一种酱香型红茶酒的制备方法
阅读说明：本技术 一种酱香型红茶酒的制备方法 (Preparation method of Maotai-flavor black tea wine ) 是由 金循 于 2020-12-07 设计创作，主要内容包括：本发明属于制酒技术领域,尤其是一种酱香型红茶酒的制备方法,解决了现有技术存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题,所述一种酱香型红茶酒的制备方法包括以下重量份的原料：高粱20～40份,红茶10～30份,香醅5～10份,茅台优质酱酒10～20份,稻壳5～10份；所述一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺包括以下步骤：S1、原料备料；S2、浸料；S3、制底糟；S4、加红茶拌和；S5、发酵；S6、浸出；S7、醇化。本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法,使得酱香型红茶酒既具有酱酒的酒魂,又具有茶的风味和保健功能,既满足酱酒爱好者,又满足了饮茶爱好者,既有利于软化血管,预防心血管疾病,又能消炎抗菌、降血脂。(The invention belongs to the technical field of wine making, and particularly relates to a preparation method of Maotai-flavor black tea wine, which solves the problems of insufficient black tea fermentation, too low alcoholic strength and unobvious health care effect in the prior art, and comprises the following raw materials in parts by weight: 20-40 parts of sorghum, 10-30 parts of black tea, 5-10 parts of fragrant grains, 10-20 parts of Maotai high-quality soy sauce and 5-10 parts of rice hulls; the production process of the preparation method of the Maotai-flavor black tea wine comprises the following steps: s1, preparing raw materials; s2, soaking; s3, preparing bottom grains; s4, adding black tea and mixing; s5, fermenting; s6, leaching; s7, alcoholizing. The preparation method of the Maotai-flavor black tea wine provided by the invention enables the Maotai-flavor black tea wine to have the spirit of Maotai-flavor wine, the flavor of tea and a health care function, meets requirements of Maotai-flavor wine lovers and tea drinkers, is beneficial to softening blood vessels, preventing cardiovascular diseases, diminishing inflammation, resisting bacteria and reducing blood fat.)
技术领域
本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种酱香型红茶酒的制备方法。
背景技术
茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。
现在国内外已开发了茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒、红茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少，且其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加了市场花色，满足了消费要求，但由于红茶酒酒精含量较低，不能满足酱香酒爱好者和茶类爱好者的共同需求，同时由于红茶酒中红茶发酵不充分未能完全与白酒融合，降低了红茶酒中红茶的保健功效，基于上述陈述，本发明提出了一种酱香型红茶酒的制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题，而提出的一种酱香型红茶酒的制备方法。
一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～ 10份。
优选的，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53°纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎。
优选的，高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10 份，稻壳7份。
优选的，高粱30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15 份，稻壳8份。
优选的，高粱40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18 份，稻壳10份。
