阅读说明：本技术 一种冷冻水产保鲜工艺 (Frozen aquatic product fresh-keeping process ) 是由 向芝涛 蔡龙 孙妍清 于 2019-11-26 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种冷冻水产保鲜工艺,包括下列步骤：(1)将捕捞时间不超过3个小时的鱼类水产品,先进行预冷处理；(2)将预冷后在加工车间进行消毒处理,然后在冰点区间零下30-40℃进行微冻处理；(3)将微冻处理后的鱼类在零下105℃～70℃的液氮环境下冷冻；(4)最后将鱼类产品在零下15～30℃区间的冷库进行保存。本发明保鲜工艺过程简单、操作便捷,保鲜效果佳,成本低。(The invention provides a frozen aquatic product fresh-keeping process, which comprises the following steps: (1) pre-cooling the fish aquatic products which are caught for no more than 3 hours; (2) sterilizing the pre-cooled raw materials in a processing workshop, and then performing micro-freezing treatment at the temperature of minus 30-40 ℃ in a freezing point interval; (3) freezing the fish subjected to the micro-freezing treatment in a liquid nitrogen environment at minus 105-70 ℃; (4) and finally, storing the fish products in a refrigeration house at the temperature of minus 15-30 ℃. The invention has the advantages of simple preservation process, convenient operation, good preservation effect and low cost.)

一种冷冻水产保鲜工艺

技术领域

本发明涉及水产冷藏技术领域，具体是一种冷冻水产保鲜工艺。

背景技术

食品保鲜这一项世界性的大课题，从人类进化到站起来开始，就在摸索着如何保存食物，在食物短缺时食用，近代有无数科学家和有志者从事此项大科学的研究，并不断地发现和发明了各种各样的保持食品品质的重大成果，最普遍使用的是冷、热加工腌渍、干燥等保鲜方法。

人类在进步，科学在发展。专利人韩永苗教授及其团队，从70年代开始一直在探讨和研究，通过多年的科学实验，破译了量变和时间的拐点，通过冬眠动物进行验证，发现了生物自然抗冻机理。以此技术为基础，提出创新性的理论，同时发明了低温微冷冻液。由此提出的曲线折射冷冻方式，创造了全球首台低温快速微冷冻智能保鲜装备——智能微冻一体机,同时利用该技术和设备定义的食品类别的加工技术保鲜方式方法同样赋予了食材保鲜的关键意义。低温快速微冷冻项目的应用范围，有效的解决了生鲜果蔬类、水产品、肉类等食品保鲜问题。

与同类型保鲜装备和技术以及技术操作方式流程相比，美国、德国的极速液氮技术，成本高昂，环境局限性强，液氮本身属于危险物品，给生产安全等环节上带了安全隐患，以及增加了额外支出成本。

我国鱼类水产品资源丰富,种类繁多。鱼类加工及其保鲜有了很大的发展，产品日趋多样化。而采用传统冷冻保鲜工艺，并不能提供全价的保鲜食材的营养和商业价值。但是微冻技术和技术操作流程的创新和发明彻底解决了食材的保鲜问题、长时间保存问题和冷冻食品保持全价营养问题。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种冷冻水产保鲜工艺，解决了背景技术中提出的问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种冷冻水产保鲜工艺，包括下列步骤：

(1)将捕捞时间不超过3个小时的鱼类水产品，先进行预冷处理；

(2)将预冷后在加工车间进行消毒处理，然后在冰点区间零下30-40℃进行微冻处理；

(3)将微冻处理后的鱼类在零下105℃～70℃的液氮环境下冷冻；

(4)最后将鱼类产品在零下15～30℃区间的冷库进行保存。

对本发明进一步的描述，所述步骤(1)中的鱼类水产品包括沙巴鱼、黑鱼、或青鱼。

对本发明进一步的描述，步骤(1)中的预冷处理时间为30min-60min。

对本发明进一步的描述，所述步骤步骤(2)中消毒处理采用的是消毒液为过氧乙酸、二氧化氯、季铵盐消毒液其中的一种。

对本发明进一步的描述，所述步骤(2)中微冻处理的时间为1-2h。

对本发明进一步的描述，所述步骤(3)中冷冻时间为20min。

对本发明进一步的描述，所述步骤(4)中冷库保存的温度为零下20～25℃.

与现有技术相比，本发明的优点：

保鲜工艺过程简单、操作便捷，保鲜效果佳，成本低；经该保鲜工艺保鲜而得的冷冻水产，能够达到延长保鲜期和保质期的效果；同时又能有效的保鲜防腐消毒。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种冷冻水产保鲜工艺，包括下列步骤：

(1)将捕捞时间不超过3个小时的鱼类水产品，先进行预冷处理；

(2)将预冷后在加工车间进行消毒处理，然后在冰点区间零下30-40℃进行微冻处理；

(3)将微冻处理后的鱼类在零下105℃～70℃的液氮环境下冷冻；

(4)最后将鱼类产品在零下15～30℃区间的冷库进行保存。

本实施例的一种优选技术方案，所述步骤(1)中的鱼类水产品包括沙巴鱼、黑鱼、或青鱼。

本实施例的一种优选技术方案，步骤(1)中的预冷处理时间为30min-60min。

本实施例的一种优选技术方案，所述步骤步骤(2)中消毒处理采用的是消毒液为过氧乙酸、二氧化氯、季铵盐消毒液其中的一种。

本实施例的一种优选技术方案，所述步骤(2)中微冻处理的时间为1-2h。

本实施例的一种优选技术方案，所述步骤(3)中冷冻时间为20min。

本实施例的一种优选技术方案，所述步骤(4)中冷库保存的温度为零下20～25℃.

在本实施例中，所用部件均为通用标准件或本领域技术人员知晓的部件、其结构和原理都为本技术人员均可通过技术手册得知或通过常规实验方法获知。

本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征，第一特征在第二特征“之下”“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第一特征。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”“一些实施例”“示例”“具体示例”或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中，在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变形。