本方案公开了白酒酿造设备领域的一种滚筒式自动化综合型白酒酿造系统,包括提升机、蒸馏旋窑、冷却拌曲旋窑和负压机,蒸馏旋窑和冷却拌曲旋窑均包括旋转筒体,旋转筒体的内壁设有导叶片,蒸馏旋窑还包括位于其旋转筒体内部的取酒芯轴,冷却拌曲旋窑还包括冷却拌曲芯管,本发明在旋转筒体内壁设置有相同节距的导叶片,可以控制酒醅的运行速度,保证酒醅的蒸煮时间,相比于传统的白酒蒸馏设备,本方案大大节约了能源和时间,提高了工作效率。实现酒醅上料、蒸馏取酒、冷却拌曲、下料的连续化,一站式流程化操作,自动化程度高,显著的提高了生产效率,降低人工劳动强度。

本发明公开了一种滚筒式拌曲装置,包括：滚筒头；滚筒尾；旋转筒体,所述旋转筒体两端分别通过软密封连接滚筒头与滚筒尾；芯轴,所述芯轴设置在旋转筒体中轴线上,芯轴为内部中空的管体,芯轴沿芯轴长度方向连接有曲喷机构,曲喷机构与芯轴内部连通；第一绞龙,所述第一绞龙设置在旋转筒体内壁,第一绞龙沿旋转筒体长度方向分布。该装置整个拌曲过程连续无需等待,筒体旋转过程就是拌曲过程和酒醅转运过程,生产效率得到提升。

本发明公开了一种石斛发酵果酒及其制备方法,石斛发酵果酒由以下原料按其重量份数制成：果汁50-62份,浓缩苹果汁30-45份,石斛粉1-3份,水5-10份,活性干酵母0.02份,纤维素酶0.01-0.03份,果胶酶0.01-0.03份；制备方法,包括原料处理；发酵；过滤；灭菌、包装。本发明主要原料是果汁、水、石斛,石斛细胞结构经水解后所得的糖直接进入发酵,不需另行添加糖,发酵酒的果香浓郁。其次,通过酶解和发酵过程,使石斛酒多糖成分含量增多,提高了石斛酒的营养价值,具有更佳的保健效果。

本发明公开了一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺,包括以下步骤：S1、端午制曲；S2、重阳下沙；S3、糙沙；S4、岁末取酒；S5、储存；S6、勾兑与调味；S7、勾调后存储。该茅台酒的酿造方法,通过本发明所制备的茅台酒,1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒,其中7次取酒最关键,直接决定了茅台酒的品质,其中利用7次取酒,且每次取酒时,接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质,保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量,多次循环取酒时就逐次地将酒中的醛类刺激性物质彻底去除,保证了成品酒的口感和品质。

本发明提供了一种中药酒曲及其制备方法,属于中药曲酒技术领域,包括酵母粉和中药混合物,中药混合物与酵母粉的重量份比例为10:1；中药混合物由以下重量份的原料制备而成：细辛1-3份,高良姜2-4份,麻黄3-6份,黄芩2-5份,荆芥1-4份,八角2-4份,茴香2-6份,小茴香2-5份,干姜4-7份,丁香2-7份,大皂2-5份,苦参1-3份,桂枝2-5份,甘草3-9份,肉桂4-7份,桂皮2-6份,前胡1-5份,羌活2-6份,升麻2-5份,石膏4-7份,洋花3-5份,白芷2-5份,黄柏2-6份本发明的中药酒曲制备的酒香味浓郁,口感厚重丰富,不烧口,不上头,具有药用价值,具有延年益寿,强筋健骨的功效。

本发明公开了一种酿酒酵母Y12及其在纯麦威士忌原酒酿造中的应用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏日期为2021年4月2日,保藏编号为CCTCC NO：M2021320。酿酒酵母Y12分离自劲牌有限公司白酒酒曲,与商业酵母相比,Y12表现出不逊色于商业酵母的发酵能力,酒体具有更低的杂醇油和总酯含量,尤其是杂醇油,含量为3.80g/L,分别比杂醇油含量最高和最低的商业酵母低约42.2％和11.2％。将该酵母应用于纯麦威士忌原酒酿造中,杂醇油含量仅3.17g/L,且酿造的纯麦威士忌原酒香气纯正,风格典型,具备良好的商业化应用潜力,可用于纯麦威士忌原酒的酿造。

本发明公开了一种优质窖泥高产己酸菌的筛选鉴定装置,包括底板,底板的上端中部固定安装有一个支撑架,支撑架的上部左右两侧均开有一个前后穿通的活动槽,两个活动槽内分别滑动连接有一个筛选机构和一个收集机构,筛选机构的上端可拆卸安装有一个发酵箱体,发酵箱体的右端下部穿插连接有一个分隔组件,发酵箱体内左箱壁固定连接有一个摊平机构,收集机构的右端固定安装有一个鉴定盒,固定座的后端固定安装有一个传动机构,传动机构与收集机构和筛选机构活动连接。本发明所述的一种优质窖泥高产己酸菌的筛选鉴定装置,结构简单,成本低廉,窖泥发酵时间短,效率高,己酸菌获取时间短,收集方便,提取和鉴定方便,可推广使用。

本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法,包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中,使蔗糖、纤维素酶完全溶解,密封腌制24-36小时；(2)腌制结束后,向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭,然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐,发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻,口感醇厚,色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。

本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺,属于黄酒酿造技术领域。本发明保健半甜黄酒的生产工艺,包括以下步骤：S1.浸米；S2.蒸饭；S3.拌曲、落缸；S4.进罐、主发酵；S5.后发酵；S6.压榨、澄清；S7.煎酒、装灌。本发明的保健半甜黄酒酿制工艺简单,用料考究,制备的保健半甜黄酒澄清度好,稳定性高,口感清醇,且富含多种氨基酸及微量元素,能够增强免疫力,具有一定的保健功效。

本发明公开了一种黄茶米酒制作工艺,所述制作工艺包括以下步骤：S1.制作黄茶发酵液；S2.对糯米进行预处理后,将拌曲完成的糯米浸泡在黄茶发酵液中进行发酵；发酵后加入白砂糖进行糖化；S3.糖化后得到的黄茶醪糟进行后续处理。本发明所述黄茶米酒制作工艺,采用黄茶发酵液自然抑制有害菌,降低了发酵液酸度,提高了米酒甜度,同时黄茶发酵液的加入也使得到的醪糟米酒富含茶多酚、茶黄素、茶红素等物质,提高了醪糟米酒的营养价值。