一种酱香型红茶酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～ 30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份称取各原料，备用；
S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器中，分多次将步骤 S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；
S5、发酵：将所述混合糟料与步骤S1称取的稻壳装入发酵罐中密封，将发酵温度控制在20～25℃发酵1个月，粮醅完全发酵好，得到酒醅，备用；
S6、浸出：将所述酒醅加入步骤1所述的酱香型原浆进行蒸煮，得到酱香型红茶酒半成品，；
S7、醇化：将所述酱香型红茶酒半成品装入密封罐中，放入窖库自然醇化6个月以上；
S8、勾调：将所述步骤S7中醇化了6个月以上的酱香型红茶酒半成品开封过滤，调配成酱香型红茶酒，装瓶密封。
优选的，所述步骤S3中，所述初蒸用步骤S2收集的酒水混合液作为蒸汽水源。
优选的，根据一种酱香型红茶酒的生产工艺，提出一种搅拌器装置，包括搅拌器，所述搅拌器的底部内壁固定安装有电机，所述搅拌器的顶部内壁固定安装有电动推杆，所述电机的输出端固定连接有搅拌套杆，所述搅拌套杆的分为上、下两节，所述搅拌套杆的下节套接在搅拌套杆上节的内环，所述搅拌套杆的下节外环与电动推杆的输出端卡接，所述搅拌套杆的底部固定连接有搅拌叶。
优选的，所述搅拌器为翻拌或搅拌两种方式。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，通过高粱、红茶与贵州茅台镇优质酱酒进行融合配制，使得酱香型红茶酒既具有酱酒的酒魂，又具有茶的风味和保健功能，其酱香型红茶酒的酱香和茶香突出，色泽鲜明透亮，入口软绵，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久；
2、本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，通过红茶与酱香酒的有机融合，使得酱香酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病，并且减少了酒的苦涩味，增加了酒的香甜、醇厚，既满足酱酒爱好者，又满足了饮茶爱好者，两者结合，茶、酒功效双管齐下，既有利于软化血管，预防心血管疾病，又能消炎抗菌、降血脂；
3、本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺简单，采用传统的蒸煮工艺，生产工艺成熟，生产成本低，同时通过高粱浸泡的酒水混合液作为蒸煮水源，进一步保留了高粱酒的风味，提高了红茶内茶多酚的浸出，保留了红茶浓郁的茶香；
4、本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺，通过贵州茅台镇优质酱酒与酒醅的混合蒸煮，有机结合，一方面提高了酱香型红茶酒的酒精浓度，另一方面使得酱酒的酱香与红茶的茶香充分结合，将红茶产生更多的茶黄素、茶红素和醇类、醛类、酮类、等芳香物质，使得酱香型红茶酒温柔、顺滑。
附图说明
图1是本发明中一种搅拌器装置的结构示意图；
图中：1、搅拌器；2、电机；3、电动推杆；4、搅拌套杆；5、搅拌叶。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱 20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10份，稻壳7份。
其生产工艺，包括以下步骤：
S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10份，稻壳7份称取各原料，备用；
S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器(1)中，分多次将步骤S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；
S5、发酵：将所述混合糟料与步骤S1称取的稻壳装入发酵罐中密封，将发酵温度控制在20～25℃发酵1个月，粮醅完全发酵好，得到酒醅，备用；
S6、浸出：将所述酒醅加入步骤1所述的酱香型原浆进行蒸煮，得到酱香型红茶酒半成品，；
S7、醇化：将所述酱香型红茶酒半成品装入密封罐中，放入窖库自然醇化6个月以上；
S8、勾调：将所述步骤S7中醇化了6个月以上的酱香型红茶酒半成品开封过滤，调配成酱香型红茶酒，装瓶密封。
本发明中，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53°纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎，所述步骤S3中，所述初蒸用步骤S2收集的酒水混合液作为蒸汽水源，根据一种酱香型红茶酒的生产工艺，提出一种搅拌器装置，包括搅拌器1，所述搅拌器1为翻拌或搅拌两种方式，所述搅拌器1的底部内壁固定安装有电机2，所述搅拌器2的顶部内壁固定安装有电动推杆3，所述电机2 的输出端固定连接有搅拌套杆4，所述搅拌套杆4的分为上、下两节，所述搅拌套杆4的下节套接在搅拌套杆上节的内环，所述搅拌套杆4 的下节外环与电动推杆3的输出端卡接，所述搅拌套杆4的底部固定连接有搅拌叶。
实施例二
本发明提出的一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱 30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15份，稻壳8份。
其生产工艺，包括以下步骤：
S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15份，稻壳8份称取各原料，备用；
