阅读说明：本技术 一种银耳饼干的原料配方及制作工艺 (Raw material formula and making process of tremella biscuit ) 是由 魏孝传 杜昌铿 张婷 蓝少明 于 2020-07-02 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,且公开了一种银耳饼干的原料配方,所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉100-200份,麦芽糖10-20份、食盐1-3份、酵母1-2份,小苏打0.5-1份、红枣8-10份、莲子3-5份、百合4-6份、银耳12-16份、红糖5-7份、南瓜25-27份和纯净水100-200份。本发明将银耳、莲子、红枣和红糖混合制得混合液,利用混合液与小麦粉的搅拌,面团附带银耳、莲子、红枣和红糖的有效成分,使得成品银耳饼干具有滋补生津和润肺养胃的作用,能够平衡膳食纤维,有利于维持身体健康。(The invention relates to the technical field of food processing, and discloses a raw material formula of a tremella biscuit, which consists of the following raw materials in parts by weight: 100-200 parts of wheat flour, 10-20 parts of maltose, 1-3 parts of salt, 1-2 parts of yeast, 0.5-1 part of baking soda, 8-10 parts of red date, 3-5 parts of lotus seed, 4-6 parts of lily, 12-16 parts of tremella, 5-7 parts of brown sugar, 25-27 parts of pumpkin and 100-200 parts of purified water. According to the invention, the tremella, the lotus seeds, the red dates and the brown sugar are mixed to prepare the mixed solution, the mixed solution and the wheat flour are stirred, and the dough is added with the active ingredients of the tremella, the lotus seeds, the red dates and the brown sugar, so that the finished tremella biscuit has the effects of nourishing, promoting the secretion of saliva or body fluid, moistening the lung and nourishing the stomach, can balance dietary fibers, and is beneficial to maintaining the health.)

一种银耳饼干的原料配方及制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种银耳饼干的原料配方及制作工艺。

背景技术

近年来，随着生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食***衡性，导致富贵病越来越普遍，因此，人们对食品的营养均衡愈发重视，对食品的要求不仅仅停留在食品的口味上，而是要求吃得营养健康，为此，我们提出一种银耳饼干的原料配方及制作工艺。

发明内容

解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种银耳饼干的原料配方及制作工艺。

技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种银耳饼干的原料配方，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉100-200份，麦芽糖10-20份、食盐1-3份、酵母1-2份，小苏打0.5-1份、红枣8-10份、莲子3-5份、百合4-6份、银耳12-16份、红糖5-7份、南瓜25-27份和纯净水100-200份。

优选的，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉100份，麦芽糖10份、食盐1份、酵母1份，小苏打0.5份、红枣8份、莲子3份、百合4份、银耳12份、红糖5份、南瓜25份和纯净水100份。

优选的，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉150份，麦芽糖15份、食盐2份、酵母1.5份，小苏打0.7份、红枣9份、莲子4份、百合5份、银耳14份、红糖6份、南瓜26份和纯净水150份。

优选的，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉200份，麦芽糖20份、食盐3份、酵母2份，小苏打1份、红枣10份、莲子5份、百合6份、银耳16份、红糖7份、南瓜27份和纯净水200份。

一种银耳饼干的制作工艺，具体制作步骤如下：

(1)将红枣、莲子、百合和银耳用冷水浸泡3-5小时，然后将红枣、莲子、百合、银耳和红糖放入加热容器内，向加热容器内添加纯净水，高温煮沸2-3小时，冷却过滤，得到混合物和混合液，备用；

(2)将混合物倒入搅拌机内，高速搅拌20-30分钟，得到混合酱，备用；

(3)将南瓜洗净去皮，切成小块，高温蒸15-25分钟，然后将熟南瓜和混合酱一起放入搅拌机，高速搅拌3-5分钟，得到夹心酱，备用；

(4)将小麦粉过筛，向小麦粉中添加麦芽糖、食盐、酵母和小苏打，搅拌均匀，然后将混合液倒入小麦粉中，搅拌均匀得到面絮，用手反复揉成面团；

(5)将上述面团送入烤箱内发酵，温度控制在40-50℃，发酵40-50分钟；

(6)将发酵后的面团分成几份，用擀面杖擀成厚度均匀的面皮，面皮厚度为3-4mm，然后用饼干模具压出形状，得到饼干胚；

(7)烤箱200℃预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸，把压成型的饼干胚放到烤盘上，再将烤盘放入烤箱中层，上下火175-185℃，烤10-15分钟，出炉晾凉，自然冷却；

(8)将夹心酱夹在两个饼干之间，制得成品的银耳饼干。

优选的，步骤(7)中，在烘烤之前，需要使用叉子在饼干胚上扎空，用于排气。

有益效果

本发明提供了一种银耳饼干的原料配方及制作工艺，具备以下有益效果：

本发明将银耳、莲子、红枣和红糖混合制得混合液，利用混合液与小麦粉的搅拌，面团附带银耳、莲子、红枣和红糖的有效成分，使得成品银耳饼干具有滋补生津和润肺养胃的作用，能够平衡膳食纤维，有利于维持身体健康。

具体实施方式

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

进一步说明本发明提供的一种技术方案：

实施例1

一种银耳饼干的原料配方，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉100份，麦芽糖10份、食盐1份、酵母1份，小苏打0.5份、红枣8份、莲子3份、百合4份、银耳12份、红糖5份、南瓜25份和纯净水100份。

