一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法,该方法包括以下步骤：糯米加入白曲霉米曲,一步式升温糖化,所得糖化液加入柠檬酸发酵液和葡萄酒酵母,15～20℃发酵7～10天；再加入糖化液调节糖度,并经压榨、煎酒、沉降,得到米酒。本发明以白曲霉为糖化菌种,以籼米为原料制作白曲霉米曲。白曲霉米曲的糖化力较高,并且曲的酸度较高,以柠檬酸为主,在糖化发酵过程溶入发酵体系,给发酵型米酒带来新鲜的柠檬、柑橘类的水果酸味,与传统黄酒以乳酸和琥珀酸为主的酸味明显不同,口感更有特色。

本发明涉及一种多功能天麻酒及制备其方法,原料按重量份数,天麻酒4-6份、治伤药草4-6份、活血药草4-6份和顺气药草4-6份。其中,天麻酒中含有丰富氨基酸,易于消化,具有舒筋活血、抗衰老、促进食欲及保护心脏的功能。也可作为药引使用,还可以烹饪使用,以去除膻腥味,增加食物的质感。还具有镇痛、抗惊厥等功能。治伤药草具有治伤的功能,活血药草具有活血的功能,顺气药草具有顺气的功能。多种功能的中药与天麻酒合理搭配,使得天麻酒的功效和药草的功效相辅相成,即,天麻酒在保持原有功效的基础上,能够促进人体对药草中有效物质的吸收,大大增强了中药的药效,起到较强的活血、顺气以及治伤的作用。而且,药酒具有见效快以及无毒无副作用等优点。

本发明涉及黄酒领域,公开了一种黄酒及其制备方法。其中,以所述黄酒的总体积为基准,所述黄酒中高级醇的含量为100-800mg/L,生物胺的含量为5-60mg/L,酒精度为15-20体积％,氨基态氮的含量为0.2-0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低,不易上头,口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解,得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵,得到黄酒,其中,在所述后发酵的过程中,在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵,共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2-10)的体积比混合,得到黄酒。该方法简单高效,易实现。

本发明公开了一种富含黄酮的芦苇风味酒酿的制备方法,该方法包括以下步骤：将50～60g成熟芦苇叶粉加入锅中,加4～5倍水煎煮2h,用纱布过滤出滤液1；将滤渣重置锅中,加2～3倍水煎煮1～1.5h,纱布过滤出滤液2；将滤液1和滤液2进行合并、冷却至室温,经离心去除杂质、浓缩后,得到芦苇粉与水的料液比为0.8～1g：40～50mL的芦苇汁；将糯米粉与芦苇汁按料液比0.8～1g：2.4～3mL混合并搅拌均匀后,70℃～80℃加热1～1.5h成糊化样品,冷却后,往糊化样品中按0.4％的质量比加入酒曲,搅拌均匀,在31℃、无菌环境下且非密闭条件下,液体发酵55h～60h。本发明所得富含黄酮的芦苇风味酒酿不仅极大保留了风味物质,同时还提高了功能成分黄酮的含量,具有广阔的市场前景。

本发明公开了一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法,将菊苣根预处理后加主料和辅料,再加微生物和酶,采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。本发明将菊苣与豆渣混合发酵可以提高菊苣和豆渣的利用率,提高产品附加值和经济效益。有效地消除豆渣中的抗营养因子,增加可利用的小分子营养物含量。菊苣与豆渣混合发酵所产出的酒精饮料含有菊苣和大豆中的功能物质。使之释放更完全,使产品更富于营养。

本发明涉及一种太湖米酒的制备方法,属于酿酒技术领域。该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料,使用净化后的太湖水为水源,添加进入酒曲和砻糠,通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏,制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之,该太湖米酒的制备方法工艺简单科学,制备工艺中的各个步骤容易操控,制备好的太湖米酒质量统一稳定,口感良好,适合推广使用。

本发明公开了一种米根霉小曲和高温大曲结合的清酱兼香白酒酿制工艺,包括选料、浸泡、蒸粮、配料、下曲、堆积、发酵、蒸馏、储存、勾调、灌装。米根霉小曲的制备和高温大曲的制备,以及对制备材料的选用,水质的选用,对发酵温度、发酵时间和贮存时间的严格控制,使得酿制出来的白酒既具有清香型白酒的清香纯正、醇甜柔和,又具有酱香型白酒的优雅细腻、余香持久,适应于不同人群。

本发明公开了一种多微续槽固态法清香型白酒的酿造方法,原料：高粱100％、稻壳添加量15％、根霉0.08--1.5％、黑曲霉0.08--1.2％、红曲霉0.08--1.2％、和中温大曲3-5％。有益效果为：通过对清香型工艺中熟高粱的双曲多微二次培菌培植,可以使酒利用固态续槽法增加出酒率,并且出酒后,能够很好的保证酒的口感醇厚、绵甜、留香持久和增加酒的香味。

本发明涉及一种提高小曲白酒蒸粮、摊粮均匀性工艺的装置,属于白酒酿造加工设备技术领域,包括机架,在所述机架上设置有蒸粮机构和摊粮机构；所述蒸粮机构的出料端连接所述蒸粮机构的进料端；所述摊粮机构包括设置于所述机架上且用于传送物料的传送板链,在所述机架上,且位于所述传送板链的传送方向依次设置有进料斗、对物料进行高温降温的第一降温机构、向所述传送板链上的物料进行高温加曲的加曲机构、和对加曲后的物料进行持续降温的第二降温机构。在白酒酿造过程中,提高粮食蒸煮一致性、摊粮温度一致性和提高粮曲混合度的目的。

本发明提供一种多功能循环节能酿酒厂房,包括曲房、发酵区、冷却池、净化池；所述曲房设置在酿酒厂房的地下二层；所述发酵区设置在酿酒厂房的地下一层；在发酵区上一层为酒库；所述酒库上一层为蒸馏区；所述冷却池和所述净化池设置在酿酒厂房的楼顶；本发明采用立体式厂房设计,将酿酒工序都安排在一栋厂房内,使土地资源得到有效的利用；本发明通过水泵将冷却水从冷却池抽出通过酿酒工序中的蒸馏步骤,冷却水温度升高,利用升温后的冷却水继续通往需要保持一定温度的发酵区和曲房,最后冷却水回到净化池和冷却池,有效的循环利用水资源；在净化池中设置有挺水植物和鱼类,可对冷却水进行有效的净化,防止冷却水长时间在管道中出现发臭等情况。