本发明涉及食品加工方法,更具体地说,它涉及一种麦苗酸奶的制作方法,将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀,获得混合液;采用均质机对所述混合液进行均质,获得均质液;所述均质液加热进行杀菌,杀菌后的均质液立即冷却;将发酵剂接种至冷却的均质液中,充分搅拌并分装至瓶中后封口,获得预发酵液;将预发酵液放入电磁场中培养,随后再放入恒温培养箱中培养,恒温培养后添加辅料,搅拌后冷藏,获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶,制备的酸奶含有黄酮类物质,不仅提高了产品品质,还利于人体健康,起到了营养保健的作用,此外采用电磁场辅助酸奶发酵,发酵酸度高,酸奶营养成分损失小。