本发明涉及乳制品的技术领域,特别是涉及一种耐高温干酪及其制备方法,其具有高温下不易变形,具有韧性和嚼劲,烹饪适应性强；制备方法为以下步骤：S1、将生牛乳进行巴氏杀菌处理,调节温度和pH,加入凝乳酶进行凝乳,期间加入发酵剂；S2、将S1中的凝乳进行切割,排掉乳清；S3、将S2中得到的凝乳粒装模,压榨,得到凝块；S4、将凝块重置于S2排出的乳清中热煮；S5、将S4得到的凝块干燥、盐浸、冷藏即可得到耐高温干酪。