阅读说明：本技术 一种速冻牛肉饼及其制备方法 (Quick-frozen beef cake and preparation method thereof ) 是由 童文斌 陕国伟 于 2020-05-28 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种速冻牛肉饼及其制备方法,涉及食品技术领域。制备时,将面粉和水混合制成面团后揉10-30min,再将面团分成多个剂子,在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5-1h,醒面后将剂子擀成面皮,在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料,然后将面皮卷起静置3-8min再压制成型得到速冻牛肉饼,将速冻牛肉饼放置在-80℃至-40℃环境下冷冻30-50min后再放入冷库储存。(The invention provides a quick-frozen beef cake and a preparation method thereof, and relates to the technical field of food. The preparation method comprises the steps of mixing flour and water to prepare dough, kneading for 10-30min, dividing the dough into a plurality of pieces, coating vegetable oil on the surface of each piece, placing the dough into a preservation box to stand for 0.5-1h, rolling the pieces into dough sheets after dough standing, coating shortening oil on the surface of the dough sheets, placing beef, a second seasoning and a first seasoning, rolling the dough sheets, standing for 3-8min, pressing and forming to obtain quick-frozen beef cakes, placing the quick-frozen beef cakes in an environment with the temperature of-80 ℃ to-40 ℃ for freezing for 30-50min, and then placing the quick-frozen beef cakes into a cold storage for storage.)

一种速冻牛肉饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种速冻牛肉饼及其制备方法。

背景技术

牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。然而，现有的牛肉饼仍然存在保存周期较短的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻牛肉饼的制备方法，此制备方法制备的速冻牛肉饼保存周期较长，且口味较好。

本发明的另一目的在于提供一种速冻牛肉饼，此速冻牛肉饼口味较佳。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种速冻牛肉饼的制备方法，其包括以下步骤：

将面粉和水混合制成面团后揉10-30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5-1h，醒面后将剂子擀成面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置3-8min再压制成型得到速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼放置在-80℃至-40℃环境下冷冻30-50min后再放入冷库储存。

本发明提出一种由上述制备方法制得的速冻牛肉饼。该速冻牛肉饼包括按重量份数计的以下组分：

面粉50-200份；水20-100份；牛肉10-50份；植物油2-6份；第一调味料1.1-5份；起酥油2-50份；第二调味料50-100份。

本发明实施例的速冻牛肉饼及其制备方法至少具有以下有益效果：

本发明实施例提供一种速冻牛肉饼及其制备方法，此速冻牛肉饼口味较好，且保存周期较长。制备时，将面粉和水混合制成面团后揉10-30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5-1h。醒面后可以将剂子擀成面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置3-8min再压制成型得到速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼放置在-80℃至-40℃环境下冷冻30-50min后再放入冷库储存。揉10-30min可以使面粉和水更好的融合，使其能够形成更加细腻均匀的面团，提升速冻牛肉饼的品质和质量。放入保鲜盒之前，在每个剂子表面涂抹植物油可以避免剂子与剂子之间发生粘结，影响后续速冻牛肉饼的制作，造成食材的浪费。醒0.5-1h可以使经过搅拌的面团松弛下来，让蛋白质充分吸收水分扩张伸展，使面团更筋更弹，同时也可以使速冻牛肉饼的口感更加松软美味，提升用户的食用体验感。面皮尺寸的控制可以使制得的速冻牛肉饼的大小更加均匀，避免面皮过厚或者过薄影响速冻牛肉饼的品质。在面皮表面涂抹起酥油可以使面皮更加酥脆和金黄。再放入牛肉、第二调味料和第一调味料，添加顺序可以是先在面皮的一端放置牛肉和第二调味料，然后再撒上第一调味料。当然，也可以更换上述第二调味料和第一调味料的添加顺序。放入牛肉、第二调味料和第一调味料后将面皮卷起来，可以一边卷一边扯薄面皮，使得制得的速冻牛肉饼能够尽量达到千层酥的效果。卷成蜗牛状后静置3-8min，可以将面筋醒开，使得制得的速冻牛肉饼更筋更弹。然后再压制成型得到速冻牛肉饼，压制可以采用手或者压饼器，压制后的速冻牛肉饼大小可以是直径13cm、厚2.5cm，避免厚度和直径过大会导致速冻牛肉饼的口感降低。当然，用户也可以根据实际情况来选择压制后速冻牛肉饼的大小。然后将速冻牛肉饼放置在-80℃--40℃下冷冻30-50min后再放入冷库储存，可以使速冻牛肉饼的外观、色泽、口感及营养不会受到影响，能保持速冻牛肉饼原有的色、香、味，最大程度的保持牛肉饼原有的新鲜程度和营养成分，可以延长速冻牛肉饼的保存时间，防止其变质，使其保鲜更加持久，便于市场进行流通。同时可以节省时间，方便用户食用。速冻牛肉饼在经过冷冻后，可以便于用户携带和购买，避免用户在需要跟家人或者朋友分享速冻牛肉饼的美味时因为不方便携带或者携带过程中变质而错过美食。另外，经过速冻后的速冻牛肉饼便于用户在销售过程中进行资源合理分配，使得用户可以将速冻后的速冻牛肉饼根据每个饼店的销售数量来合理分配，避免资源的浪费，也可以降低人工成本和店铺成本。

