一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法
阅读说明：本技术 一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法 (Tuna preservative and ultralow temperature preservation method ) 是由 应晓国 施佩影 相兴伟 惠国华 于 2019-11-28 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法,包括以下步骤：S1.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏,沥干鲜血,用水清洗干净,浸泡在双氧水中10-15min后,取出,沥干；S2.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡5-10min后取出,沥干；S3.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡5-10s后,取出,置于0℃以下保存。本发明方法简单,具有良好的抑菌保鲜效果,可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感,具有广阔的应用基础。(The invention provides a tuna preservative and an ultralow temperature preservation method, which comprises the following steps: s1, pretreatment: removing gill and viscera of tuna, draining fresh blood, cleaning with water, soaking in hydrogen peroxide for 10-15min, taking out, and draining; s2, fresh-keeping treatment: placing the pretreated fish body in a preservative solution, soaking for 5-10min, taking out, and draining; s3, ultra-low temperature preservation treatment: soaking the fish body in liquid nitrogen for 5-10s, taking out, and storing at below 0 deg.C. The method is simple, has good bacteriostatic and fresh-keeping effects, can effectively prolong the shelf life of the tuna without influencing the fresh and tender taste of the tuna, and has a wide application foundation.)
技术领域
本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法。
背景技术
金枪鱼是硬骨鱼纲，鲈形目，鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称。金枪鱼具有很高的营养价值，国际营养类组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。金枪鱼虽然营养丰富，但容易腐败变质，由于富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，因其个体较大，往往会影响肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，而大部分的金枪鱼被制成生鱼片供食用，这就要求鱼的新鲜度很高，因此对金枪鱼的保鲜方法显得尤为重要。
现有金枪鱼的常用保鲜方法有冰鲜法、微冻保鲜法、冻结保鲜法、气调保鲜法等，冰鲜法需要用到大量的碎冰，能耗高，而且金枪鱼的保鲜期短；微冻保鲜的保鲜期短，金枪鱼易褐变；冻结保鲜虽然可提高保鲜期，但是金枪鱼的口感与新鲜度大大降低；气调保鲜需使用多种气体，直接增加了成本，而且气调包装并不能解决金枪鱼肉发生褐变的问题。
授权公告号CN103053672B，授权公告日2013.12.25的中国专利公开了一种金枪鱼保鲜方法，先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净；然后将鱼放入pH为5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min；最后将浸泡处理后的鱼放入二元冰中进行贮存，二元冰由以下重量百分比的组分溶于水制备而成：发泡剂0.5-2％，有机酸0.5-3％，氯化钠6-15％，表面活性剂0.1-0.3％，维生素E1-3％。其不足之处在于：该保鲜方法需将金枪鱼置于pH为5.5-6.5含有溶菌酶的浸泡液中浸泡，同时二元冰中含有有机酸，并含有大量的氯化钠，不仅会使金枪鱼脱水，使其肉质老化，影响其口感，而且还会破坏金枪鱼原有的风味，使得金枪鱼的品质大大降低。
发明内容
本发明的目的在于提出一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法，具有明显的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种金枪鱼保鲜剂的制备方法，包括基础组分、高效水凝胶、活性固体和活性液体，所述高效水凝胶为二网络结构，其中一层网络由聚天冬氨酸、精氨酸化学交联得到，其中一层由海藻酸钠和Ca2+离子交联得到，制备方法为将高效水凝胶、活性固体和活性液体混合均匀后加入基础组分中，搅拌均匀，现配现用。
本发明进一步提供一种上述制备方法制得的金枪鱼保鲜剂，包括基础组分、高效水凝胶、活性固体和活性液体；
所述保鲜剂包括5-10份活性液体，所述活性液体包括黄连-甘草复合提取物；
所述保鲜剂包括6-15份活性固体，所述活性固体包括异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠，所述异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠的质量比为(1-2)：(1-3)：(1-2)：(1-3)：(2-5)；
或，
所述保鲜剂包括5-13份活性固体，所述活性固体包括柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠，所述柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠的质量比为(1-3)：(1-2)：(1-3)：(2-5)；
所述保鲜剂包括2-3份高效水凝胶，所述高效水凝胶为聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶；
所述保鲜剂包括70-90份基础组分，所述基础组分为水。
作为本发明的进一步改进，所述黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将黄连和甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将粉末浸泡在水中24h后，加热至沸腾，提取1-2h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将滤渣浸泡在75％的乙醇溶液中24h后，微波加热提取15-30min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉。
作为本发明的进一步改进，所述黄连和甘草的质量比为(2-4)：5；所述粉末和水的质量体积比为(1-5)：20；所述滤渣和75％的乙醇溶液的质量体积比为(3-5)：10。
优选地，所述微波功率为1000-1200W。
作为本发明的进一步改进，所述黄连-甘草复合提取物喷雾粉中含药量为12-15wt％。
作为本发明的进一步改进，所述聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将聚天冬氨酸、精氨酸、海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入碳二亚胺盐酸盐和N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶。
作为本发明的进一步改进，所述聚天冬氨酸、精氨酸、海藻酸钠的质量比为1：(0.3-0.7)：(1.2-1.5)。
作为本发明的进一步改进，所述碳二亚胺盐酸盐和N-羟基琥珀酰亚的添加量分别为聚天冬氨酸的50-55wt％和20-25wt％；所述CaCl2溶液的物质的量浓度为(2-4)mol/L。
作为本发明的进一步改进，所述干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为170-220倍干燥凝胶。
本发明进一步保护一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
S1.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中10-15min后，取出，沥滤干燥；
S2.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于上述保鲜剂溶液中浸泡5-10min后取出，沥滤干燥；
