一种新型自产酸奶味炼乳的制造方法,包括下述步骤：(1)配备全脂奶粉、奶油、白砂糖、乳糖；(2)选取乳酸乳球菌乳脂亚种和东方伊萨酵母作为菌种,分别经活化后扩培,得到乳酸乳球菌菌液和酵母菌液；将全脂奶粉用水分散溶解为全脂奶粉乳液；取乳酸乳球菌菌液和酵母菌液加入到全脂奶粉乳液中进行发酵,得到全脂奶粉发酵液；(3)将奶油用水分散为均匀的奶油液,然后加入脂肪酶酶解,得到奶油酶解液；(4)将白砂糖溶解,得到糖水；将全脂奶粉发酵液、奶油酶解液和糖水混合后进行真空浓缩；(5)均质；(6)将混合料液送入结晶缸中,筛入乳糖进行结晶,得到所需的新型自产酸奶味炼乳。本发明制成的炼乳具有天然酸奶香,香气浓郁、口感饱满。