本发明公开了一株适于液化法酿造米酒的酿酒酵母及其应用,属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.22277用于液化法液态米酒的酿造,能够适应米汁的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底,糖转化效率高,米酒米香馥郁,发酵后米酒口感柔和,香气浓郁,并有典型米酒香气。适于米酒的生产,提升了米酒的品质,具有广阔的工业化生产前景。

本发明提供了一种扁平云假丝酵母及其分离培养方法和应用；属于酿酒技术领域。它解决了现有清香型白酒中杂醇油含量高、健康功能因子含量低等技术问题。本酵母命名为扁平云假丝酵母(Candida humilis)YCT03CH菌株,保藏单位为中国典型培养物保藏中心(武汉大学),保藏时间为2021年5月17日,保藏编号为CCTCC M 2021545,地址为：湖北省武汉市武昌区八一路299号。该菌株分离自黄鹤楼酒业有限公司清香酒醅,其除具有低产正丙醇、高产四甲基吡嗪的优良特性外,还具有良好的同化广谱性碳、氮源能力；也发现该菌株能增加乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙醇、愈创木酚等风味物质或健康因子的含量；因此该菌种作为强化菌使用可提高清香型白酒生产原酒的质量。

本发明提供了一种根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法。该根霉菌株的拉丁学名为Rhizopus oryzae,保藏编号为CCTCC NO:2018596M5.57。利用上述根霉菌M5.57根据制作的米酒曲酿造的米酒,表面无黑孢子、浆水清澈、米酒酒度高(明显高于本领域常见根霉Q303和根霉3.866),同时糖度也能达到较高水平,米酒酒香浓郁、口感甘甜浑厚、甜而不腻,米酒的综合感官更优。利用上述根霉菌M5.57或酒曲制作的酒曲酿造的米酒,最适酒曲接种量为0.1～0.2％,相比现有市售酒曲推荐用量0.4～0.6％,酒曲用量明显降低,发酵效率更高。

本发明公开了一种茉莉花茶酒的制备方法,包括有基酒和茉莉花茶,所述基酒为清香型白酒,茉莉花茶由茉莉花鲜花与绿茶通过窨制方法制得并装进无纺布袋中备用,包括以下步骤：A1、将无纺布袋中的茉莉花茶浸泡在装有基酒的陶缸中,得到一级原液酒；A2、将浸泡期满后的一级原液酒用500目的滤网进行过滤得到二级原液酒；A3、在二级原液酒中加入添加剂,得到三级原液酒；A4、将三级原液酒存放于陶缸中保存30-45天,从而得到四级原液酒；A5、将四级原液酒通过精度为0.01微米的过滤装置进行过滤后,即得到茉莉花茶酒。本发明制得的茉莉花茶酒酒体平衡,口感更加香甜、醇厚、持久,口感柔和,回味悠长。

一种多种酶共生发酵的桑黄醪醴,涉及醪醴制备领域,本发明中的醪醴汤液采用木瓜、荔枝制备酒液,使得醪醴汤液果味浓郁,口感丰富；采用复合酶剂处理枸杞、人参、白芍、牛膝、五味子、菊花和桑黄粗粉,一方面纤维素酶、果胶酶、蛋白酶加快原料分解,使得中药成分高效析出,另一方面复合酶剂中的桑黄菌丝与纤维素酶、果胶酶、蛋白酶形成共生,纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的活性增强,桑黄菌丝的生长加快,制备得到的发酵液营养丰富,发酵效果好；通过酒液和发酵液混合,高效发酵,更好的发挥中药成分的功效,激发醪醴汤液的香气和口感。

本发明公开了一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法,所述健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括原料准备、原料混合、添加水果酵母和发酵、过滤。本发明健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法,利用煮沸的纯净水保温搅拌,去除蜂蜜中的杂菌和酵素,再采用低温发酵的方法,酿造的健康中蜂百花蜂蜜酒口感纯正、味道鲜美,香气馥郁,回味无穷。

本发明公开了一种高产莲子酒的酿造工艺,包括整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲,曲霉麸曲,淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05进行间歇性控温培菌糖化,1：3续糟,添加高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份,达到高产目的。有益效果：改善了莲子酒体风味纯净度,所产莲子酒莲香清雅纯正,醇和,甘润,酒体柔顺,莲韵舒适,自然协调,落口爽净；且具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长,而酸性蛋白酶参与发酵后产生的功能活性成分,既有效保留了莲子原来风味,又使成品酒为透亮的微黄色,并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤,补益脾胃,益血生肌、调节肠道菌群等保健功能,使酒更加粘稠。

本发明提供一种诺丽复合果酒及其制备方法,以诺丽果为主要原料,根据诺丽果的发酵特性,选用番石榴、黄皮、菠萝蜜进行混合发酵,制备诺丽复合果酒,让番石榴、黄皮、菠萝蜜的香气中和诺丽果的气味,丰富口感,得到橙黄色,色泽通透,香气协调,酒体丰满,酸甜适口,无刺激性臭味,回味佳,具有典型的热带水果风味的诺丽复合果酒,而且本发明的诺丽复合果酒不含澄清剂、抑菌剂等添加剂,健康安全。

本发明公开了芒果酒及其增香工艺。所述工艺包括：对芒果肉和芒果皮进行发酵,制备发酵酒；利用酒精浸泡芒果肉,制备浸泡酒；将所制备的发酵酒和浸泡酒混合,制备芒果酒。基于上述工艺,所制备的芒果酒色泽淡黄,口感上酒体协调,气味上具有浓郁的芒果香,该芒果酒仍然保留有芒果的一些营养价值,加工过程中也会产生一些新的营养物质,对调节机体功能有一定的作用。该工艺整个加工流程简单易操作,耗时不长。

本发明提供一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺,涉及酿造技术领域。该六粮原浆酒以及酿酒加工工艺,原浆酒以大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为酿制的,其酿酒工艺步骤如下,步骤一：将大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱进行筛选,接着置于炊具上蒸熟备用；步骤二：待蒸熟的大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱自然冷却,加入酒曲和三倍质量的清水,搅拌后发酵；步骤三：第一月内每天搅拌一次,第二、三个月内两天搅拌一次,四到六个月每星期搅拌二次,七到十二个月每星期搅拌一次,十二个月以上一个月搅拌三次；步骤四：最后,进行蒸馏获得原浆酒。通过多种粮食的配比,可酿制风味独特的酒,所使用的酒曲,可以提高出酒率。