S3.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡5-10s后，取出，置于0℃以下保存。
本发明具有如下有益效果：本发明采用黄连-甘草复合提取物和植酸作为复合抗菌抑菌剂，其抗菌效果好，抑菌谱广，能够有效抑制细菌滋生，延长保鲜时间；
本发明添加的异抗坏血酸钠能减慢肉质的氧化速率，是因为其分子结构中含有易于脱氢的基团，在水溶液中容易与氧自由基发生反应而除去氧，从而实现抗氧化的效果，在抗氧剂白藜芦醇的协同作用下，具有增效的效果；
本发明将处理后的鱼体置于液氮中迅速降温，使得鱼体内骤冷结冰，在置于0℃下保持，体内的细小冰块不会熔化，同时能够保持鱼肉的鲜嫩口感，延长保质期；
本发明方法简单，具有良好的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感，具有广阔的应用基础
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为测试例1中各组组胺含量的对比图；
图2为测试例1中各组TVB-N含量的对比图；
图3为测试例1中各组菌落总数的对比图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中10min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡5min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠1份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉5份、柠檬酸1份、植酸1份、白藜芦醇1份、氯化钠2份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2份和水70份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将20g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将10g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取1h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将30g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1000W微波加热提取15min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为12wt％。
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、3g精氨酸、12g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5g碳二亚胺盐酸盐和2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在2mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为170倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡5s后，取出，置于0℃以下保存。
实施例2
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中15min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡10min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠2份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉10份、柠檬酸3份、植酸2份、白藜芦醇3份、氯化钠5份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶3份和水90份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将40g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将50g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取2h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将50g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1200W微波加热提取30min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为15wt％。
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、7g精氨酸、15g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.5g碳二亚胺盐酸盐和2.5g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在4mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为200倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡10s后，取出，置于0℃以下保存。
实施例3
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠1.5份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、白藜芦醇2份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将30g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将30g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将40g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1100W微波加热提取22min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为14wt％。
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、5g精氨酸、13g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.3g碳二亚胺盐酸盐和2.2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在3mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为220倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
对比例1
与实施例3相比，保鲜剂中未添加异抗坏血酸钠，其他原料不变。
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、白藜芦醇3.5份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将30g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将30g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将40g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1100W微波加热提取22min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为14wt％。
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、5g精氨酸、13g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.3g碳二亚胺盐酸盐和2.2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在3mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为220倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
对比例2
与实施例3相比，保鲜剂中未添加白芦藜醇，其他原料不变。
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠3.5份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将30g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将30g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将40g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1100W微波加热提取22min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为14wt％。
