本发明提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法。该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解,并且,以酸奶原料总重为100％计,所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％,细菌素0.0005-0.0015％,用于抑制乳糖酶中的杂菌。本发明还提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶,其是由上述制备方法得到的。本发明提供的制备方法能够有效降低酸奶产品的乳糖含量及避免产品变质,制备得到的低脂低乳糖复合型酸奶具有较好稳定性和良好的风味口感。

本发明提供了制备发酵乳产品的方法,其包括其中发酵乳的步骤,其中：(a)所述发酵通过起子培养物来起始,所述起子培养物包含能够代谢乳中存在的一种或数种碳水化合物的乳酸菌；(b)所述发酵通过在发酵期间该一种或数种碳水化合物的浓度的降低来终止,并且(c)所述降低至少还由所述乳酸菌的代谢活性引起。本发明还提供了相应的方法,其包括其中从发酵乳产品中分离至少部分乳清的步骤。

一种新型自产酸奶味炼乳的制造方法,包括下述步骤：(1)配备全脂奶粉、奶油、白砂糖、乳糖；(2)选取乳酸乳球菌乳脂亚种和东方伊萨酵母作为菌种,分别经活化后扩培,得到乳酸乳球菌菌液和酵母菌液；将全脂奶粉用水分散溶解为全脂奶粉乳液；取乳酸乳球菌菌液和酵母菌液加入到全脂奶粉乳液中进行发酵,得到全脂奶粉发酵液；(3)将奶油用水分散为均匀的奶油液,然后加入脂肪酶酶解,得到奶油酶解液；(4)将白砂糖溶解,得到糖水；将全脂奶粉发酵液、奶油酶解液和糖水混合后进行真空浓缩；(5)均质；(6)将混合料液送入结晶缸中,筛入乳糖进行结晶,得到所需的新型自产酸奶味炼乳。本发明制成的炼乳具有天然酸奶香,香气浓郁、口感饱满。