阅读说明：本技术 一种黑糖建水狮子糕的制作方法 (Making method of brown sugar Jianshui lion cake ) 是由 雷盛德 于 2020-06-15 设计创作，主要内容包括：一种黑糖建水狮子糕的制作方法,是将糯米用水浸泡,经自然发酵后上锅蒸制,再将蒸熟的糯米打碎揉制成团,擀制成片,切为糯米条,冷却干燥后放入热油中炸至泡酥,得到松软酥脆的泡酥糯米条；按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2～3:1.5～2.5配制糖料,再按每7千克糖料加9～11千克水调制糖浆,将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上,然后装框冷却至糖浆凝固,即成狮子糕；将狮子糕逐块用包装纸包装即可。本发明可以制备得到口感酥软、不会变硬、保质期长的黑糖建水狮子糕。(A method for preparing black sugar Jianshui lion cake comprises soaking Oryza Glutinosa in water, naturally fermenting, steaming in a pan, crushing and kneading the steamed Oryza Glutinosa into dough, rolling into slices, cutting into Oryza Glutinosa strips, cooling, drying, and frying in hot oil to make crisp, to obtain soft and crisp Oryza Glutinosa strips; preparing sugar materials according to the mass ratio of brown sugar to maltose to cane sugar of 1: 2-3: 1.5-2.5, adding 9-11 kg of water into every 7 kg of sugar materials to prepare syrup, uniformly pouring the prepared syrup on the crisp sticky rice strips, then framing and cooling until the syrup is solidified to obtain the lion cake; and packaging the lion cakes block by using packaging paper. The brown sugar Jianshui lion cake prepared by the method has the advantages of soft mouthfeel, no hardening and long shelf life.)

一种黑糖建水狮子糕的制作方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种黑糖狮子糕的制作方法。

背景技术

建水狮子糕是我国云南省建水县的传统名食，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为糯米、饴糖和白糖(蔗糖)。制作时，先将糯米用清水浸泡，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再炸至泡酥，冷却后，用饴糖和蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。这种糕点，酥脆甜香，美味可口。

建水狮子糕采用纯糯米及独特的工艺制作，在云南省境内，只有在建水县独特的气候条件下能够做成这种狮子糕，在云南其他地方由于气候条件不同于建水，同样的工艺都不能做出好的建水狮子糕，或者口感硬且易碎，或者难以成型，或者易变质，这也使得建水狮子糕成为一种知名的建水特产。

但是传统的建水狮子糕由于采用白糖和饴糖包裹，在建水本地的独特气候条件下，白糖比较容易干硬，被干硬的白糖包裹的泡酥的糯米条极易碎散而失形，导致狮子糕保质期较短。此外，狮子糕极易***，放置几天口感即明显变差，导致厂家不敢大批量生产，消费者也不会大批量选购，限制了其销量及市场价值。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的不足，提供一种口感酥软、不会***、保质期长的黑糖建水狮子糕的制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：

(1)浸泡发酵：将糯米用水浸泡，在常温下浸泡7-15天，让糯米在浸泡过程中自然发酵；

(2)蒸制：将浸泡好的糯米上锅蒸制，将糯米蒸熟；

(3)破碎：将蒸熟的糯米打碎；

(4)成型：将打碎的糯米揉制成团，然后擀制成片，再切条，成为糯米条；

(5)冷却：将糯米条冷却至常温后送入烘烤设备烘干；

(6)油炸：将烘干的糯米条放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；

(7)上糖浆：按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2～3:1.5～2.5配制糖料，再按每7千克糖料加9～11千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上；

(8)装框：将浇撒了糖浆的泡酥糯米条填放到成型框内，冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；

(9)包装：将狮子糕逐块用包装纸包装。

本发明通过对各种糖料性能进行分析研究对比，发现加入适当比例的黑糖调制糖浆，糖浆浇撒在泡酥糯米条上后，不易硬化，能够使泡酥糯米条长时间保持松软酥脆的状态，狮子糕也不易变干***，可长时间保持良好的口感。黑糖可起到改善狮子糕口感、保持狮子糕持续松软的作用，饴糖起到增加糖浆粘性的作用，蔗糖可改善狮子糕的甜度。本发明巧妙地采用黑糖与饴糖和蔗糖合理配比，充分发挥加入黑糖的混合糖浆不易硬化的特性，制备得到口感更佳、保质期长、不易干硬和碎散、营养更加丰富的黑糖狮子糕，提供了一种狮子糕新品，具有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：

(1)浸泡发酵：将糯米用水浸泡，在建水的春季、夏季、秋季，常温下浸泡7-10天，让糯米在浸泡过程中自然发酵；

(2)蒸制：将浸泡好的糯米上锅蒸制，将糯米蒸熟；

(3)破碎：将蒸熟的糯米打碎；

(4)成型：将打碎的糯米揉制成团，然后擀制成片，再切条，成为糯米条；

(5)冷却：将糯米条冷却至常温后送入烤箱烘干；

(6)油炸：将烘干的糯米条放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；

(7)上糖浆：按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2:1.5配制糖料，再按每7千克糖料加9千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上。所述黑糖为云南本地黑糖，直接市购。饴糖也叫麦芽糖，也可市购。蔗糖直接采用市购的白糖即可；

(8)装框：将浇撒了糖浆的泡酥糯米条填放到成型框内，冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；

(9)包装：将狮子糕逐块用包装纸包装。

实施例2

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：

(1)浸泡发酵：将上等糯米用水浸泡，在建水的冬季，在常温下浸泡10-15天，让糯米在浸泡过程中自然发酵；

(2)蒸制：将浸泡好的糯米上锅蒸制，将糯米蒸熟；

(3)破碎：将蒸熟的糯米打碎；

(4)成型：将打碎的糯米揉制成团，然后擀制成片，再切条，成为糯米条；

(5)冷却：将糯米条冷却至常温后送入烤箱烘干；

(6)油炸：将烘干的糯米条放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；

(7)上糖浆：按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2.5:2配制糖料，再按每7千克糖料加10千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上；

(8)装框：将浇撒了糖浆的泡酥糯米条填放到成型框内，冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；

(9)包装：将狮子糕逐块用包装纸包装。

实施例3

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：

(1)浸泡发酵：将糯米用水浸泡，在常温下浸泡8-10天，让糯米在浸泡过程中自然发酵；

(2)蒸制：将浸泡好的糯米上锅蒸制，将糯米蒸熟；

(3)破碎：将蒸熟的糯米打碎；

(4)成型：将打碎的糯米揉制成团，然后擀制成片，再切条，成为糯米条；

(5)冷却：将糯米条冷却至常温后送入烤箱烘干；

(6)油炸：将烘干的糯米条放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；

(7)上糖浆：按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:3:2.5配制糖料，再按每7千克糖料加11千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上；

(8)装框：将浇撒了糖浆的泡酥糯米条填放到成型框内，冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；

(9)包装：将狮子糕逐块用包装纸包装。