本发明公开了一种酸热凝乳奶酪及其制备方法,是以生牛乳、稀奶油和酸度调节剂为原料,制备时采用酸热凝乳的方法,高倍浓缩蛋白和脂肪,利用蛋白质热变性和酸变性的原理,不仅提高了原料乳的利用率、奶酪的产量,还提升了奶酪的营养价值；另外,因利用稀奶油中丰富的脂肪,使奶酪的口感更加顺滑、细腻、香甜。本发明适用于制备酸热凝乳奶酪。

本发明公开了一种棕色乳清奶酪的制备方法,包括以下步骤：(1)将乳清蛋白、酪蛋白、葡萄糖溶于新鲜乳清液中,并用碱液调节至pH＝5.5-8.5得配置乳清液(2)然后于95-100℃下蒸发浓缩90-120min,获得棕色乳清浓缩液(3)将棕色乳清浓缩液与稀奶油、柠檬酸混合,在95-100℃下加热30-50min后,进行均质,得到棕色乳清奶酪液(4)将棕色乳清奶酪液在90-95℃下加热10min-15min,冷却至室温后,在4℃条件下保存16～24h,得到棕色乳清奶酪。本发明采用高温蒸发的方式制作乳清奶酪,使乳清奶酪具有独特色泽及风味；并通过添加酪蛋白、乳清蛋白以改善乳清奶酪的质构,以制备具有独特风味,质构优良的棕色乳清奶酪。