阅读说明：本技术 一种肉类罐头加工用保鲜添加剂及其制备方法 (Fresh-keeping additive for processing meat cans and preparation method thereof ) 是由 蔡玮 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种肉类罐头加工用保鲜添加剂,按重量计所述保鲜添加剂的原料份数比为：抗坏血酸钠8-20份、聚赖氨酸10-20份、柠檬酸5-15份、冬肽胺10-20份、壳聚糖10-20份,单辛酸甘油酯微乳液40-50份、类黑精5-10份、茶多酚5-10份；制作的保鲜添加剂中的茶多酚,类黑精使保鲜添加剂的抗氧化能力增强,以及抑菌作用显著增强,使得肉类不易变质,保鲜时间长,单辛酸甘油酯对革兰氏细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用,且它的防腐效果不受pH值影响；将它制作成单辛酸甘油酯微乳液,单辛酸甘油酯以微乳液作为抑菌运载体系,在抗菌的同时,且具有外观清晰透明,耐热性强,使得抗菌能力更加稳定。(The invention discloses a fresh-keeping additive for processing meat cans, which comprises the following raw materials in parts by weight: 8-20 parts of sodium ascorbate, 10-20 parts of polylysine, 5-15 parts of citric acid, 10-20 parts of asparagine, 10-20 parts of chitosan, 40-50 parts of glycerol monocaprylate microemulsion, 5-10 parts of melanoidin and 5-10 parts of tea polyphenol; the tea polyphenol and the melanoidin in the prepared fresh-keeping additive enhance the oxidation resistance of the fresh-keeping additive and obviously enhance the bacteriostatic action, so that meat is not easy to deteriorate, the fresh-keeping time is long, the glyceryl monocaprylate has better inhibitory action on gram bacteria, mould and saccharomycetes, and the preservative effect of the additive is not influenced by the pH value; the microemulsion is prepared into the glyceryl monocaprylate microemulsion, and the glyceryl monocaprylate is taken as an antibacterial carrying system, so that the microemulsion is clear and transparent in appearance and strong in heat resistance while resisting bacteria, and the antibacterial capability is more stable.)

一种肉类罐头加工用保鲜添加剂及其制备方法

技术领域

本发明属于保鲜添加剂技术领域，具体涉及一种肉类罐头加工用保鲜添加剂及其制备方法。

背景技术

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行，国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。

而现在多采用速冻的方式对肉食保鲜，速冻食品随贮藏时间延长以及冷链中温度变化，会造成速冻食品中冰晶的重结晶，导致速冻食品风味和结构变劣。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种肉类罐头加工用保鲜添加剂及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种肉类罐头加工用保鲜添加剂，按重量计所述保鲜添加剂的原料份数比为：抗坏血酸钠8-20份、聚赖氨酸10-20份、柠檬酸5-15份、冬肽胺10-20份、壳聚糖10-20份，单辛酸甘油酯微乳液40-50份、类黑精5-10份、茶多酚5-10份。

进一步的，所述单辛酸甘油酯微乳液的制备方法：将单辛酸甘油酯吐温、80吐温、乙醇、丙二醇按质量比2:8:4:1混合均匀，得到单辛酸甘油酯微乳液。

进一步的，所述类黑精采用氨基化合物与羟基化合物以质量比1:1配制而成。

一种肉类罐头加工用保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：将抗坏血酸钠、聚赖氨酸、柠檬酸、冬肽胺、壳聚糖，单辛酸甘油酯微乳液、类黑精、茶多酚组分原料放入到搅拌装置中进行搅拌搅碎，混合均匀，得到保鲜添加剂。

进一步的，所述搅拌装置包括搅拌壳体和搅拌机构；所述搅拌壳体顶端一侧开设有进料口，搅拌壳体内部对称设置有两搅拌机构；所述搅拌机构包括转杆、搅拌齿和搅拌电机；所述转杆竖直设置于搅拌壳体内部，所述搅拌壳体顶部开设有条形通孔，所述条形通孔内部对称设置有两滑动件，滑动件表面固定有搅拌电机；所述转杆顶端贯穿滑动件与搅拌电机输出端固定连接，转杆外侧固定连接有若干搅拌齿；两所述搅拌机构内部的搅拌齿为交错设置；所述条形通孔内壁两侧开设有第一滑槽，滑动件两侧对应设置有两第一滑块，滑动件通过第一滑块与第一滑槽的配合与条形通孔滑动连接。

优选的，所述搅拌壳体内部对称设置有半圆形板，搅拌壳体表面对应半圆形板位置处开设有螺孔，两所述半圆形板相互远离一侧通过轴承转动连接有调节螺栓，调节螺栓贯穿螺孔且与螺孔螺纹连接。

优选的，两所述半圆形板底端开设有两第二滑块，搅拌壳体内部底面对应设置有第二滑槽，两半圆形板通过第二滑块与第二滑槽的配合与搅拌壳体内部底面滑动连接。

优选的，所述搅拌壳体底面中心开设有出料口，出料口与出料管道连通；所述出料管道顶端内部设置有阀门。

优选的，所述搅拌壳体底端外侧设置有支架，支脚底面对称设置有支脚。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、制作的保鲜添加剂中的茶多酚，类黑精使保鲜添加剂的抗氧化能力增强，以及抑菌作用显著增强，使得肉类不易变质，保鲜时间长，单辛酸甘油酯对革兰氏细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，且它的防腐效果不受pH值影响；将它制作成单辛酸甘油酯微乳液，单辛酸甘油酯以微乳液作为抑菌运载体系，在抗菌的同时，且具有外观清晰透明，耐热性强，使得抗菌能力更加稳定。

