本发明提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法。该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解,并且,以酸奶原料总重为100％计,所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％,细菌素0.0005-0.0015％,用于抑制乳糖酶中的杂菌。本发明还提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶,其是由上述制备方法得到的。本发明提供的制备方法能够有效降低酸奶产品的乳糖含量及避免产品变质,制备得到的低脂低乳糖复合型酸奶具有较好稳定性和良好的风味口感。

本发明提供了一种具有益生功能的乳酸乳球菌C15所产细菌素的特性以及应用。所述乳酸乳球菌C15,为湖南农业大学食品科技学院乳制品功能实验室保存。通过实验证实,本发明优化了菌株C15的培养条件,以效价作为评价指标,大肠杆菌作为指示菌,通过单因素试验和正交试验优化基础培养基配方。同时证明乳酸乳球菌C15细菌素在脱脂灭菌乳中对病原菌的抑制作用且该细菌素具有良好的热、酸稳定性的蛋白活性物质,具有较高的安全性。

本发明公开了一种延长货架期的酸马奶饮品,按质量份数数计,包括如下组分：2～10％的白砂糖、1～5％的酸马奶、0.1～0.5％的浓缩乳清蛋白、0.5～5％的浓缩苹果清汁、0.2～0.5％的可溶性大豆多糖、0.1～0.5％的果胶、0.02～0.1％的竹叶黄酮、0.01～0.05％的一水柠檬酸和补充至100％的水；延长货架期的酸马奶饮品中包括二氧化碳,二氧化碳的吸收系数为1.5～3.5。本发明的延长货架期的酸马奶饮品的风味独特,口感优良,有竹叶的清香；经本发明的延长货架期的酸马奶饮品的制备方法得到的产品的稳定性好,货架期内风味能够得到保持。

本申请涉及发酵乳制品加工领域,具体涉及一种低糖乳酸菌饮料的制备方法及其产品。所述低糖乳酸菌饮料的制备方法,包括配制含乳饮料、接种活性乳酸菌、发酵和灌装,所述配制含乳饮料的步骤为：将芦荟提取物、黑茶提取物和脱脂乳粉加入饮用水中,搅拌均匀,加入磷脂、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠和甜味剂,搅拌均匀,得含乳饮料；所述低糖乳酸菌饮料中甜味剂的含量不高于1wt%。本申请采用芦荟提取物和黑茶提取物复配,不仅可以抑制杂菌生长,还可以长时间维持活性乳酸菌的活性；芦荟提取物、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠的共同作用,提高了体系的稳定性,使低糖乳酸菌饮料不易出现明显的水析、分层、沉淀等现象。