具体实施方式

为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。

根据本发明的实施例，提供了一种硒酱酒及其制备方法。

该硒酱酒由以下质量份数的原料制成：

选用颗粒饱满、新鲜的富硒小麦五份、母曲粉三份、二份地衣芽孢杆菌液、富硒荠菜一份、富硒枸杞一份、富硒山药一份、富硒芸豆一份、荠菜浸提酒一份、枸杞浸提酒一份、山药浸提酒一份、芸豆浸提酒一份、酱香基础酒一份、两份的壳聚糖、酱香原酒三份。

为了更清楚的理解本发明的上述技术方案，以下通过具体实例对本发明的上述方案进行详细说明。

实施例一

如图1所示，在实际生产过程中，该硒酱酒的酿制，包括以下步骤：

该硒酱酒的酿制，包括以下步骤：

步骤S101，富硒高温大曲的选料：根据上述质量份数，选用颗粒饱满、新鲜的富硒小麦，要求硒含量0.5mg/kg以上；

步骤S103，富硒高温大曲的生产：加入比例5-8％的母曲粉，曲心发酵顶温要求62-65℃，制得富硒高温大曲，成品曲储存6个月以上；

步骤S105，酱香基酒的生产：富硒高温大曲占投料量的100％，加入0.5-1％的地衣芽孢杆菌液，发酵产生富含有益人体健康的吡嗪类物质，通过增加保温墙和班前班后喷水增加车间温湿度，堆积糟醅底部应用不锈钢篦支撑强化堆积效率，使基酒的酱香、曲香、丰满度、绵柔度增加，馏酒温度由原来的35-45℃提高至40-48℃，增加原酒中的硒含量和高沸点物质，蒸得的原酒盛到事先准备好的酒缸内，封口，再在酒缸外盖上做焐，以提供一个适宜的发酵温度放到酒窖内焐酒，贮存3年以上；

步骤S107，基酒的勾兑、处理：选择总酸含量1.5-2.0g/L，总酯2.5-3.0g/L贮存3年酱香明显、醇甜协调干净的酱香原酒作为基酒，加以贮存5年的优级酱香酒勾调形成基础酒，在-5℃以下冷冻24小时，将高级脂肪酸乙酯等易浑浊成分析出，然后进行过滤，作为富硒原料的浸泡酱香基酒和勾调基酒；

步骤S109，富硒酱酒的浸提：将干燥后的富硒荠菜、富硒枸杞、富硒山药、富硒芸豆用勾调好的基础酒按1：20的比例分别浸泡，隔两天搅拌一次，每次15分钟，一个月后进行过滤，然后采用挤压过滤的方式将浸泡于原料中的酒液滤出，最大限度的将有效成分提取出来；再继续用基础酒按1：10的比例进行二次浸泡，时间为一个月，每周搅拌一次，每次15分钟，过滤方式同上；

步骤S111，硒酱酒的勾调：将一次、二次浸提酒按不同原料分别进行混合，然后按质量比荠菜浸提酒28-31％、枸杞浸提酒4.5-5.5％、山药浸提酒10％、芸豆浸提酒20％、酱香基础酒35％进行勾调后静置48小时；

步骤S113，硒酱酒的澄清、调味：将勾调成型的硒酱酒中加入0.1-0.2％的壳聚糖吸附48小时进行过滤，贮存一个月后用酱香调味酒进行调味即成成品酒制。

在一个实施例中，所述酱香基酒的生产步骤中，所述车间温湿度需要保持湿度60％以上，冬季的最低温度10℃为以上。

在一个实施例中，所述基酒的勾兑、处理步骤中所述基础酒的过滤通过滤棉与无纺布进行成分过滤。

在一个实施例中，所述富硒酱酒的浸提步骤中：所述挤压过滤的方式由：伸缩液压缸、挤压板、无纺布过滤层、过滤网五个构件组成。

在一个实施例中，所述富硒酱酒的浸提步骤中：所述挤压过滤的方式为：将过滤液流向过滤网，然后通过伸缩液压缸带动挤压板挤压过滤网，从而将液体与固体分离。

在一个实施例中，在所述硒酱酒的澄清、调味步骤中：需测得所述成品酒的硒含量在150-200ug/500ml。

如图2所示，在实际生产过程中，该根据本发明的实施例，还提供了一种硒酱酒及其制备方法，

该硒酱酒的酿制，包括以下步骤；

步骤S201，富硒高温大曲的生产：制曲原料选用颗粒饱满、新鲜的富硒小麦，要求硒含量0.5mg/kg以上，曲心发酵顶温要求62-65℃，制得富硒高温大曲，成品曲储存6个月以上；

