一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法
阅读说明：本技术 一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法 (Quality-guaranteeing and fresh-keeping processing method of pinctada martensii meat ) 是由 梁菊萍 于 2020-05-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法,属于海产品加工技术领域,一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法,包括海水浸泡清洗、表面去粘液处理、去腥处理、杀菌处理、预冷处理、保质保鲜液中浸泡处理、真空包装等工序,本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法,能够对马氏珠母贝肉进行保质保鲜加工,能够使内陆偏远地区的人们,品尝到马氏珠母贝肉的原味,保证营养、水分不流失,在保证口感的同时,能够增加存储时间、增长运输距离,扩大海产品的供应周期,节约运输成本。本发明在加工处理过程中,不带有任何对人体有害的材料,保证了马氏珠母贝肉的食用安全性。(The invention discloses a quality-guaranteeing and fresh-keeping processing method of pinctada martensii meat, which belongs to the technical field of marine product processing and comprises the working procedures of seawater soaking and cleaning, surface mucus removing treatment, fishy smell removing treatment, sterilization treatment, precooling treatment, soaking treatment in quality-guaranteeing and fresh-keeping liquid, vacuum packaging and the like. In the processing process, the invention does not contain any material harmful to human bodies, thereby ensuring the edible safety of the pinctada martensii meat.)
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，更具体地说，涉及一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法。
背景技术
马氏珠母贝合浦珠母贝。重要的海水养殖贝类和生产珍珠的主要母贝。贝壳斜四方形，背缘略平直，腹缘弧形，前、后缘弓状。前耳突出，近三角形；后耳较粗短。软体动物门双壳纲珍珠贝目珍珠贝科。又称合浦珠母贝。重要的海水养殖贝类和生产珍珠的主要母贝。中国分布在广西、广东和台湾海峡南部沿海一带。20世纪初日本首先用珠母贝作母贝养殖。60年代中国成为马氏珠母贝养殖珍珠的出口国。国际上公认中国出产的南海珍珠（即马氏珠母贝所产珍珠）的质量在世界上首屈一指。
马氏珠母贝贝肉中含有17种氨基酸，其中必需氨基酸(Lys、Thr、Phe、Val、Leu、Ile、Met)占总氨基酸含量的32.0%，呈味氨基酸(Arg、Ala、Gly、Asp、Glu)占总氨基酸含量的56.2%。贝壳中检测出10种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的52.0%，呈味氨基酸占总氨基酸含量的41.8%。从马氏珠母贝贝肉和贝壳中分别鉴定出47种和33种脂溶性成分，其中主要是烷烃化合物，贝肉与贝壳有6种组分是相同的。此外，马氏珠母贝贝肉的脂溶性组分中，棕榈酸的含量最高，为58.78%。
马氏珠母贝贝肉属于海鲜的一种，而海鲜是极易腐败变质的物品，造成这一现象的主要原因有微生物、自溶酶、脂肪氧化等，而影响最大的是微生物。目前海鲜的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等方法。按照温度的不同，低温保鲜又可分为冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜，其应用虽然简单，但也各有缺点，如低温保鲜保鲜期较短，难以满足长时间远距离运输和保藏；气调保鲜能抑制大多数需氧型微生物，对于冷藏海鲜货架期延长有很好的效果，但目前我国在此领域应用还不足，其成本很高，不适合大批量应用；辐照保鲜能源消耗低，对产品处理时无二次污染，但是辐照对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物也有一定的影响。随着人们生活水平的提高，对食品安全以及食品保鲜风味的要求也日益严格。由于海鲜本身的食品特性，其保鲜难度大，虽然以上各种保鲜技术对海鲜的保鲜储藏有一定的效果，但目前我国对此研究的力度还不够，一些新型符合保鲜方法还有待开发研究。