上述速冻牛肉饼主要包括按重量份数计的以下组分：面粉50-200份；水20-100份；牛肉10-50份；植物油2-6份；第一调味料1.1-5份；起酥油2-50份；第二调味料50-100份。本发明提供的速冻牛肉饼以面粉、水和牛肉为主要原料，辅以植物油、第一调味料、起酥油和第二调味料，不仅可以改善速冻牛肉饼的口味，还能够使其色香味俱全，提高了用户的食用体验感和食欲。面粉可以选用小麦面粉，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。第一调味料和第二调味料主要起到调味和增味的作用，使得速冻牛肉饼中牛肉的肉香味能够充分发挥出来，还能够遮盖牛肉的肉腥味，提升速冻牛肉饼的口感和味道。植物油可以在烤制速冻牛肉饼时起到导热作用，使得速冻牛肉饼能够更好地被烤熟，同时还能够增加速冻牛肉饼的口感，使其不容易烤焦。起酥油可以使速冻牛肉饼分层、膨松、酥脆和保湿，可以使蛋白质及碳水化合物在烘制过程中不致成为坚硬而又连成块状，使速冻牛肉饼更加酥脆，改善速冻牛肉饼的口感。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的速冻牛肉饼及其制备方法进行具体说明。

本发明提出一种速冻牛肉饼的制备方法，包括以下步骤：

将面粉和水混合制成面团后揉10-30min，揉10-30min可以使面粉和水更好的融合，使其能够形成更加细腻均匀的面团，提升速冻牛肉饼的品质和质量。冬天时，还可以在面团中加入盐和碱面，可以提高面团的松软程度，使其更容易涨发，起到软化纤维的作用，使制作的面团更筋更弹，同时，还能够去除面团的酸味。再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5-1h。放入保鲜盒之前，在每个剂子表面涂抹植物油可以避免剂子与剂子之间发生粘结，影响后续速冻牛肉饼的制作，造成食材的浪费。醒0.5-1h可以使经过搅拌的面团松弛下来，让蛋白质充分吸收水分扩张伸展，使面团更筋更弹，同时也可以使速冻牛肉饼的口感更加松软美味，提升用户的食用体验感。

醒面后将剂子擀成面皮，面皮的尺寸可以是长50-70cm、宽10-15cm、厚0.1-0.3cm，面皮尺寸的控制可以使制得的速冻牛肉饼的大小更加均匀，避免面皮过厚或者过薄影响速冻牛肉饼的品质。在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料。放入牛肉、第二调味料和第一调味料，添加顺序可以是先在面皮的一端放置牛肉和第二调味料，然后再撒上第一调味料。当然，也可以更换上述第二调味料和第一调味料的添加顺序。在面皮表面涂抹起酥油可以使面皮更加酥脆和金黄。

然后，将面皮卷起静置3-8min再压制成型得到速冻牛肉饼，放入牛肉、第二调味料和第一调味料后将面皮卷起来，可以一边卷一边扯薄面皮，使得制得的速冻牛肉饼能够尽量达到千层酥的效果。卷成蜗牛状后静置3-8min，可以将面筋醒开，使得制得的速冻牛肉饼更筋更弹。然后再压制成型得到速冻牛肉饼，压制可以采用手或者压饼器，压制后的速冻牛肉饼大小可以是直径13cm、厚2.5cm，避免厚度和直径过大会导致速冻牛肉饼的口感降低。当然，用户也可以根据实际情况来选择压制后速冻牛肉饼的大小。