S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器(1)中，分多次将步骤S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；
S5、发酵：将所述混合糟料与步骤S1称取的稻壳装入发酵罐中密封，将发酵温度控制在20～25℃发酵1个月，粮醅完全发酵好，得到酒醅，备用；
S6、浸出：将所述酒醅加入步骤1所述的酱香型原浆进行蒸煮，得到酱香型红茶酒半成品，；
S7、醇化：将所述酱香型红茶酒半成品装入密封罐中，放入窖库自然醇化6个月以上；
S8、勾调：将所述步骤S7中醇化了6个月以上的酱香型红茶酒半成品开封过滤，调配成酱香型红茶酒，装瓶密封。
本发明中，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53°纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎，所述步骤S3中，所述初蒸用步骤S2收集的酒水混合液作为蒸汽水源，根据一种酱香型红茶酒的生产工艺，提出一种搅拌器装置，包括搅拌器1，所述搅拌器1为翻拌或搅拌两种方式，所述搅拌器1的底部内壁固定安装有电机2，所述搅拌器2的顶部内壁固定安装有电动推杆3，所述电机2 的输出端固定连接有搅拌套杆4，所述搅拌套杆4的分为上、下两节，所述搅拌套杆4的下节套接在搅拌套杆上节的内环，所述搅拌套杆4 的下节外环与电动推杆3的输出端卡接，所述搅拌套杆4的底部固定连接有搅拌叶。
实施例三
本发明提出的一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱 40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18份，稻壳10份。
其生产工艺，包括以下步骤：
S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18份，稻壳10份称取各原料，备用；
S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器(1)中，分多次将步骤S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；
S5、发酵：将所述混合糟料与步骤S1称取的稻壳装入发酵罐中密封，将发酵温度控制在20～25℃发酵1个月，粮醅完全发酵好，得到酒醅，备用；
S6、浸出：将所述酒醅加入步骤1所述的酱香型原浆进行蒸煮，得到酱香型红茶酒半成品，；
S7、醇化：将所述酱香型红茶酒半成品装入密封罐中，放入窖库自然醇化6个月以上；
S8、勾调：将所述步骤S7中醇化了6个月以上的酱香型红茶酒半成品开封过滤，调配成酱香型红茶酒，装瓶密封。
本发明中，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53°纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎，所述步骤S3中，所述初蒸用步骤S2收集的酒水混合液作为蒸汽水源，根据一种酱香型红茶酒的生产工艺，提出一种搅拌器装置，包括搅拌器1，所述搅拌器1为翻拌或搅拌两种方式，所述搅拌器1的底部内壁固定安装有电机2，所述搅拌器2的顶部内壁固定安装有电动推杆3，所述电机2 的输出端固定连接有搅拌套杆4，所述搅拌套杆4的分为上、下两节，所述搅拌套杆4的下节套接在搅拌套杆上节的内环，所述搅拌套杆4 的下节外环与电动推杆3的输出端卡接，所述搅拌套杆4的底部固定连接有搅拌叶。
实验
1)实施例一、二、三制备的酱香型红茶酒与市售酱香酒对人体内血脂的影响实验
人体内甘油三酯的含量值的正常范围为0.56-1.71mmol/L，选取 100名体检后测得体内甘油三酯含量在1.71～1.85mmol/L的患者，邀请他们实施例一、二、三制备的酱香型红茶酒与市售酱香酒对人体内血脂的影响实验，将他们平均分为试验一组、试验二组、试验三组和对照组各25名，试验一组的患者要求两个月内每天饮用30～50ml 实施例一制备的酱香型红茶酒；试验二组的患者要求两个月内每天饮用30～50ml实施例二制备的酱香型红茶酒；试验三组的患者要求两个月内每天饮用30～50ml实施例三制备的酱香型红茶酒；对照组的患者这两个月内每天饮用30～50ml，两个月后再次对患者进行体检，得到各组实验结果见表1。
表1：
表1结果显示，实施例一、二、三制备的酱香型红茶酒有助于人体内血脂的降低，而市售的酱香酒对于人体内血脂的降低没有明显效果，反而使对照组76％的患者血脂小幅度的升高，表明本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法制备的酱香型红茶酒具有良好的降血脂功效。
2)实施例一、二、三制备的酱香型红茶酒与市售酱香酒的口感测试
随机选取100名顾客分别品尝实施例一、实施例二、实施例三制备酱香型红茶酒和市售的红茶酒并选出口感最优的一组，进行统计，结果如下：
表2：
实施例一
实施例二
实施例三
市售
口感最优人数
25
28
29
18
最优比率％
25％
28％
29％
18％
表2结果显示，实施例一、实施例二、实施例三制备酱香型红茶酒和市售的红茶酒被选为口感最优的占比均大于等于25％，而市售的红茶酒诶选为口感最优的占比仅有18％，表明本发明提出酱香型红茶酒的口感要远优于市售红茶酒，更受人们喜爱。
综上所述，本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法制得的酱香型红茶酒酱香和茶香突出，色泽鲜明透亮，入口软绵，酒味丰满醇厚、幽雅细腻，既满足酱酒爱好者，又满足了饮茶爱好者，两者结合，茶、酒功效双管齐下，既有利于软化血管，预防心血管疾病，又能消炎抗菌、降血脂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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