新型奶酪产品和生产这种奶酪产品的方法,所述奶酪产品包括原位形成并与主要奶油奶酪发酵分离的生物生成的外泌多糖(EPS)。在一些方法中,本文中的方法和奶酪产品建立了独特的质地和/或微结构,允许奶酪利用简化的配料线,同时仍然模仿更传统的完全配料奶酪所需的感官特征。