本发明涉及一种芝士味瓜子及其加工方法,属于食品加工技术领域。公开的芝士味瓜子加工方法包括以下步骤：制作芝士发酵液,芝士发酵液为生牛乳发酵液；将瓜子加入芝士发酵液中微压发酵,沥干后干燥,得芝士味瓜子。针对现有技术中芝士风味瓜子使用香精,口味不纯正,芝士不易溶于水,难以附味于瓜子壳,且瓜子仁不易入味,芝士种类众多,使用香精难以制成不同芝士风味瓜子的技术问题,本申请制得的芝士风味瓜子风味纯正,且芝士不仅附着于瓜子壳,瓜子壳和瓜子仁之间芝士风味浓厚,还可根据口味的需要,通过改变芝士发酵液的种类,制成不同芝士风味的瓜子。

本发明涉及酸奶发酵菌剂技术领域,具体为干酪乳杆菌和乳酸菌干粉状低脂酸奶发酵菌剂的制备工艺,该发酵菌剂包括基础物质组份和添加的多菌种,其中基础物质组份按照质量百分比计包括：全脂乳粉70-90%、低聚果糖1-10%、低聚异麦芽糖2-9%、低聚半乳糖1-6%和脱脂乳粉3-13%,在温控混料桶中加入原料,注入一定量水,对原料进行一定时间的搅拌混合,本发明构造设计实现酸奶发酵菌剂的稳定生产加工过程,原料搅拌过程中进行热量的稳定供给工作,且导热盘中部的排料口会被密封座封堵,混料工作结束后,停止供热,导热盘的排料口为自动打开,这样实现自动化控制。

本发明涉及食品加工方法,更具体地说,它涉及一种麦苗酸奶的制作方法,将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀,获得混合液；采用均质机对所述混合液进行均质,获得均质液；所述均质液加热进行杀菌,杀菌后的均质液立即冷却；将发酵剂接种至冷却的均质液中,充分搅拌并分装至瓶中后封口,获得预发酵液；将预发酵液放入电磁场中培养,随后再放入恒温培养箱中培养,恒温培养后添加辅料,搅拌后冷藏,获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶,制备的酸奶含有黄酮类物质,不仅提高了产品品质,还利于人体健康,起到了营养保健的作用,此外采用电磁场辅助酸奶发酵,发酵酸度高,酸奶营养成分损失小。

本发明提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法。该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解,并且,以酸奶原料总重为100％计,所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％,细菌素0.0005-0.0015％,用于抑制乳糖酶中的杂菌。本发明还提供了一种低脂低乳糖复合型酸奶,其是由上述制备方法得到的。本发明提供的制备方法能够有效降低酸奶产品的乳糖含量及避免产品变质,制备得到的低脂低乳糖复合型酸奶具有较好稳定性和良好的风味口感。

本发明公开了一种植物乳杆菌,其为植物乳杆菌1201,2021年1月12日保存于武汉市中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC M2021050。本发明还公开了由该植物乳杆菌1201用于抑制鼠伤寒沙门氏菌的作用,其可以制备成抑制鼠伤寒沙门氏菌的益生菌菌剂,还可以用于治疗由伤寒沙门氏菌引起的肠炎。该植物乳杆菌1201通过调节TLR4/NF-κB炎症通路,调控炎症因子的表达,达到有效防治鼠伤寒沙门氏菌感染诱导肠道炎症的功效。

本发明公开了一种含植物多糖的发酵乳,由以下方法制备：先将生牛乳与黄秋葵多糖溶液、沙棘多糖溶液、乳铁蛋白溶液混匀,加热至80℃杀菌,冷却后,通过菌剂1发酵,得生牛乳发酵液；再将葛根与菌剂2发酵,得葛根发酵液；然后将人参多糖溶液与植物乳杆菌C88菌液混合,得人参多糖和植物乳杆菌C88联合液；最后将葛根发酵液、生牛乳发酵液、人参多糖和植物乳杆菌C88联合液混合,灌装,得含植物多糖的发酵乳。所得含植物多糖的发酵乳具有优异的解酒效果,对饮酒后引起的血糖升高具有很好的平衡作用,可快速降解血糖,此外,该发酵乳味道浓郁,感官评价与质构性能优,对糖尿病人酒后尤其适用。

本发明公开了一种复合菌剂、应用以及利用复合菌剂制备藜麦发酵乳的方法,属于保健食品技术领域。本发明的复合菌剂为植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌质量比1-3:1-3的复合菌剂；利用复合菌剂制备藜麦发酵乳的方法为：将藜麦进行熟化后打浆制得藜麦浆；将藜麦浆与木糖醇和复原乳混合,加热均质,灭菌、冷却,然后接种复合菌剂,发酵,即得所述藜麦发酵乳。本发明制得的藜麦发酵乳具有优异的抗氧化能力和抑制相关消化酶的能力,具有良好体外辅助降血糖功能,可以满足糖尿病人食用需求。

本发明涉及包含意外片球菌作为有效成分的用于预防、改善或治疗神经退行性疾病的组合物。本发明的意外片球菌菌株不仅具有抑制神经炎症的效果,还可以在帕金森病动物模型中改善运动失调症状,因此可以有效地用作预防、改善及治疗包括帕金森病在内的多种神经退行性疾病的用途。

本发明公开了一种活菌型酸性无蔗糖果乳茶及其制备方法。所述无蔗糖果乳茶,以质量百分比计,其原料包括20％～45％发酵奶茶基料A和55％～80％杀菌后的糖水基料B。通过对发酵基料A和活菌型果乳茶成品进行了综合系统的研究,结果发现：不同的茶原料对发酵基料A发酵体系的稳定性和产品成品风味有显著影响,不同的稳定剂体系和不同的发酵剂对活菌型果乳茶成品的稳定性和风味有明显的影响,基于此,通过合理配伍稳定剂体系和复合发酵剂的菌种,可使制得的活菌型果乳茶在保藏期内,产品分层、沉淀或絮凝等不良现象,具有较佳的稳定性。所述活菌型酸性无蔗糖果乳茶在保证风味口感的同时,还具有较好菌活力和稳定性。

本发明涉及了一种酸奶的制备方法及其产品,主要包括以下步骤：向温度为50℃～55℃生牛乳中加入脱盐乳清粉,混合,冷却至4℃～6℃,水合12h以上,得到第一物料；将第一物料在压力230bar～280bar、温度不大于65℃下进行均质处理,得到第二物料；将第二物料进行杀菌处理；杀菌处理后的物料降温至37℃～45℃,加入乳糖酶和活性乳酸菌,搅拌,发酵至终点pH＝4.5～4.8,冷却至16℃～25℃,得到酸奶；其中,所述生牛乳85～99份、所述脱盐乳清粉1～15份、所述乳糖酶0.01～0.5份、所述活性乳酸菌0.01～0.5份；所述脱盐乳清粉与所述乳糖酶的的重量比为30～100:1。无需添加稳定剂或增稠剂,既可保证酸奶在保质期内不会出现乳清析出现象,而且细腻饱满,清爽可口。