阅读说明：本技术 一种蟹肉罐头品质保障方法 (Canned crab meat quality guarantee method ) 是由 张宾 姚慧 于 2019-08-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蟹肉罐头品质保障方法,包括以下步骤：a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；d.罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。本发明提供了一种蟹肉罐头品质保障方法,可以有效延长蟹肉罐头货架期,同时调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。(The invention discloses a method for guaranteeing the quality of a canned crab meat, which comprises the following steps: a. pre-leaching: quickly leaching the cooked crab meat with sterile distilled water; b. leaching with organic acid: leaching the cooked crab meat with an organic acid mixed solution; c. post-leaching: quickly leaching the cooked crab meat with sterile distilled water; d. canning and maintaining: and (5) performing aseptic canning preservation on the treated cooked crab meat. The invention provides a quality guarantee method for a crab meat can, which can effectively prolong the shelf life of the crab meat can and regulate and control the moisture content and the sensory characteristics of texture and mouthfeel of crab meat.)

一种蟹肉罐头品质保障方法

技术领域

本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，尤其是涉及一种蟹肉罐头品质保障方法。

背景技术

蟹肉罐头具有特殊的风味和丰富的营养，因而深受消费者的喜爱。现有的熟制蟹肉货架期较短，其品质劣变速率较快，微生物含量增加较快等系列问题，严重限制了蟹肉罐头产品的货架期和品质保障期。

中国专利申请公开号CN101982123B，公开日为2012年09月05日，名称为“一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法”，公开了一种食品加工方法，将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗干净；将清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；将蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；将沥干后的蟹肉装罐；加罐盖，密封；封罐后的蟹肉罐头灭菌；将灭菌后的蟹肉罐头冷却；经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；包装完整的成品冷藏。

发明内容

本发明为了克服现有技术中熟制蟹肉货架期较短，其品质劣变速率较快，微生物含量增加较快等系列问题，提供一种蟹肉罐头品质保障方法，可以有效延长蟹肉罐头货架期，同时调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：

a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；

b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；

c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；

d. 罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。

上述技术方案中，预先淋洗可以对熟蟹肉进行清洗，有机酸淋洗可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，后置淋洗可以去除多余的有机酸混合溶液，同时可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。

作为优选，所述有机酸混合溶液组成为：醋酸浓度为1.5~2.0%（v/v）、乳酸浓度为0.5~0.9%（w/v）、柠檬酸浓度为1.0~1.6%（w/v）、NaCl浓度为1.0~2.0%。所述有机酸混合溶液可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量。

作为优选，步骤a中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s；步骤b中，有机酸混合溶液淋洗时间为15~30 s；步骤c中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s。所述技术方案，可以保证各个步骤冲洗充分，又不会过度冲洗。

作为优选，还包括一种淋洗装置，所述淋洗装置包括支撑架和喷淋头，支撑架上设有可升降的左升降台、可升降的右升降台以及驱动件，左升降台和右升降台分别与驱动件连接，左升降台为梳状结构，右升降台为梳状结构，左升降台和右升降台的梳齿交替分布且朝向彼此；所述喷淋头设置在左升降台和右升降台上方。所述淋洗装置可以应用在上述步骤a、步骤b和步骤c中。冲洗时将熟蟹肉放置在左升降台和右升降台上，淋洗液体喷淋头喷出，对熟蟹肉进行淋洗，在淋洗过程中，左升降台和右升降台在驱动件的作用下交替升降，使熟蟹肉底部的不同位置交替与左升降台和右升降台，保证淋洗液体可以到达蟹肉底部，保证冲洗效果。

作为优选，所述驱动件为驱动杆可伸缩的驱动件，驱动件的数量为2，其中一个驱动件的伸缩杆与左升降台连接，另一个驱动件的伸缩杆与右升降台连接。所述结构可以实现左升降台和右升降台的交替升降。所述驱动件可以是气缸、油缸、推杆电机等可以产生直线运动的驱动元件和组件。

作为优选，所述驱动件包括转动件、驱动齿轮、第一齿条和第二齿条，驱动件与支撑架固定，驱动件的输出轴与驱动齿轮连接，第一齿条和第二齿条设置在驱动齿轮的相对两侧，且第一齿条和第二齿条分别与驱动齿轮啮合；第一齿条与左升降台固定，左升降台与支撑架滑动连接；第二齿条与右升降台固定，右升降台与支撑架滑动连接。所述结构通过一个驱动件即可实现左升降台和右升降台的交替升降；且交替动作不需要另外设置控制元件，通过驱动齿轮的正反转即可实现左升降台和右升降台的交替升降。所述转动件可以是电机、转动气缸以及其它可以产生正反转的驱动件。