发明内容
1．要解决的技术问题
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，能够对马氏珠母贝肉进行保质保鲜加工，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到马氏珠母贝肉的原味，保证营养、水分不流失，在保证口感的同时，能够增加存储时间、增长运输距离，扩大海产品的供应周期，节约运输成本。
2．技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，包括以下步骤：
S1、将马氏珠母贝肉原材料置于清洁无菌的海水中浸泡清洗；
S2、对清洗后的马氏珠母贝肉进行表面去粘液处理；
S3、将清洗后的马氏珠母贝肉置于去腥液中，进行去腥处理；
S4、对去腥处理后的马氏珠母贝肉进行杀菌，杀菌包括紫外线杀菌和超声波辅助杀菌；
S5、将杀菌后的马氏珠母贝肉置于低温环境下预冷；
S6、将预冷后的马氏珠母贝肉置于保质保鲜液中浸泡，浸泡结束后取出沥干马氏珠母贝肉表面的水分；
S7、将沥干后的马氏珠母贝肉利用无菌包装袋进行真空包装；
S8、将包装好的马氏珠母贝肉包装袋置于微冻的冷库中贮藏。
进一步的，所述S1中，若马氏珠母贝肉的原料为冰冻马氏珠母贝肉时，先将冰冻马氏珠母贝肉放在解冻台上，解冻环境温度低于20℃时通过空气自然融化至半解冻状态，解冻环境温度高于20℃时往冰冻马氏珠母贝肉添加碎冰解冻。
进一步的，所述S2中，去粘液处理具体为将马氏珠母贝肉的表面均匀涂抹一层粘液去除剂，静置10-20min后将涂抹有粘液去除剂的马氏珠母贝肉放入清水池内清洗，去除表面的粘液去除剂即得。
进一步的，所述粘液去除剂包括以下按百分比计的组份：碳酸氢钠15-20%、蔗糖酯3-6%、柠檬酸6-10%、食盐6-10%，余量为淀粉；
粘液去除剂的制备方法为将碳酸氢、蔗糖酯、柠檬酸、食盐和淀粉充分混合即得。
进一步的，所述S3中，去腥液包括以下按质量份计的组份：植酸钠0.5-2份、茶树油0.5-5份、桉树油2-5份、聚谷氨酸0.01-0.03份、脂肪醇醚硫酸钠5-8份、乙醇8-12份、紫苏提取液20-30份、水50-70份；
去腥液的制备方法为：将植酸钠、茶树油、桉树油、聚谷氨酸、脂肪醇醚硫酸钠和乙醇充分混合得混合液A，将紫苏提取液和水充分混合得混合液B，将混合液A和混合液B充分混合即得去腥液。
进一步的，所述紫苏提取液的制备方法为：选取新鲜的紫苏叶，洗净并沥干，将紫苏叶磨碎匀浆后与置于纯净水中70-80℃下蒸煮10-15min，将蒸煮液置于超声波提取机内，40-50℃、200-300W、30-40KHz条件下超声波提取30min，将提取液经纱布过滤2-3次后得紫苏提取液。
进一步的，所述S4中，紫外线杀菌为将马氏珠母贝肉置于紫外灯下照射20-40min，超声波辅助杀菌为将紫外灯照射后的马氏珠母贝肉至于超声波处理器内进行超声处理，超声功率为150-200W，超声时间为4-8min。
进一步的，所述S5中，预冷为将马氏珠母贝肉置于0-5℃的冷库中放置20-40min。
进一步的，所述保质保鲜液包括以下按质量百分比计的组份：茶多酚0.2-0.4%、壳聚糖0.3-0.5%、海藻酸钠2-4%、乳酸菌2-3%、硫酸亚铁2-4%、卡拉胶寡糖0.05-0.1%、乳酸链球菌素0.1-0.3%、香辛料提取液1-3%，余量为无菌纯净水；
保质保鲜液的制备方法为：将茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠、乳酸菌、硫酸亚铁、卡拉胶寡糖和乳酸链球菌素置于干净无菌的混合机内部充分混合均匀得混合料，将香辛料提取液和无菌纯净水充分混合均匀得混合液C，将混合料加入混合液C内部，充分搅拌混合均匀即得。
进一步的，所述香辛料提取液的制备方法为：取香辛料，洗净后放入干燥箱中烘干，经球磨机球磨得到香辛料粉末，往香辛料粉末内加入95%乙醇，料液比控制为1g：10-18ml，震荡12h后用滤纸过滤，残渣按料液比1g：5-7ml加入95%乙醇，重提12h后过滤除滤渣，将两次过滤得到的滤液合并即得香辛料提取液。
3．有益效果
相比于现有技术，本发明的优点在于：
（1）本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，能够对马氏珠母贝肉进行保质保鲜加工，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到马氏珠母贝肉的原味，保证营养、水分不流失，在保证口感的同时，能够增加存储时间、增长运输距离，扩大海产品的供应周期，节约运输成本。
(2)本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，对马氏珠母贝肉进行充分的预处理，包括清洗、消毒、去腥、杀菌等工序，且在清洗过程中利用海水进行清洗，能够保存马氏珠母贝肉的海鲜味，还能够保证马氏珠母贝肉的洁净卫生，减少微生物数量，更有利于长时间保存，降低食品安全风险。
（3）本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，加入了保质保鲜液浸泡工序，保质保鲜液由多重具备不同抑菌特点的保鲜剂通过一定比例复配制成，对海鲜多种污染微生物具有强效的广谱抗性，对海鲜常见致腐微生物如细菌、真菌、病毒、寄生虫等均具有强烈的抑制和杀灭功效，保鲜效果好，可以大大延长冷藏海鲜的货架期。
