一种添加复合膳食纤维、人源益生菌的无蔗糖酸奶及其制备方法

本发明涉及一种食品,特别是一种添加复合膳食纤维、人源益生菌的无蔗糖酸奶及其制备方法,本产品由脱脂鲜牛奶、水溶性膳食纤维、木糖醇、乳清蛋白、稳定剂、阿斯巴甜、安赛蜜、三价铬、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成,本产品是在酸奶中加入具有降低血糖的三价铬,从而起到降低血糖的作用,从而实现患有糖尿病的消费者在饮用酸奶的同时,既有丰富的营养作用,又可起到辅助降低血糖的保健作用。本发明产品经临床试验证明有效,且具有较高的安全性。

2021-11-05

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一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备

本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0,加热70℃保温30min后迅速冷却至室温,得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃,加入7％白砂糖,混合10min,降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min,罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料,利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物,并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。

2021-11-05

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一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备

本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0,加热70℃保温30min后迅速冷却至室温,得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃,加入7％白砂糖,混合10min,降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min,罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料,利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物,并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。

2021-11-05

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一种具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶及其制备方法

本发明公开了一种具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶,按质量百分比计,由以下的原料组成：牛奶77～92％；糖4～9％；肉桂粗多酚0.02～0.10％；发酵剂0.1～1.0％；水余量；其制备方法,包括以下步骤：(1)向牛奶中添加肉桂粗多酚、糖和纯净水,搅拌混合,得到原料乳；(2)将所述原料乳进行加热、均质、加入发酵剂、发酵,形成发酵酸奶,然后冷藏。本发明将肉桂粗多酚与纯牛奶混合发酵,使酸奶既具有肉桂的特殊风味,又具有较强的抗氧化活性,在使酸奶风味多元的同时也提升了酸奶的抗氧化功能。

2021-11-05

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一种肉桂低糖酸奶及其制备方法

本发明公开了一种肉桂低糖酸奶,按质量百分比计,由以下的原料组成：10％～14％乳粉；糖0～8％；肉桂粗多糖0.1～1.0％；发酵剂0.05～1.0％；水余量；其制备方法,包括以下步骤：(1)用水将肉桂粗多糖溶解,加入乳粉和糖,搅拌混合,得到原料乳；(2)将所述原料乳进行加热、均质、接种、发酵,形成发酵酸奶,然后冷藏。本发明将肉桂多糖与乳粉混合发酵,在使酸奶风味多元的同时也避免摄入过量的糖分。

2021-11-05

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一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法

本发明提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法,所述具有养胃、降脂功效的老酸奶,包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份；其制备方法,包括以下步骤：S1、称取原料备用；S2、将牛奶、药物混合物和改善组合物于55～60℃搅拌混合后再加入甜味剂,搅拌至均匀,得老酸奶基料；S3、将老酸奶基料均质、杀菌15min,再加发酵剂,恒温发酵后于2～6℃下后处理12～24h,即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。本发明提出的老酸奶,具有养胃、降脂的功效,适口感好,且在不添加增稠剂的前提下稳定性好。

2021-11-05

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含活性物质的微胶囊及其制备方法

本申请涉及一种含活性物质的微胶囊及其制备方法,特别涉及一种包含被包埋活性物质的多层微胶囊及其制备方法。本申请通过挤出滚圆制芯(或者离心造粒制芯)与流化喷雾包衣相结合的方法来制备微胶囊颗粒；先采用挤出滚圆制粒法或离心造粒法制出一次丸芯,然后将阻水包衣层材料和亲水包衣层材料均匀流化到丸芯表面。制得的微胶囊颗粒安全无毒无副作用、粒径小、富含活性物质,并且在常温条件下稳定性较好,具有缓释作用。

2021-11-02

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一种麦苗酸奶的制作方法

本发明涉及食品加工方法,更具体地说,它涉及一种麦苗酸奶的制作方法,将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀,获得混合液；采用均质机对所述混合液进行均质,获得均质液；所述均质液加热进行杀菌,杀菌后的均质液立即冷却；将发酵剂接种至冷却的均质液中,充分搅拌并分装至瓶中后封口,获得预发酵液；将预发酵液放入电磁场中培养,随后再放入恒温培养箱中培养,恒温培养后添加辅料,搅拌后冷藏,获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶,制备的酸奶含有黄酮类物质,不仅提高了产品品质,还利于人体健康,起到了营养保健的作用,此外采用电磁场辅助酸奶发酵,发酵酸度高,酸奶营养成分损失小。

2021-11-02

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一种麦苗酸奶的制作方法

本发明涉及食品加工方法,更具体地说,它涉及一种麦苗酸奶的制作方法,将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀,获得混合液；采用均质机对所述混合液进行均质,获得均质液；所述均质液加热进行杀菌,杀菌后的均质液立即冷却；将发酵剂接种至冷却的均质液中,充分搅拌并分装至瓶中后封口,获得预发酵液；将预发酵液放入电磁场中培养,随后再放入恒温培养箱中培养,恒温培养后添加辅料,搅拌后冷藏,获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶,制备的酸奶含有黄酮类物质,不仅提高了产品品质,还利于人体健康,起到了营养保健的作用,此外采用电磁场辅助酸奶发酵,发酵酸度高,酸奶营养成分损失小。

2021-11-02

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一种低敏性富硒虫草发酵乳制品及其制备方法

本发明涉及一种低敏性富硒虫草发酵乳制品及其制备方法,所述低致敏性风味酸乳原料按质量份数包括：脱脂牛乳酶解液60-92.5,富硒虫草匀浆液3-10,赤藓糖醇1-14,乳酸菌酸奶发酵菌0.5-6,菊粉3-10；所述低致敏性富硒虫草发酵乳制品的制备方法包括制备脱脂牛乳酶解液、制备富硒虫草匀浆液、混合调配、均质、杀菌、发酵、冷藏后熟。所述低致敏性富硒虫草发酵乳制品针对牛乳过敏、糖尿病等特病人群的需求,在双酶水解降低牛乳致敏性的基础上,以脱脂牛乳酶解液为基料,配以富硒虫草、菊粉,结合多菌种发酵技术,开发出一种低致敏性的具有益生、降血糖、降血脂及调节免疫力的具有广阔市场前景的新型发酵乳制品。

2021-11-02

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