作为优选，所述左升降台向右升降台一侧倾斜，右升降台向左升降台一侧倾斜。所述结构可以保证蟹肉在左升降台和右升降台的交替升降过程中，始终在较为中间的位置。且蟹肉可以发生移动，将原来的底部翻转，可以直接淋洗到淋洗液。

作为优选，所述左升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹，右升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹。所述摩擦条纹可以减少蟹肉的滑动，尽可能使其滚动，进而便于底部淋洗到液体。

作为优选，所述支撑架下方设有液体回收槽。所述液体回收槽，可以对喷淋后的液体进行回收处理。

本发明的有益效果是：（1）可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，有效延长蟹肉罐头货架期；（2）同可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性；（3）淋洗装置，可以保证蟹肉淋洗彻底，淋洗效果好。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明中左升降台的结构示意图；

图3是实施例2中驱动件的结构示意图。

图中：支撑架1、喷淋头2、左升降台3、右升降台4、驱动件5、转动件5.1、驱动齿轮5.2、第一齿条5.3、第二齿条5.4、摩擦条纹6、液体回收槽7。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1：

一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗15~30 s，；b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗15~30 s；c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗15~30 s；d. 罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存；所述有机酸混合溶液组成为：醋酸浓度为1.5~2.0%（v/v）、乳酸浓度为0.5~0.9%（w/v）、柠檬酸浓度为1.0~1.6%（w/v）、NaCl浓度为1.0~2.0%。

上述技术方案中，预先淋洗可以对熟蟹肉进行清洗，有机酸淋洗可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，后置淋洗可以去除多余的有机酸混合溶液，同时可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。

实施例2：

如图1和图2所示，一种淋洗装置，包括支撑架1和喷淋头2，支撑架1上设有可升降的左升降台3、可升降的右升降台4以及驱动件5，左升降台3和右升降台4分别与驱动件5连接，左升降台3为梳状结构，右升降台4为梳状结构，左升降台3和右升降台4的梳齿交替分布且朝向彼此；所述左升降台3向右升降台4一侧倾斜，右升降台4向左升降台3一侧倾斜，左升降台3梳齿的上表面设有摩擦条纹6，右升降台4梳齿的上表面设有摩擦条纹6，支撑架1下方设有液体回收槽7，所述喷淋头2设置在左升降台3和右升降台4上方。

所述淋洗装置可以应用在上述步骤a、步骤b和步骤c中。冲洗时将熟蟹肉放置在左升降台3和右升降台4上，淋洗液体喷淋头2喷出，对熟蟹肉进行淋洗，在淋洗过程中，左升降台3和右升降台4在驱动件5的作用下交替升降，使熟蟹肉底部的不同位置交替与左升降台3和右升降台4，且蟹肉可以发生移动，将原来的底部翻转，可以直接淋洗到淋洗液，保证冲洗效果。

实施例3：

如图3所示，所述驱动件5为气缸，驱动件5的数量为2，其中一个驱动件5的伸缩杆与左升降台3连接，另一个驱动件5的伸缩杆与右升降台4连接。所述结构可以实现左升降台3和右升降台4的交替升降。

实施例4：

如图所示，所述驱动件5包括转动件5.1、驱动齿轮5.2、第一齿条5.3和第二齿条5.4，驱动件5与支撑架1固定，驱动件5的输出轴与驱动齿轮5.2连接，第一齿条5.3和第二齿条5.4设置在驱动齿轮5.2的相对两侧，且第一齿条5.3和第二齿条5.4分别与驱动齿轮5.2啮合；第一齿条5.3与左升降台3固定，左升降台3与支撑架1滑动连接；第二齿条5.4与右升降台4固定，右升降台4与支撑架1滑动连接。所述结构通过一个驱动件5即可实现左升降台3和右升降台4的交替升降；且交替动作不需要另外设置控制元件，通过驱动齿轮5.2的正反转即可实现左升降台3和右升降台4的交替升降。所述转动件5.1为电机。

本发明的有益效果是：可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，有效延长蟹肉罐头货架期；同可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性；淋洗装置，可以保证蟹肉淋洗彻底，淋洗效果好。