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、5g精氨酸、13g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.3g碳二亚胺盐酸盐和2.2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在3mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为220倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
对比例3
与实施例3相比，保鲜剂中聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶有普通海藻酸钠水凝胶(购于三原天域生物制品有限公司)替代，其他原料不变。
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠1.5份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、白藜芦醇2份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
黄连-甘草复合提取物由以下方法制备：
S1.将30g黄连和50g甘草洗净、粉碎、干燥，得到粉末；
S2.将30g粉末浸泡在200g水中24h后，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，分别收集滤液和滤渣；
S3.将40g滤渣浸泡在100g 75％的乙醇溶液中24h后，1100W微波加热提取22min，过滤，收集滤液；
S4.将S2得到的滤液和S3得到的滤液混合后，浓缩，喷雾干燥，得到黄连-甘草复合提取物喷雾粉，含药量为14wt％。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
对比例4
与实施例3相比，保鲜剂中黄连-甘草复合提取物由黄连提取物(购于三原天域生物制品有限公司)替代，其他原料不变。
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠1.5份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、白藜芦醇2份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、5g精氨酸、13g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.3g碳二亚胺盐酸盐和2.2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在3mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为220倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
对比例5
与实施例3相比，保鲜剂中黄连-甘草复合提取物由甘草提取物(购于三原天域生物制品有限公司)替代，其他原料不变。
一种金枪鱼的超低温保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中12min后，取出，沥干；
步骤二.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡7min后取出，沥干；
保鲜剂由以下重量份原料制备而成：异抗坏血酸钠1.5份、黄连-甘草复合提取物喷雾粉7份、柠檬酸2份、植酸1.5份、白藜芦醇2份、氯化钠4份、聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶2.5份和水80份，制备方法为将上述原料混合均匀后加入水中，搅拌均匀，现配现用；
聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶由以下方法制备而成：
S1.第一凝胶网络的制备：将10g聚天冬氨酸、5g精氨酸、13g海藻酸钠溶于水中，搅拌均匀，加入5.3g碳二亚胺盐酸盐和2.2g N-羟基琥珀酰亚，搅拌均匀后，静置成胶，得到第一水凝胶；
S2.第二凝胶网络的制备：将上述第一水凝胶浸泡在3mol/L CaCl2溶液中，浸泡24h后取出，清水洗涤，烘干至水分含量在5％以下，得到干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，吸水24h后质量除以吸水前的初始重量得到的吸水倍率为220倍干燥凝胶。
步骤三.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡7s后，取出，置于0℃以下保存。
测试例1
将本发明实施例1-3和对比例1-5以及普通-10℃冷冻方法处理的金枪鱼进行保鲜30天试验，进行性能测试，结果见图1-3。
注释：*为与普通方法组相比，P<0.05。
由图1-3可知，本发明实施例1-3的超低温保鲜方法能够有效对金枪鱼进行保鲜，其30天后的保鲜结果符合国家标准，明显优于普通方法。
对比例1和对比例2与实施例3相比，保鲜剂中未添加异抗坏血酸钠或者白芦藜醇，其保鲜效果明显下降，可见异抗坏血酸钠或者白芦藜醇两者的添加具有协同增效的作用。
对比例3与实施例3相比，保鲜剂中未添加聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶，由海藻酸钠水凝胶替代，其效果显著下降，可见采用聚天冬氨酸、海藻酸钠制备的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶具有较好的成膜性和吸水性，有助于在金枪鱼表面形成薄膜，减少气体交换。
对比例4和对比例5与实施例3相比，黄连-甘草复合提取物分别由黄连提取物或者甘草提取物替代，保鲜效果大大下降，可见单独使用黄连或者甘草提取物的抑菌效果远不如本发明制备的黄连-甘草复合提取物，且其效果也不是简单的两者的叠加。
实施例2
将本发明实施例3-5制备的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶和普通海藻酸钠水凝胶(购于三原天域生物制品有限公司)吸水24h后，进行性能测试，结果见表1。
表1
由上表可知，本发明实施例制备的聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶具有较好的吸水倍率，充分吸水后生物力学强度高，具有较好的生物降解性，性能明显优于普通海藻酸钠水凝胶。
测试例3
将本发明实施例1-3和对比例1-5以及普通-10℃冷冻方法处理的金枪鱼进行保鲜30天，感官评分表如表2所示。
表2
由100名食品评价员组成评定小组，对本发明实施例1-3和对比例1-5以及普通-10℃冷冻方法处理的金枪鱼的色泽、外形、质地结构、风味和口感五个因素进行感官评定，要求感官评定人员在评定前12小时内不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激食物。评价前，给每位评价人员讲解评价内容、评价标准和评价方法，然后将已编好号的可微波预油炸裹面食品送交评价人员评价。评价过程中严禁互相交谈，完成一个样品后，用清水漱口，间隔5分钟再评价下一个样品，最后填好评分表。收集各评价人员的评价结果，进行分析感官评价结果如表3。
表3
通过上表3中可以发现，采用上述保鲜方法使得金枪鱼得到很好的保鲜效果。
测试例4
将本发明实施例1-3和对比例1-5以及普通-10℃冷冻方法处理的金枪鱼进行保鲜周期的实验，感官评分(均大于5分)的保质周期结果如表4所示。
表4
组别
贮藏周期(天)
实施例1
95<sup>*</sup>
实施例2
100<sup>*</sup>
实施例3
120<sup>**</sup>
对比例1
17
对比例2
10
对比例3
20
对比例4
20
对比例5
15
普通方法
7
注释：*为与普通方法组相比，P<0.05。
由上表可知，本发明实施例1-3的方法与普通方法相比，具有显著的保鲜作用(P<0.05)，明显优于普通方法和对比例1-5。
与现有技术相比，本发明聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶以食品级材质为原料，制得的水凝胶安全无毒，涂覆在金枪鱼表面在表面形成一层保护膜，隔绝气体交换；该水凝胶具有二重网络结构，吸水效率高，吸水倍率在170-220倍干燥凝胶，从而降低了水凝胶的使用量，节约使用成本；
本发明采用黄连-甘草复合提取物和植酸作为复合抗菌抑菌剂，其抗菌效果好，抑菌谱广，能够有效抑制细菌滋生，延长保鲜时间；
本发明添加的异抗坏血酸钠能减慢肉质的氧化速率，是因为其分子结构中含有易于脱氢的基团，在水溶液中容易与氧自由基发生反应而除去氧，从而实现抗氧化的效果，在抗氧剂白藜芦醇的协同作用下，具有增效的效果；
本发明将处理后的鱼体置于液氮中迅速降温，使得鱼体内骤冷结冰，在置于0℃下保持，体内的细小冰块不会熔化，同时能够保持鱼肉的鲜嫩口感，延长保质期；
本发明方法简单，具有良好的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感，具有广阔的应用基础。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。