一种银耳饼干的制作工艺，具体制作步骤如下：

(1)将红枣、莲子、百合和银耳用冷水浸泡3小时，然后将红枣、莲子、百合、银耳和红糖放入加热容器内，向加热容器内添加纯净水，高温煮沸2小时，冷却过滤，得到混合物和混合液，备用；

(2)将混合物倒入搅拌机内，高速搅拌20分钟，得到混合酱，备用；

(3)将南瓜洗净去皮，切成小块，高温蒸15分钟，然后将熟南瓜和混合酱一起放入搅拌机，高速搅拌3分钟，得到夹心酱，备用；

(4)将小麦粉过筛，向小麦粉中添加麦芽糖、食盐、酵母和小苏打，搅拌均匀，然后将混合液倒入小麦粉中，搅拌均匀得到面絮，用手反复揉成面团；

(5)将上述面团送入烤箱内发酵，温度控制在40℃，发酵40分钟；

(6)将发酵后的面团分成几份，用擀面杖擀成厚度均匀的面皮，面皮厚度为3mm，然后用饼干模具压出形状，得到饼干胚；

(7)烤箱200℃预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸，把压成型的饼干胚放到烤盘上，再将烤盘放入烤箱中层，上下火175℃，烤10分钟，出炉晾凉，自然冷却；

(8)将夹心酱夹在两个饼干之间，制得成品的银耳饼干。

优选的，步骤(7)中，在烘烤之前，需要使用叉子在饼干胚上扎空，用于排气。

实施例2

一种银耳饼干的原料配方，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉150份，麦芽糖15份、食盐2份、酵母1.5份，小苏打0.7份、红枣9份、莲子4份、百合5份、银耳14份、红糖6份、南瓜26份和纯净水150份。

一种银耳饼干的制作工艺，具体制作步骤如下：

(1)将红枣、莲子、百合和银耳用冷水浸泡4小时，然后将红枣、莲子、百合、银耳和红糖放入加热容器内，向加热容器内添加纯净水，高温煮沸2.5小时，冷却过滤，得到混合物和混合液，备用；

(2)将混合物倒入搅拌机内，高速搅拌25分钟，得到混合酱，备用；

(3)将南瓜洗净去皮，切成小块，高温蒸20分钟，然后将熟南瓜和混合酱一起放入搅拌机，高速搅拌4分钟，得到夹心酱，备用；

(4)将小麦粉过筛，向小麦粉中添加麦芽糖、食盐、酵母和小苏打，搅拌均匀，然后将混合液倒入小麦粉中，搅拌均匀得到面絮，用手反复揉成面团；

(5)将上述面团送入烤箱内发酵，温度控制在45℃，发酵45分钟；

(6)将发酵后的面团分成几份，用擀面杖擀成厚度均匀的面皮，面皮厚度为3.5mm，然后用饼干模具压出形状，得到饼干胚；

(7)烤箱200℃预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸，把压成型的饼干胚放到烤盘上，再将烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烤13分钟，出炉晾凉，自然冷却；

(8)将夹心酱夹在两个饼干之间，制得成品的银耳饼干。

优选的，步骤(7)中，在烘烤之前，需要使用叉子在饼干胚上扎空，用于排气。

实施例3

一种银耳饼干的原料配方，所述银耳饼干的原料配方由以下份量原料组成：小麦粉200份，麦芽糖20份、食盐3份、酵母2份，小苏打1份、红枣10份、莲子5份、百合6份、银耳16份、红糖7份、南瓜27份和纯净水200份。

一种银耳饼干的制作工艺，具体制作步骤如下：

(1)将红枣、莲子、百合和银耳用冷水浸泡5小时，然后将红枣、莲子、百合、银耳和红糖放入加热容器内，向加热容器内添加纯净水，高温煮沸3小时，冷却过滤，得到混合物和混合液，备用；

(2)将混合物倒入搅拌机内，高速搅拌30分钟，得到混合酱，备用；

(3)将南瓜洗净去皮，切成小块，高温蒸25分钟，然后将熟南瓜和混合酱一起放入搅拌机，高速搅拌5分钟，得到夹心酱，备用；

(4)将小麦粉过筛，向小麦粉中添加麦芽糖、食盐、酵母和小苏打，搅拌均匀，然后将混合液倒入小麦粉中，搅拌均匀得到面絮，用手反复揉成面团；

(5)将上述面团送入烤箱内发酵，温度控制在50℃，发酵50分钟；

(6)将发酵后的面团分成几份，用擀面杖擀成厚度均匀的面皮，面皮厚度为4mm，然后用饼干模具压出形状，得到饼干胚；

(7)烤箱200℃预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸，把压成型的饼干胚放到烤盘上，再将烤盘放入烤箱中层，上下火185℃，烤15分钟，出炉晾凉，自然冷却；

(8)将夹心酱夹在两个饼干之间，制得成品的银耳饼干。

优选的，步骤(7)中，在烘烤之前，需要使用叉子在饼干胚上扎空，用于排气。

综上所述，本发明将银耳、莲子、红枣和红糖混合制得混合液，利用混合液与小麦粉的搅拌，面团附带银耳、莲子、红枣和红糖的有效成分，使得成品银耳饼干具有滋补生津和润肺养胃的作用，能够平衡膳食纤维，有利于维持身体健康。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。