压制后，在135-150℃条件下杀菌2-3s后将速冻牛肉饼放置在-80℃至-40℃环境下冷冻30-50min后再放入冷库储存。在135-150℃条件下杀菌2-3s可以尽量避免因杀菌时间过长导致速冻牛肉饼的口感和味道受到影响，同时，杀菌可以进一步提高速冻牛肉饼的食用安全性。然后将速冻牛肉饼放置在-80℃--40℃下冷冻30-50min后再放入冷库储存，可以使速冻牛肉饼的色泽、口感及营养不会受到影响，能保持速冻牛肉饼原有的色、香、味，最大程度的保持牛肉饼原有的新鲜程度和营养成分，可以延长速冻牛肉饼的保存时间，防止其变质，使其保鲜更加持久，便于市场进行流通。同时可以节省时间，方便用户食用。速冻牛肉饼在经过冷冻后，可以便于用户携带和购买，避免用户在需要跟家人或者朋友分享速冻牛肉饼的美味时因为不方便携带或者携带过程中变质而错过美食。另外，经过速冻后的速冻牛肉饼便于用户在销售过程中进行资源合理分配，使得用户可以将速冻后的速冻牛肉饼根据每个饼店的销售数量来合理分配，避免资源的浪费，也可以降低人工成本和店铺成本。

本发明实施例还提出一种由上述制备方法制得的速冻牛肉饼。其包括按重量份数计的以下组分：

面粉50-200份；水20-100份；牛肉10-50份；植物油2-6份；第一调味料1.1-5份；起酥油2-50份；第二调味料50-100份。

本发明提供的速冻牛肉饼以面粉、水和牛肉为主要原料，辅以植物油、第一调味料、起酥油和第二调味料，不仅可以改善速冻牛肉饼的口味，还能够使其色香味俱全，提高了用户的食用体验感和食欲。面粉可以选用小麦面粉，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。第一调味料和第二调味料主要起到调味和增味的作用，使得速冻牛肉饼中牛肉的肉香味能够充分发挥出来，还能够遮盖牛肉的肉腥味，提升速冻牛肉饼的口感和味道。植物油可以在烤制速冻牛肉饼时起到导热作用，使得速冻牛肉饼能够更好地被烤熟，同时还能够增加速冻牛肉饼的口感，使其不容易烤焦。起酥油可以使速冻牛肉饼分层、膨松、酥脆和保湿，可以使蛋白质及碳水化合物在烘制过程中不致成为坚硬而又连成块状，使速冻牛肉饼更加酥脆，改善速冻牛肉饼的口感。

其中，上述第一调味料包括花椒0.34-0.8份、大香0.1-0.3份、小香0.2-0.4份、草果0.07-0.2份、肉蔻0.02-0.04份、桂皮0.07份-0.2份、姜0.05-0.3份、味精0.05-0.26份、鸡精0.1-0.4份、盐0.1-2.1份。第一调味料中的花椒、大香、小香、草果、肉蔻、桂皮、姜、味精、鸡精、盐可以起到提香调味的作用，使得速冻牛肉饼在经过炸制后，其独特的香味与速冻牛肉饼更好的混合，使得速冻牛肉饼的香味得到提升。同时，也可以将牛肉的腥味能够被隐藏和掩盖，避免其原有的肉腥味影响用户的食用体验感，使速冻牛肉饼的口味更佳。第一调味料中的花椒、大香、小香、草果、肉蔻、桂皮、姜、味精、鸡精、盐可以混合后打成粉末状，在使用时将其撒在面皮上即可。其与面皮、牛肉混合后可以使其速冻牛肉饼的香味能够更好地散发出来。

其中，上述起酥油包括牛油1-25份、植物油1-25份或淀粉1-25份、植物油1-25份。牛油和植物油淀粉制得的起酥油，可以使制得的速冻牛肉饼在经过烤制后更加酥脆金黄，黄油能够使速冻牛肉饼起酥，配合植物油不仅可以改善速冻牛肉饼的口感，还能够使速冻牛肉饼的营养价值得到进一步提升。淀粉与植物油混合制得的起酥油，不仅可以使速冻牛肉饼更加酥脆，还能够使速冻牛肉饼更加嫩滑，提升速冻牛肉饼的口感。淀粉可以采用玉米淀粉，当然，也可以选用土豆淀粉、豌豆粉等，还可以采用小麦面粉与植物油进行调和。

其中，上述第二调味料包括葱和/或洋葱。葱和洋葱具有独特的香味，可以对速冻牛肉饼起到提鲜、调色、增香和去腥的作用，使得速冻牛肉饼在经过烤制后，葱和洋葱的香味能够更好地掩盖牛肉的肉腥味，同时其散发的香味还能够使速冻牛肉饼的气味更佳，激发用户的食欲。

进一步地，速冻牛肉饼还包括按重量份数计的蔬菜50-100份。蔬菜可以改善速冻牛肉饼的口感，在速冻牛肉饼烤制时可以吸收一定的油分，避免速冻牛肉饼过于油腻使得用户的食用体验感降低，同时，还可以使速冻牛肉饼的营养更加均衡和全面。

