阅读说明：本技术 一种预包装清水竹笋的护色方法 (Color protection method for pre-packaged clean water bamboo shoots ) 是由 王纯兵 李建春 陈建平 于 2020-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种预包装清水竹笋的护色方法,解决现有预包装清水竹笋易出现褐变,导致保质期缩短的技术问题。本发明包括竹笋的预处理、蒸煮、护色溶液的配置、护色处理和预包装。本发明使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理,可有效减缓褐变问题,延长产品的货架期,提高其安全性,是一种简单有效的护色方法。(The invention discloses a color protection method for pre-packaged clear water bamboo shoots, which solves the technical problem that the quality guarantee period is shortened due to easy browning of the conventional pre-packaged clear water bamboo shoots. The method comprises the steps of pretreatment of the bamboo shoots, cooking, preparation of a color protection solution, color protection treatment and prepackaging. The invention uses the color fixative formed by a plurality of food additives according to a certain proportion to carry out color fixation treatment, can effectively slow down the browning problem, prolong the shelf life of the product and improve the safety, and is a simple and effective color fixation method.)

一种预包装清水竹笋的护色方法

方法领域

本发明属于竹笋加工方法领域，具体涉及一种预包装清水竹笋的护色方法。

背景方法

清水竹笋以优质鲜笋为原料，经多道工序加工而成的，因其口感爽脆、味道清香鲜美，受到人们的喜爱，同时清水竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等，是一种健康绿色的食品。但清水竹笋容易酸败、汁液浑浊和褐变，酸败和汁液浑浊主要是由于工艺造成的，而褐变问题主要是由于竹笋富含的多酚氧化酶在加工贮藏过程中发生酶促反应而导致的。对清水竹笋进行护色处理，采用安全、高效的复配护色剂，可有效减缓清水竹笋的褐变，提高清水竹笋的品质，延长其保质期。

本发明提供了一种预包装清水竹笋的护色方法，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的技术问题，使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种预包装清水竹笋的护色方法，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的技术问题。

一种预包装清水竹笋的护色方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

进一步地，在所述步骤D中，浸泡温度50℃，浸泡时间为1.5h。

进一步地，竹笋为去除笋壳和笋衣。

进一步地，蒸煮完成的竹笋为七分熟。

进一步地，护色所用食盐不含碘。

进一步地，护色溶液中也可包含L-半胱氨酸，L-半胱氨酸不超过0.3％。

进一步地，护色溶液浸没竹笋。

进一步地，密封采用真空密封，封口真空度为40～50KPa。

进一步地，包装袋采用尼龙食品包装袋。

进一步地，预包装清水竹笋成品含水量不超过3％。

与现有方法相比，本发明具有以下有益效果：

本发明设计简单、科学合理，使用方便，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的技术问题，使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性。

本发明对蒸煮好的竹笋进行护色处理，使用多种食品添加剂按照一定比例复合形成护色剂，护色剂充分溶解形成护色溶液，对竹笋进行护色浸泡，可有效减缓竹笋褐变问题，本发明是一种新的护色方法，延长了清水竹笋的货架期。

具体实施方式

为了使本发明的目的、方法方案及优点更加清楚明白，对本发明进一步详细说明。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通方法人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明设计简单、科学合理，使用方便，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的技术问题，使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性。

本发明对蒸煮好的竹笋进行护色处理，使用多种食品添加剂按照一定比例复合形成护色剂，护色剂充分溶解形成护色溶液，对竹笋进行护色浸泡，可有效减缓竹笋褐变问题。

本发明实施例1，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，在所述步骤D中，浸泡温度50℃，浸泡时间为1.5h。

本发明实施例2，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，竹笋为去除笋壳和笋衣。

本发明实施例3，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，蒸煮完成的竹笋为七分熟。

本发明实施例4，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，护色所用食盐不含碘。

本发明实施例5，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，护色溶液中也可包含L-半胱氨酸，L-半胱氨酸不超过0.3％。

本发明实施例6，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，护色溶液浸没竹笋。

本发明实施例7，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，密封采用真空密封，封口真空度为40～50KPa。

本发明实施例8，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，包装袋采用尼龙食品包装袋。

本发明实施例9，本发明提供的一种预包装清水竹笋的护色方法包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋蒸煮：对筛选处理后的竹笋进行蒸煮；

步骤C：护色溶液配置：各护色剂组分按以下百分比组成：柠檬酸0.2％，山梨酸钾0.033％，食盐0.25％，茶多酚0.5％，氯化钙0.1％，溶剂为水，充分溶解形成护色溶液；

步骤D：护色处理：将竹笋放入护色溶液中浸泡，浸泡温度30℃～60℃，浸泡时间为1～3h；

步骤E：竹笋预包装：将护色完成的竹笋装袋封装。

其中，预包装清水竹笋成品含水量不超过3％。

本发明所述步骤A竹笋预处理中，选用外形完整、表面无损伤、新鲜饱满的竹笋，同时去除竹笋表面的笋壳和笋衣，整形后得到竹笋原料。

本发明所述护色处理方法，采用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂，使用护色溶液对竹笋进行护色浸泡，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性，是一种简单、有效的护色方法。

最后应说明的是：以上各实施例仅仅为本发明的较优实施例用以说明本发明的方法方案，而非对其限制，当然更不是限制本发明的专利范围；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通方法人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的方法方案进行修改，或者对其中部分或者全部方法特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应方法方案的本质脱离本发明各实施例方法方案的范围；也就是说，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内；另外，将本发明的方法方案直接或间接的运用在其他相关的方法领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。