阅读说明：本技术 一种甜甜圈及其制备方法 (Donuts and preparation method thereof ) 是由 李文杰 李志远 管迅 于 2020-07-01 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体是一种甜甜圈及其制备方法。由下列重量份数的成分组成：高筋粉1200-1600g、低筋粉200-600g、糖140-340g、酵母10-30g、泡打5-15g、鸡蛋200-400g、土豆泥200-600g、牛奶400-800g、盐20-40g、黄油140-180g、山楂50-100g。本发明还公开了一种甜甜圈的制备方法。本发明通过在原有甜甜圈的配方的基础上,添加富含淀粉的土豆泥,通过将土豆煮熟后打成浆糊状制得土豆泥再加入到配方中,同时,添加黄油再进行调味增色,最后再通过油炸的方式将本发明进行炸制而得到,使用本发明的配方制备出的甜甜圈,由于其采用合理的配比与独有的制备方法,使得其在食用过程中不仅甜腻感完全消失,且还具有土豆的和黄油的香味,更容易被大众所接受。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a donut and a preparation method thereof. The composition comprises the following components in parts by weight: 1600g of high gluten powder, 600g of low gluten powder, 340g of sugar, 10-30g of yeast, 5-15g of foam, 400g of egg, 200-600g of mashed potato, 400g of milk, 20-40g of salt, 180g of butter and 50-100g of hawthorn. The invention also discloses a preparation method of the donuts. The sweet doughnuts prepared by the formula are completely free of sweet greasy feeling in the eating process due to the reasonable proportion and the unique preparation method, have the fragrance of the potatoes and the butter and are more easily accepted by the public.)

一种甜甜圈及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种甜甜圈及其制备方法。

背景技术

甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜品点心。

现有的甜甜圈由于其系油炸食品，且主要是有面粉、牛奶、鸡蛋及糖等组成，其虽然美味，但是过于甜腻，不适于部分人食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种解决甜甜圈过于甜腻，适合大众人食用的甜甜圈及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种甜甜圈，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1200-1600g、低筋粉200-600g、糖140-340g、酵母10-30g、泡打5-15g、鸡蛋200-400g、土豆泥200-600g、牛奶400-800g、盐20-40g、黄油140-180g、山楂50-100g。

优先地，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1300-1500g、低筋粉300-500g、糖180-300g、酵母15-25g、泡打8-12g、鸡蛋250-350g、土豆泥300-500g、牛奶500-700g、盐25-35g、黄油150-170g、60-90g。

优先地，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1400g、低筋粉400g、糖240g、酵母20g、泡打10g、鸡蛋300g、土豆泥400g、牛奶600g、盐30g、黄油160g、山楂70g。

一种甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：

(1)先称取土豆，去皮，煮熟，打成浆糊状，得土豆泥，取山楂中的山楂片，磨成粉状，加入到土豆泥中，得土豆山楂混合物，备用；

(2)取高筋粉、低筋粉、糖和酵母，放到容器内搅拌均匀；

(3)将鸡蛋、牛奶和土豆山楂混合物放入到容器内进行搅拌，搅拌均匀后加入到步骤(2)中，进行混合搅拌；

(4)向步骤(3)中加入盐、泡打进行搅拌，加入黄油混合，采用成型模具成型后，静置醒发40-60分钟，得初制甜甜圈；

(5)取菜籽油放入油锅中，油温烧至160-180℃后，将步骤(5)中成型醒发后的初制甜甜圈放入到油锅中进行炸制，炸制完成后取出即得甜甜圈成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明通过在原有甜甜圈的配方的基础上，添加富含淀粉的土豆泥，通过将土豆煮熟后打成浆糊状制得土豆泥再加入到配方中，同时，将山楂片磨成粉状后与土豆泥混合，能大幅度降低甜甜圈的甜腻感，添加黄油再进行调味增色，最后再通过油炸的方式将本发明进行炸制而得到，使用本发明的配方制备出的甜甜圈，由于其采用合理的配比与独有的制备方法，使得其在食用过程中不仅甜腻感完全消失，且还具有土豆、山楂和黄油的香味，更容易被大众所接受。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

一种甜甜圈，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1200-1600g、低筋粉200-600g、糖140-340g、酵母10-30g、泡打5-15g、鸡蛋200-400g、土豆泥200-600g、牛奶400-800g、盐20-40g、黄油140-180g、山楂50-100g。

实施例2

一种甜甜圈，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1300-1500g、低筋粉300-500g、糖180-300g、酵母15-25g、泡打8-12g、鸡蛋250-350g、土豆泥300-500g、牛奶500-700g、盐25-35g、黄油150-170g、60-90g。

实施例3

一种甜甜圈，由下列重量份数的成分组成：高筋粉1400g、低筋粉400g、糖240g、酵母20g、泡打10g、鸡蛋300g、土豆泥400g、牛奶600g、盐30g、黄油160g、70g。

实施例4

一种甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：

(1)先称取土豆，去皮，煮熟，打成浆糊状，得土豆泥，取山楂中的山楂片，磨成粉状，加入到土豆泥中，得土豆山楂混合物，备用；

(2)取高筋粉、低筋粉、糖和酵母，放到容器内搅拌均匀；

(3)将鸡蛋、牛奶和土豆山楂混合物放入到容器内进行搅拌，搅拌均匀后加入到步骤(2)中，进行混合搅拌；

(4)向步骤(3)中加入盐、泡打进行搅拌，加入黄油混合，采用成型模具成型后，静置醒发40-60分钟，得初制甜甜圈；

(5)取菜籽油放入油锅中，油温烧至160-180℃后，将步骤(5)中成型醒发后的初制甜甜圈放入到油锅中进行炸制，炸制完成后取出即得甜甜圈成品。

采取上述的实施例1-3的配方，按照实施例4的制备方法制备出的甜甜圈，市面购买普通的甜甜圈；选取100人进行品尝后做记录，得表1；

表1：甜腻度(甜腻感)和饱腹感调查表

通过上表可知，大多数人感觉发明的制作出的甜甜圈的甜腻度(甜腻感)不腻，而大多人数觉得市面购买的甜甜圈较腻，而饱腹感方面，本发明制作出的甜甜圈的饱腹感较强，在食用时，可以作为减肥者的主食进行食用，代替主食，有助于减肥者减肥。

综上，本发明通过在原有甜甜圈的配方的基础上，添加富含淀粉的土豆泥，通过将土豆煮熟后打成浆糊状制得土豆泥再加入到配方中，同时，将山楂片磨成粉状后与土豆泥混合，能大幅度降低甜甜圈的甜腻感，添加黄油再进行调味增色，最后再通过油炸的方式将本发明进行炸制而得到，使用本发明的配方制备出的甜甜圈，由于其采用合理的配比与独有的制备方法，使得其在食用过程中不仅甜腻感完全消失，且还具有土豆、山楂和黄油的香味，更容易被大众所接受。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。