其中，上述蔬菜包括莲花白、紫甘蓝、菠菜和韭菜中的一种或多种。莲花白、紫甘蓝、菠菜、韭菜中的一种或多种的加入，不仅可以吸收一定的油分，改善速冻牛肉饼的口感，还能够改善速冻牛肉饼的色泽，使其色泽更加丰富艳丽，激发用户的食欲。

进一步地，速冻牛肉饼还包括按重量份数计的20-50份和/或鸡蛋10-30份。由于蜂蜜中含有丰富和葡萄糖和果糖，味道香甜可口，可以与牛肉很好地结合在一起，能够提升速冻牛肉饼的口感，使得速冻牛肉饼具有更加浓郁的香味和鲜美的味道。同时，在烤制过程中，蜂蜜会逐渐熔化，融进速冻牛肉饼内，使得速冻牛肉饼不容易被烤焦，还可以改善速冻牛肉饼的外观，使其色泽更佳，激发用户的食欲。鸡蛋白有膨松的作用，而且可以起到增鲜的作用，使得速冻牛肉饼吃起来更佳酥脆，同时，还能够使速冻牛肉饼在烤制时不易粘粘。蜂蜜和/或鸡蛋的加入，可以地第一香料、第二香料和起酥油共同起到改善速冻牛肉饼口感和色泽的作用。

进一步地，上述速冻牛肉饼还包括按重量份数计的辣椒10-20份。辣椒可以使速冻牛肉饼的香味更佳，同时可以满足喜欢吃辣的用户，使得速冻牛肉饼的受众人群更广，还能够提升速冻牛肉饼的色泽，使得色泽更加鲜艳。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉10min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5h，醒面后将剂子擀成长50cm、宽10cm、厚0.1cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置3min再压制成型得到速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼放置在-40℃环境下冷冻30min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉50斤；水20斤；牛肉10斤；植物油2斤；第一调味料1.1斤；起酥油2斤；第二调味料50斤。其中，第一调味料选用花椒0.34斤、大香0.1斤、小香0.2斤、草果0.07斤、肉蔻0.02斤、桂皮0.07斤、姜0.05斤、味精0.05斤、鸡精0.1斤、盐0.1斤；第二调味料选用葱；起酥油选用牛油1斤、植物油1斤。

实施例2

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒1h，醒面后将剂子擀成长70cm、宽15cm、厚0.3cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置8min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-80℃环境下冷冻50min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉200斤；水100斤；牛肉50斤；植物油6斤；第一调味料5斤；起酥油50斤；第二调味料100斤。其中，第一调味料包括花椒0.8斤、大香0.3斤、小香0.4斤、草果0.2斤、肉蔻0.04斤、桂皮0.2斤、姜0.3斤、味精0.26斤、鸡精0.4斤、盐2.1斤；起酥油选用牛油25斤、植物油25斤；第二调味料选用洋葱和葱。

实施例3

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉15min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.8h，醒面后将剂子擀成长60cm、宽12cm、厚0.2cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、蔬菜、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置5min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-50℃环境下冷冻45min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉100斤；水50斤；牛肉28斤；植物油4斤；第一调味料3.3斤；起酥油10斤；第二调味料91斤；蔬菜100斤。其中，第一调味料包括花椒0.6斤、大香0.12斤、小香0.25斤、草果0.075斤、肉蔻0.03斤、桂皮0.075斤、姜0.1斤、味精0.1斤、鸡精0.15斤、盐1.8斤；起酥油包括牛油5斤、植物油5斤；第二调味料选用洋葱和葱；蔬菜选用莲花白。

实施例4

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉10min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒1h，醒面后将剂子擀成长70cm、宽10cm、厚0.3cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、蔬菜、第一调味料，然后将面皮卷起静置3min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-80℃环境下冷冻50min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉80斤；水100斤；牛肉30斤；植物油6斤；第一调味料5斤；起酥油50斤；第二调味料70斤；蔬菜50斤。其中，第一调味料包括花椒0.8斤、大香0.3斤、小香0.4斤、草果0.2斤、肉蔻0.04斤、桂皮0.2斤、姜0.3斤、味精0.26斤、鸡精0.4斤、盐2.1斤；起酥油选用淀粉25斤、植物油25斤；第二调味料选用洋葱和葱；蔬菜选用莲花白。

实施例5

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下:

