阅读说明：本技术 一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法 (Method for making red pomelo Swiss roll cake ) 是由 陈秀燕 于 2018-09-11 设计创作，主要内容包括：本发明属于蛋糕制作方法技术领域,特别涉及一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,将蛋液红柚500g,白砂糖1500～2300g,食盐15～30g,低筋粉3000～3500g,蛋糕油250g,大豆油400～600g,饮用水600～650g,葡萄干80～120g,L-苯丙氨酸2～8g混合后经系列烘烤工艺后制得红柚瑞士卷蛋糕,通过该方法制得的红柚瑞士卷蛋糕成型效果好,不易变形,保质期也较长,适合一定规模的工业生产,降低生产成本。(The invention belongs to the technical field of cake making methods, and particularly relates to a making method of a red shaddock swiss roll cake.)

一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法

技术领域

本发明属于蛋糕制作方法技术领域，特别涉及一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法。

背景技术

瑞士卷是海绵蛋糕的一种，深受人们的喜爱，其制作方是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上果酱和奶油等，和切碎了的果肉，卷成卷状，另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。现有技术中的瑞士卷蛋糕均由蛋糕店手作，人口费用很高，保质期也短，无法形成工业规模的生产，并且，普通的瑞士卷蛋糕做好后定型效果不好，受到轻微的挤压就会变形、变碎，无法进行长距离的运输。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，通过该方法制得的红柚瑞士卷蛋糕成型效果好，不易变形，保质期也较长，适合一定规模的工业生产，降低生产成本。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

S1，将红柚清洗后，去皮，切成边长为2～3cm的正方体，与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚，冷藏备用；

S2，准确称取蛋液红柚500g，白砂糖1500～2300g，食盐15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，饮用水600～650g，葡萄干80～120g，L-苯丙氨酸2～4g；

S3，将蛋液红柚，白砂糖，食盐和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟，慢慢加入低筋粉搅拌均匀，加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状，慢速加入水搅拌均匀，慢速加入大豆油搅拌均匀制成面糊；

S4，在烤盘上铺上食品级白纸，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；

S5，将烤盘放入烘烤箱至蛋糕呈金黄色；

S6，将出炉的蛋糕翻盘，推至冷却间冷却，冷却完毕后均匀抹上打发好的夹心奶油，用食品级白纸卷紧，送入冷冻库冷冻；

S7，蛋糕卷用真空袋包装，抽真空，检测后装箱。

优选的方案，所述红柚选用平和红柚。

优选的方案，所述步骤S5中，烘烤箱的温度为上火215℃，下火185℃，烘烤时间为16分钟。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供了一种红柚瑞士卷蛋糕的配方和具体制造方法，通过该方法制得的红柚瑞士卷蛋糕成型效果好，不易变形，保质期也较长，适合一定规模的工业生产，降低生产成本。

2、本发明的红柚瑞士卷蛋糕将红柚与蛋液混合后添加到原料中，制得的红柚瑞士卷蛋糕口感较好，富有红柚的香味，具有较高的营养价值。

具体实施方式

下面将对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

S1，将红柚清洗后，去皮，切成边长为2～3cm的正方体，与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚，冷藏备用；

S2，准确称取蛋液红柚500g，白砂糖1500g，食盐15g，低筋粉3000g，蛋糕油250g，大豆油400g，饮用水600g，葡萄干80g，L-苯丙氨酸2g；

S3，将蛋液红柚，白砂糖，食盐和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟，慢慢加入低筋粉搅拌均匀，加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状，慢速加入水搅拌均匀，慢速加入大豆油搅拌均匀制成面糊；

S4，在烤盘上铺上食品级白纸，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；

S5，将烤盘放入烘烤箱至蛋糕呈金黄色，烘烤箱的温度为上火215℃，下火185℃，烘烤时间为16分钟。

S6，将出炉的蛋糕翻盘，推至冷却间冷却，冷却完毕后均匀抹上打发好的夹心奶油，用食品级白纸卷紧，送入冷冻库冷冻；

S7，蛋糕卷用真空袋包装，抽真空，检测后装箱。

优选的方案，所述红柚选用平和红柚。

实施例2

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤S2中，物料配比为：

蛋液红柚500g，白砂糖2300g，食盐30g，低筋粉3500g，蛋糕油250g，大豆油600g，饮用水650g，葡萄干120g，L-苯丙氨酸3g。

实施例3

本实施例与实施例1的不同之处在于，步骤S2中，物料配比为：

蛋液红柚500g，白砂糖2100g，食盐24g，低筋粉3200g，蛋糕油250g，大豆油500g，饮用水630g，葡萄干100g，L-苯丙氨酸4g。