.25％的耐高温酒精活性干酵母、0.1％～0.2％的生香活性干酵母30％～35％高温大曲粉，充分拌匀后收堆，收堆品温28～33℃，当取出的酒醅具有香甜和酒香味时，方可入窖发酵；

步骤S127，35-45天后，起缸，按20％用量加入蒸熟放冷的糠壳，将酒糟回入蒸锅内，进行再次蒸馏，上甑时，轻撒匀铺，探气上甑，而后盖上云盘，接上导气管后，静等来酒；

步骤S129，将锅炉压力调整为0.05Mp,开始缓火馏酒，然后开始接酒，将接酒桶上搭盖白棉布以观测酒花，并起到初步过滤作用；按酒精度68°以上为一段酒，62°以上为二段酒，55°以上为三段酒，30°以上为一段酒尾，20°以上为二段酒尾，其余为尾水；

步骤S131，将馏出酒液分成六段，并将各段酒进行收集储存，并将各锅相同类型的酒进行并坛储存。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，将原料和辅料充分混合后，利用混蒸的方式，原料之间的反应更加的均匀密集，反应更加充分，从而得到香味和口感更加纯正浓郁的成品酒，甘润绵软、余味爽净的感觉，使得浓香型白酒口感更加丰富，受到更多消费者欢迎。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。