步骤S203，酱香基酒的生产：富硒高温大曲占投料量的100％，加入比例0.5-1％的地衣芽孢杆菌液，发酵产生富含有益人体健康的吡嗪类物质，通过增加保温墙和班前班后喷水增加车间温湿度(保持车间内湿度60％以上，冬季最低温度10℃以上)，堆积糟醅底部应用不锈钢篦支撑强化堆积效率，提高使基酒的酱香、曲香、丰满度、绵柔度增加，馏酒温度由原来的35-45℃提高至40-48℃，增加原酒中的硒含量和高沸点物质，蒸得的原酒入陶缸贮存3年以上；

步骤S205，基酒的勾兑、处理：选择总酸含量1.5-2.0g/L，总酯2.5-3.0g/L贮存3年酱香明显、醇甜协调干净的酱香原酒作为基酒，加以贮存5年的优级酱香酒勾调形成基础酒，在-5℃以下冷冻24小时，将高级脂肪酸乙酯等易浑浊成分析出，然后进行过滤，作为富硒原料的浸泡基酒和勾调基酒；

步骤S207，将干燥后的富硒荠菜、富硒枸杞、富硒山药、富硒芸豆分别用勾调好的基础酒按1：20比例浸泡，每周搅拌一次，每次20分钟，一个月后进行过滤，然后采用挤压过滤的方式将浸泡于原料中的酒液滤出，最大限度的将有效成分提取出来；再继续用基础酒按1：10的比例进行二次浸泡，时间为一个月，每周搅拌一次，每次15分钟，过滤方式同上；

步骤S209，硒酱酒的勾调：将一、二次浸提酒按不同原料分别进行混合，按质量比荠菜浸提酒28-31％、枸杞浸提酒4.5-5.5％、山药浸提酒10％、芸豆浸提酒20％、酱香基础酒35％勾调后静置48小时；

步骤S211，硒酱酒的澄清、调味：将勾调成型的酒中加入0.2％的壳聚糖吸附48小时进行过滤，贮存一个月后用酱香调味酒进行调味即成成品酒。

在一个实施例中，在所述硒酱酒的澄清、调味步骤中：需测得所述成品酒的硒含量在150-200ug/500ml。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，酱香型白酒与硒的结合，是高端性与健康性的完美结合，高温大曲生产原料采用含硒量≥0.5mg/kg的富硒小麦，曲心发酵顶温62-65℃，制得富硒高温大曲；酱香酒生产中加入0.5-1％地衣芽孢杆菌液，进而增加酱香酒中有益于人体健康的吡嗪类物质(四甲基吡嗪)；馏酒温度由原来35-45℃至40-48℃，增加原酒中的硒含量和高沸点物质；增加富硒原料在浸泡过程中搅拌的次数和时间，进行两次浸提，一次浸泡隔两天搅拌一次，二次浸泡隔周搅拌一次，每次15分钟，增大硒在酱酒中的溶解量；浸泡富硒原料后的酒液滤出后，继续采用挤压过滤的方式将浸泡于原料中的酒液滤出，增加硒的溶出量；通过先浸提、后勾调的方法，根据需要大体确定各浸提酒的用量比例，从而较准确的控制成品酒的硒含量范围；用酱香酒加入多种富硒原料进行浸提、勾调，荠菜含硒量最高，适量荠菜浸提酒提高硒含量效果明显，适量的枸杞浸提酒增加果香味和甜味，芸豆浸提酒增加类似豆类物质的酱香香气，山药浸提酒增加酒体的绵软感，既满足了成品酒中的硒含量，又使得该产品以酱香香气为主，复合香丰满协调，口感舒适绵长。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。