冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂
阅读说明：本技术 冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂 (Composite biological antistaling agent for chilled meat products ) 是由 刘珂 于 2018-08-02 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂,每100mL生物保鲜剂中含有：壳聚糖0.1-0.2g、壳聚糖3-7g、蜂胶0.01-0.02g、茶多酚0.2-0.4g溶菌酶0.3-0.8g,其余为无菌水;其制备方法<Sub>：</Sub>(1)取干净的250mL烧杯一只；(2)称取壳聚糖0.1-0.2g、壳聚糖3-7g、蜂胶0.01-0.02g、茶多酚0.2-0.4g溶菌酶0.3-0.8g,放入烧杯中；(3)加入无菌水150ML至烧杯中,定容100mL<Sub>;</Sub>(4)超声溶解10分钟,同时用玻璃棒搅拌,制得本发明。使用该生物保鲜剂在肉制品保鲜中具有一定的抑菌作用,且保鲜效果随其浓度的增加而增强。(The invention provides a composite biological preservative for chilled meat products, wherein each 100mL of the composite biological preservative contains: chitosan 0.1-0.2g, chitosan 3-7g, propolis 0.01-0.02g, tea polyphenol 0.2-0.4g lysozyme 0.3-0.8g and the rest is sterile water ： (1) Taking one clean 250mL beaker; (2) weighing 0.1-0.2g of chitosan, 3-7g of chitosan, 0.01-0.02g of propolis and 0.2-0.4g of tea polyphenol lysozyme, and putting the weighed materials into a beaker; (3) adding sterile water 150ML into the beaker, and fixing the volume to 100mL ; (4) Ultrasonic dissolving for 10 min while stirring with glass rod to obtain the product. The biological preservative has a certain bacteriostatic action in the preservation of meat products, and the preservation effect is enhanced along with the increase of the concentration of the biological preservative.)
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂。
背景技术
肉制品作为我国的传统美味食材具有不可忽视的消费市场，肉及肉制品本身蛋白质、脂肪等营养成分含量丰富，水分活度比较高，是适于微生物生长和繁殖的天然培养基，研宄和发展冷鲜肉制品的保鲜技术具有重要的社会和经济价值。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂，每100mL生物保鲜剂中含有：壳聚糖0.1-0.2g、壳聚糖3-7g、蜂胶0.01-0.02g、茶多酚0.2-0.4g溶菌酶0.3-0.8g，其余为无菌水；
所述冷鲜肉制品的复合生物保鲜剂其制备方法：
⑴取干净的250mL烧杯一只；
(2)称取0.1-0.2g壳聚糖，-8g乳清蛋白及0.01-0.025g乳酸链球菌素，放入烧杯中；
⑶加入无菌水至烧杯中，定容100mL;
⑷超声溶解3-5分钟，同时用玻璃棒搅拌，制得生物保鲜剂。
具体实施方式
实施例1:
取干净的250mL烧杯一只；壳聚糖0.1-0.2g、壳聚糖3-7g、蜂胶0.01-0.02g、茶多酚0.2-0.4g溶菌酶0.3-0.8g，其余为无菌水，放入烧杯中；定容100mL;超声溶解3-5分钟，同时用玻璃棒搅拌，制得生物保鲜剂。