2、本发明中的搅拌装置通过条形通孔和滑动件的配合，能够控制两搅拌机构之间的距离，又通过调节螺栓、第二滑块和第二滑槽的配合，能够调节半圆形板和搅拌齿之间的距离，从而实现控制混合原料尺寸大小的目的，使得该搅拌装置在具有搅拌功能的同时具有搅碎的功能，使得混合更加均匀，调高混合效率。

附图说明

图1为本发明整体的正视图；

图2为本发明整体的立体结构示意图。

图中：1、搅拌壳体；2、进料口；3、搅拌机构；301、转杆；302、搅拌齿；303、搅拌电机；4、条形通孔；5、滑动件；6、第一滑块；7、第一滑槽；8、第二滑块；9、第二滑槽；10、半圆形板；11、调节螺栓；12、出料口；13、支架；14、支脚；15、出料管道。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例以及附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：一种肉类罐头加工用保鲜添加剂，按重量计所述保鲜添加剂的原料份数比为：抗坏血酸钠10份、聚赖氨酸15份、柠檬酸5份、冬肽胺10份、壳聚糖10份，单辛酸甘油酯微乳液40份、类黑精5份、茶多酚5份。

进一步的，所述单辛酸甘油酯微乳液的制备方法：将单辛酸甘油酯吐温、80吐温、乙醇、丙二醇按质量比2:8:4:1混合均匀，得到单辛酸甘油酯微乳液，以微乳液作为抑菌运载体系，外观清晰透明，热力学稳定等优势。

进一步的，所述类黑精采用氨基化合物与羟基化合物以质量比1:1配制而成，类黑精具有抗菌作用，且赋予肉类良好的香味。

一种肉类罐头加工用保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：将抗坏血酸钠、聚赖氨酸、柠檬酸、冬肽胺、壳聚糖，单辛酸甘油酯微乳液、类黑精、茶多酚组分原料放入到搅拌装置中进行搅拌搅碎，混合均匀，得到保鲜添加剂。

进一步的，请参阅图1-2，所述搅拌装置包括搅拌壳体1和搅拌机构3；搅拌壳体1顶端一侧开设有进料口2，搅拌壳体1内部对称设置有两搅拌机构3；搅拌机构3包括转杆301、搅拌齿302和搅拌电机303；转杆301竖直设置于搅拌壳体1内部，搅拌壳体1顶部开设有条形通孔4，条形通孔4内部对称设置有两滑动件5，滑动件5表面固定有搅拌电机303；转杆301顶端贯穿滑动件5与搅拌电机303输出端固定连接，转杆301外侧固定连接有若干搅拌齿302；两搅拌机构3内部的搅拌齿302为交错设置；条形通孔4内壁两侧开设有第一滑槽7，滑动件5两侧对应设置有两第一滑块6，滑动件5通过第一滑块6与第一滑槽7的配合与条形通孔4滑动连接。

进一步的，搅拌壳体1内部对称设置有半圆形板10，搅拌壳体1表面对应半圆形板10位置处开设有螺孔，两半圆形板10相互远离一侧通过轴承转动连接有调节螺栓11，调节螺栓11贯穿螺孔且与螺孔螺纹连接。

进一步的，两半圆形板10底端开设有两第二滑块8，搅拌壳体1内部底面对应设置有第二滑槽9，两半圆形板10通过第二滑块8与第二滑槽9的配合与搅拌壳体1内部底面滑动连接。

进一步的，搅拌壳体1底面中心开设有出料口12，出料口12与出料管道15连通；出料管道15顶端内部设置有阀门。

所述搅拌装置的工作原理：搅拌电机303通过带动转杆301从而使得搅拌齿302转动，搅拌齿302在转动时便能够对混合原料实现搅拌作用，并且由于两搅拌机构3的搅拌齿302相互交错设置，能够在对混合原料进行搅拌的同时起到切碎的作用，使得混合原料混合均匀，搅拌壳体1顶端开设有条形通孔4，条形通孔4内对称设置有两滑动件5，两滑动件5通过第一滑块6和第一滑槽7的配合可在条形通孔4内滑动，从而能够控制两搅拌机构3之间的距离，并且在搅拌壳体1内部对称设置有两半圆形板10，两半圆形板10通过第二滑块8和第二滑槽9的配合可在搅拌壳体1内部底端滑动，两半圆形板10相互远离一侧通过轴承转动连接有调节螺栓11，调节螺栓11贯穿螺孔且与螺孔螺纹连接，使用人员可通过旋转调节螺栓11，使得两半圆形板10在搅拌壳体1内部滑动，从而调节搅拌齿302与半圆形板10之间的距离，而通过调节两搅拌齿302之间的距离和调节搅拌齿302与半圆形板10之间的距离从而实现控制搅拌切碎混合原料的尺寸的目的。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。