（4）本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，在加工处理过程中，不带有任何对人体有害的材料，保证了马氏珠母贝肉的食用安全性。
附图说明
图1为本发明的方法步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图；对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然；所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例；而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例；本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例；都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例1：
请参阅图1，一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，包括以下步骤：
S1、将马氏珠母贝肉原材料置于清洁无菌的海水中浸泡清洗；
S1中，若马氏珠母贝肉的原料为冰冻马氏珠母贝肉时，先将冰冻马氏珠母贝肉放在解冻台上，解冻环境温度低于20℃时通过空气自然融化至半解冻状态，解冻环境温度高于20℃时往冰冻马氏珠母贝肉添加碎冰解冻。
S2、对清洗后的马氏珠母贝肉进行表面去粘液处理；
S2中，去粘液处理具体为将马氏珠母贝肉的表面均匀涂抹一层粘液去除剂，静置10-20min后将涂抹有粘液去除剂的马氏珠母贝肉放入清水池内清洗，去除表面的粘液去除剂即得。
粘液去除剂包括以下按百分比计的组份：碳酸氢钠15-20%、蔗糖酯3-6%、柠檬酸6-10%、食盐6-10%，余量为淀粉；
粘液去除剂的制备方法为将碳酸氢、蔗糖酯、柠檬酸、食盐和淀粉充分混合即得。
S3、将清洗后的马氏珠母贝肉置于去腥液中，进行去腥处理；
S3中，去腥液包括以下按质量份计的组份：植酸钠0.5-2份、茶树油0.5-5份、桉树油2-5份、聚谷氨酸0.01-0.03份、脂肪醇醚硫酸钠5-8份、乙醇8-12份、紫苏提取液20-30份、水50-70份；
去腥液的制备方法为：将植酸钠、茶树油、桉树油、聚谷氨酸、脂肪醇醚硫酸钠和乙醇充分混合得混合液A，将紫苏提取液和水充分混合得混合液B，将混合液A和混合液B充分混合即得去腥液。
紫苏提取液的制备方法为：选取新鲜的紫苏叶，洗净并沥干，将紫苏叶磨碎匀浆后与置于纯净水中70-80℃下蒸煮10-15min，将蒸煮液置于超声波提取机内，40-50℃、200-300W、30-40KHz条件下超声波提取30min，将提取液经纱布过滤2-3次后得紫苏提取液。
S4、对去腥处理后的马氏珠母贝肉进行杀菌，杀菌包括紫外线杀菌和超声波辅助杀菌；
S4中，紫外线杀菌为将马氏珠母贝肉置于紫外灯下照射20-40min，超声波辅助杀菌为将紫外灯照射后的马氏珠母贝肉至于超声波处理器内进行超声处理，超声功率为150-200W，超声时间为4-8min。
S5、将杀菌后的马氏珠母贝肉置于低温环境下预冷；
S5中，预冷为将马氏珠母贝肉置于0-5℃的冷库中放置20-40min。
S6、将预冷后的马氏珠母贝肉置于保质保鲜液中浸泡，浸泡结束后取出沥干马氏珠母贝肉表面的水分；
所述保质保鲜液包括以下按质量百分比计的组份：茶多酚0.2-0.4%、壳聚糖0.3-0.5%、海藻酸钠2-4%、乳酸菌2-3%、硫酸亚铁2-4%、卡拉胶寡糖0.05-0.1%、乳酸链球菌素0.1-0.3%、香辛料提取液1-3%，余量为无菌纯净水；
保质保鲜液的制备方法为：将茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠、乳酸菌、硫酸亚铁、卡拉胶寡糖和乳酸链球菌素置于干净无菌的混合机内部充分混合均匀得混合料，将香辛料提取液和无菌纯净水充分混合均匀得混合液C，将混合料加入混合液C内部，充分搅拌混合均匀即得。
所述香辛料提取液的制备方法为：取香辛料，洗净后放入干燥箱中烘干，经球磨机球磨得到香辛料粉末，往香辛料粉末内加入95%乙醇，料液比控制为1g：10-18ml，震荡12h后用滤纸过滤，残渣按料液比1g：5-7ml加入95%乙醇，重提12h后过滤除滤渣，将两次过滤得到的滤液合并即得香辛料提取液。
S7、将沥干后的马氏珠母贝肉利用无菌包装袋进行真空包装；
S8、将包装好的马氏珠母贝肉包装袋置于微冻的冷库中贮藏。
S8中，冷库的环境温度为-8~-3℃。
香辛料提取液的制备方法为：取香辛料，洗净后放入干燥箱中烘干，经球磨机球磨得到香辛料粉末，往香辛料粉末内加入95%乙醇，料液比控制为1g：10-18ml，震荡12h后用滤纸过滤，残渣按料液比1g：5-7ml加入95%乙醇，重提12h后过滤除滤渣，将两次过滤得到的滤液合并即得香辛料提取液。
以上所述；仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此；任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内；根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变；都应涵盖在本发明的保护范围内。