将面粉和水混合制成面团后揉30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.9h，醒面后将剂子擀成长70cm、宽15cm、厚0.1cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、蔬菜、蜂蜜、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置3min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-40℃环境下冷冻30min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉100斤；水50斤；牛肉28斤；植物油40斤；第一调味料3.3斤；起酥油10斤；第二调味料91斤；蔬菜80斤；蜂蜜20斤。其中，第一调味料包括花椒0.6斤、大香0.12斤、小香0.25斤、草果0.075斤、肉蔻0.03斤、桂皮0.075斤、姜0.1斤、味精0.1斤、鸡精0.15斤、盐1.8斤；起酥油包括淀粉5斤、植物油5斤；第二调味料选用洋葱和葱；蔬菜选用莲花白、紫甘蓝、菠菜和韭菜。

实施例6

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉19min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.7h，醒面后将剂子擀成长50cm、宽12cm、厚0.12cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、蜂蜜、鸡蛋、、辣椒、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置5min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，在135℃条件下杀菌2s后将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-40℃环境下冷50min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉50斤；水20斤；牛肉10斤；植物油2斤；第一调味料1.1斤；起酥油2斤；第二调味料50斤；蜂蜜50斤；鸡蛋10斤；辣椒20斤。其中，第一调味料选用花椒0.34斤、大香0.1斤、小香0.2斤、草果0.07斤、肉蔻0.02斤、桂皮0.07斤、姜0.05斤、味精0.05斤、鸡精0.1斤、盐0.1斤；第二调味料选用葱；起酥油选用淀粉1斤、植物油1斤。

实施例7

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒1h，醒面后将剂子擀成长70cm、宽15cm、厚0.3cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置8min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，在150℃条件下杀菌3s后将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-80℃环境下冷冻50min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉200斤；水100斤；牛肉50斤；植物油6斤；第一调味料5斤；起酥油5斤；第二调味料100斤；辣椒10斤。其中，第一调味料包括花椒0.8斤、大香0.3斤、小香0.4斤、草果0.2斤、肉蔻0.04斤、桂皮0.2斤、姜0.3斤、味精0.26斤、鸡精0.4斤、盐2.1斤；起酥油选用牛油2.5斤、植物油2.5斤；第二调味料选用洋葱。

实施例8

本实施例提供一种速冻牛肉饼的制备方法，其步骤如下：

将面粉和水混合制成面团后揉10min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒1h，醒面后将剂子擀成长70cm、宽10cm、厚0.3cm的面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、蔬菜、第一调味料，然后将面皮卷起静置3min再压制成型得到速冻牛肉饼速冻牛肉饼，在140℃条件下杀菌2.5s后将速冻牛肉饼速冻牛肉饼放置在-80℃环境下冷冻50min后再放入冷库储存。

上述速冻牛肉饼包括以下原料：

面粉80斤；水100斤；牛肉30斤；植物油6斤；第一调味料5斤；起酥油5斤；第二调味料70斤；鸡蛋20斤；辣椒15斤。其中，第一调味料包括花椒0.8斤、大香0.3斤、小香0.4斤、草果0.2斤、肉蔻0.04斤、桂皮0.2斤、姜0.3斤、味精0.26斤、鸡精0.4斤、盐2.1斤；起酥油选用淀粉2.5斤、植物油2.5斤；第二调味料选用洋葱和葱。

对比例

本对比例提供一种市购的牛肉饼，购于武汉厨博士餐饮管理有限公司，规格为110g/个。

试验例

分别对实施例1、实施例3、实施例6制备的速冻牛肉饼与对比例1中市购的牛肉饼烤制后进行感官评价，实施例1、实施例3和实施例6中的速冻牛肉饼需要先进行解冻，评价标准如表1所示：

表1感官评价评分表

选择40名志愿者，平均分成4组，每组10人，对实施例1、实施例3、实施例6制备的速冻牛肉饼和对比例中的牛肉饼根据上表中的评价标准进行感官评分，评价结果如表2所示：

表2实施例1、实施例3、实施例6和对比例的牛肉饼感官评价结果

通过上表可以观察到，由实施例1、实施例3和实施例6与对比例提供的速冻牛肉饼的评分结果可以看出，实施例1、实施例3、实施例6提供的速冻牛肉饼的色泽、酥脆性、滋味和气味、是否有肉腥味均优于对比例提供的牛肉饼。由实施例1、实施例3和实施例8制得的速冻牛肉饼色泽鲜艳红润、口感的酥脆性好、有独特的牛肉香味，且无肉腥味，口感较佳。由对比结果可以知道，经过速冻再解冻后的速冻牛肉饼的口感明显优于对比例提供的速冻牛肉饼，说明本发明提供的制备方法制得的速冻牛肉饼不仅保存周期较长，还可以很好地保留速冻牛肉饼原有的风味。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。