本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0,加热70℃保温30min后迅速冷却至室温,得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃,加入7％白砂糖,混合10min,降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min,罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料,利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物,并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。

本发明属于生物技术领域,公开了一种酸性乳饮料专用型速溶黄原胶的制备方法,包括：采用黄原胶发酵过程中钙离子的减少；提取过程中对发酵液进行调酸保温处理；提取液处理后加入乙醇进行沉淀,多次洗涤后烘干,获得黄原胶粉末；黄原胶粉末加入适量的麦芽糊精后,在沸腾干燥中采用表面活性剂作为粘合剂,最终获得酸性乳饮料专用型速溶黄原胶产品。利用本发明提供的方法制备的产品在酸性乳饮料体系中能稳定使用,同时兼顾速溶效果,减少搅拌匀浆的时间,生产工艺绿色环保、成本小、能耗低,适合大规模工业化生产,市场前景广阔。